警惕！这几类食物极易变质，每年这个时候都有人中招……

高温潮湿的天气给霉菌的繁殖按下了“加速键”，冰箱里存放的食物、长期放置的厨具、部分腐坏的水果……都有可能是引起食物中毒的元凶。如何避免细菌、霉菌侵扰？一定要记住这些食物保鲜法则。

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为什么高温天气容易引发食物中毒？

高温高湿的环境对微生物繁殖具有显著促进作用，在适宜温度下，如沙门氏菌等常见致病菌繁殖一代仅需15-20分钟，并且温度每升高10℃，包括腐败反应在内的化学反应速度约增加一倍。

那么，把食物放进冰箱储存就安全了吗？冰箱不是万能保鲜箱，它仅能“延缓”而非“阻止”微生物的生长。其实，冰箱里不同储存环境产生的病菌也不同。例如，果蔬盒由于泥土和汁液沾染，易滋生耶尔森菌；隔板易滋生单核细胞增生李斯特菌；未加盖的牛奶和炖肉冷藏12小时，细菌量比密封存放高18倍；而在冷冻室里，反复冻融的过程会促进细菌繁殖，同一块速冻肉经历4次冻融循环后，细菌量可增加15倍。

此外，水果若发生霉变，切除霉变部分后食用也存在安全隐患。这是因为霉菌毒素（如展青霉素）具有水溶性，可向邻近看似健康的组织渗透，且常规清洗和烹饪也难以有效破坏此类毒素。

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这几类食物极易变质

应重点留意！

世界卫生组织（WHO）明确界定4℃-60℃为“食物危险温度区”，食物在此区间滞留时间越长，微生物繁殖风险越高。而有些特定的食物可能会面临更高的变质风险：

（1）凉皮、湿米粉：长时间存放易受椰毒假单胞菌污染，产生剧毒且耐热的米酵菌酸毒素。被污染时，其气味或口感可能发生细微变化（如微酸），但有时无明显迹象。

（2）冷加工糕点（奶油蛋糕、三明治）：易滋生金黄色葡萄球菌。室温放置2小时的蛋糕表面，它的细菌数量即可达到致病水平，应在购买后迅速冷藏，并在保质期内食用。当其出现奶油酸败变稀或蛋糕体霉斑异味时，不可食用。

（3）切开的水果（西瓜、哈密瓜）：高糖分和高水分的条件下利于细菌滋生。室温下放置4小时的切块西瓜，其表面菌落总数可激增10倍以上。应当现切现食，剩余部分密封冷藏并于24小时内食用，如果肉软化、渗水、产生馊味或酒味时不可食用。

（4）熟食卤味：肉毒杆菌污染风险较大。被污染时色泽变暗、表面黏滑、散发酸败或哈喇味。

（5）海鲜水产（生蚝、虾蟹、贝类）：易受副溶血性弧菌污染。腐坏的活贝类不开口或开口后无法闭合，死掉的海鲜会腥臭刺鼻、肉质糜烂。

（6）叶菜类蔬菜（菠菜、生菜）：直接放入冰箱未处理的叶菜，5天后细菌数量可增加107倍。当叶片黄化萎蔫、水渍腐烂、产生异味时不可食用。

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食物中毒如何预防和急救？

医生提示，当摄入可疑食物后，症状通常在数十分钟至数小时内出现，潜伏期因病原体而异。若出现疑似症状，首先要立即停止摄入可疑食物，并留存可疑食物及患者呕吐物或排泄物样本，供医疗诊断。其次，少量多次补充淡盐水或口服补液盐(ORS)，避免食用含糖饮料及牛奶。特别提醒，催吐仅适用于意识清醒、配合治疗且摄入时间短的患者，不可用于昏迷、抽搐、误服腐蚀物、严重心脏病或食管静脉曲张患者。如果出现24小时内呕吐或腹泻≥6次、体温≥38.5℃、严重脱水、意识障碍等严重症状，需立即就医。

在日常生活中，需要注意生、熟食品分开处理，处理生肉海鲜后，用流动水与肥皂彻底洗手超过20秒；烹饪肉类时，确保其中心温度不少于75℃；剩菜复热需煮沸不少于5分钟；熟食在室温条件下存放不宜超过2小时，冷藏温度建议维持在0-6℃。

建议定期消毒厨具、台面、抹布；冰箱需每月彻底清洁消毒一次，冰箱里食物分层存放，熟食剩菜置于上层，生肉海鲜放在下层（防止交叉污染），蔬果放在专用抽屉。

此外，所有食品最好密封保存，叶菜流水冲洗后浸泡10分钟，充分沥干/吸干水分后再冷藏。

食品安全无小事。尤其在高温高湿的天气，掌握科学知识，养成良好习惯，时刻保持警惕，才能让我们在享受美食的同时，牢牢守护住自己和家人的健康。

来源：新华网·宝藏青年工作室、新华网江苏频道（综编：杨琦、程欣然）