冷萃咖啡从入门到精通，此文足矣！告别苦涩，解锁夏日香甜！

上一篇我关于去年咖啡科技盘点，提到了冷萃咖啡的研究，干脆就写一篇关于冷萃的文章。

但是这是大冷天，不建议冷天喝冷萃，更不建议肠胃不强大的朋友喝冷萃，同样，也不建议对咖啡因敏感的朋友喝冷萃，因为冷萃咖啡的咖啡因含量非常高。

老生常谈，作为一个家里养了一只叫“南瓜”的大胖橘猫，还养了一只叫“拿铁”的棕色蓝眼哈士奇的咖啡爱好者，我常常在它们俩一个安静、一个闹腾的陪伴下，琢磨各种咖啡玩法。

说真的，每到夏天，我家冰箱里一般不会有一壶自制的冷萃，因为我怕那咖啡因的高度，但是每个夏天也会做那么一两次，那冰凉顺滑的口感，几乎是对抗炎炎夏日的绝佳利器。

不过话说回来，很多朋友刚开始做冷萃咖啡的时候，总会遇到些小问题：为什么我做的味道发苦？或者为啥总觉得淡而无味？

其实吧，一杯好喝的冷萃，从挑选咖啡豆那一步就开始决定了。这就像我喜欢的王羲之书法，起笔的姿势，往往就奠定了整个字的气韵。

那么，如何挑选适合做冷萃咖啡的豆子呢？凭心而论，这并没有唯一的标准答案，毕竟众口难调。但有几个大方向，或许能帮你少走些弯路。

首先，咱们得聊聊烘焙度。

对于冷萃咖啡，我个人更倾向于推荐中度到深度烘焙的豆子。原因是，低温萃取本身就不容易把咖啡豆里的酸质和苦味物质像热水那样猛烈地拽出来。

浅烘豆那些迷人的果酸和花香，在冷水里有时候会显得有点“放不开”，甚至偶尔会带出点生涩感。而中深烘的豆子，它们经过更长时间的烘焙，发展出的巧克力、坚果、焦糖这类风味，在长时间的低温浸泡下，反而能缓慢而稳定地释放出来，让最终的咖啡液口感更圆润、醇厚，甜感也更突出。

当然，这也并非绝对，如果你就是偏爱明亮果酸，大胆地用浅烘豆试试也无妨，咖啡的乐趣就在于探索嘛。

说起来，咖啡豆的处理法也特别有意思。

熟悉我的老粉都知道，我总爱关注这点。水洗处理的豆子，口感通常更干净、清爽，带着些明亮的酸质，比如很多埃塞俄比亚的豆子。而日晒或者现在一些新颖的厌氧发酵处理法的豆子，它们往往拥有更奔放的水果甜香和发酵感，做成冷萃后，那种果汁感会非常迷人。

有意思的是，有些特殊处理法的豆子，比如带有威士忌酒香的洪都拉斯雪莉，或者带着草莓甜香的哥斯达黎加莫扎特，用来做冷萃简直堪称一绝，那种独特的风味会被低温慢萃放大，层次感特别丰富。

说到产地，那可真是个大千世界。

非洲的豆子，像埃塞俄比亚、肯尼亚，常常有柑橘、莓果般的风味；中美洲的如危地马拉、哥斯达黎加，可能带着坚果、巧克力调；而亚洲的如曼特宁，则以其药草、木质和醇厚口感著称。我记得曾经有个读者朋友留言问，喜欢喝一种带有烟草味的咖啡，但不知道哪里的，问我知道不，我回口留言答道：你说的是曼特宁吧？

选择单一产地的豆子，你能喝到更纯粹的风土味道；而好的拼配豆，则追求风味的平衡感。事实上，你可以把它们想象成旅行，单一产地是深度游，而拼配则是精心规划的经典线路，各有各的妙处。

对了，还有一个顶顶重要的因素，就是新鲜度。

不管怎么说，咖啡豆都是新鲜烘焙出来的好。不过人人都知道现磨好，谁又都那么勤劳？谁又可以自己在家烘焙豆子？你以为你买的7天内的豆子，就真的是生产日期前七天内烘焙的？

所以，尽量选择烘焙日期在两个月以内的豆子即可，口感变化没你想象的那么大，你的鼻子和舌头也不都是专业咖啡师那么敏感，所以，别被带偏了。

不过，咖啡都磨成粉，就应当尽早使用。如果磨粉锐度非常高且均匀的粉，咖啡的表面积实际上扩张的就不大，并且因为表面光滑，还能封住咖啡成分流失，单论磨粉这方面，这点做的最好的非风孜咖啡莫属，它作为挂耳咖啡（手冲咖啡，不是冷萃咖啡），口感没有比它更好的，磨粉占大功。如果谁见过有比风孜咖啡的粉磨的更好的，请留言告诉我一下，我去买来试试。

说到研磨度，也不得不提。

冷萃咖啡需要的研磨度通常要比手冲咖啡粗一些，大概像粗砂糖那样的颗粒感就比较合适。太细的粉容易在长时间浸泡中析出过多的杂味和苦味，而且过滤起来也真是场噩梦；太粗了呢，萃取可能不足，味道就会显得水水的。

至于粉水比例，这个就看个人喜好了。

直饮的话，常见的范围大概在1:10到1:16之间。比例大一些，比如1:12或1:13，口感会浓郁点；比例小一些，比如1:16，则会更清爽，更有1:20甚至30的，这没个标准。

你可以从这个区间开始尝试，找到自己最心仪的那一杯。我之前的文章中提到过，我自己的黄金起点通常是1:16，浸泡大概12小时，觉得是个不错的平衡点。

归根结底，挑选冷萃咖啡豆是一场充满乐趣的个人实验。

别怕尝试，或许这次买的意式拼配豆子让你惊喜，下次尝试的SOE豆子又会带来别样风情。说来也有趣，每次尝试新豆子做冷萃，都像开盲盒一样，带着点小期待。

说了这么多，不知道你对如何挑选冷萃咖啡豆有没有一些新的想法了呢？你平时最喜欢用哪种风味的豆子来做冷萃？有没有哪一款豆子给你带来过意想不到的惊喜？很期待在评论区看到你的分享，我们一起交流，才能喝到更多好喝的咖啡嘛！

最后，容我插一句，如果你也喜欢在某个午后，伴着阳光（或者像我家一样，伴着偶尔捣乱的“拿铁”），慢悠悠地享受一杯自己做的冷萃，那感觉，真的挺好。

免责声明：个人经验仅供参考，咖啡口味因人而异，欢迎多多交流探讨。