为什么这坛来自茶马古道的酱醋，能让人念念不忘？

双节落幕，返程行囊里少不了“毕节好物”的身影。金沙禹谟酱醋以岁月沉淀的醇厚底蕴，稳居伴手礼清单之列。记者循着醋香探入这座“原生第一醋乡”，探寻其备受青睐的秘钥。

金沙酱醋的“好”，源自天赋的自然条件与严苛的选材标准。地处茶马古道沿线的禹谟镇，地下水清冽甘醇，为酿造提供了不可复制的天然优势，也成就了“原生第一醋乡”的美名。

与一般调味品不同，金沙酱醋以优质大米、玉米为主料，配以新鲜麸皮，更添入砂仁、白蔻、桃仁、山楂等百余味中草药制曲，融合食养智慧与调味艺术。

“醋在坛中至少要存放一年以上，我们这里晒着的醋醅年份各不相同，有三五年的，最长的甚至有二十多年。年份越长产品质量越高。”在禹谟镇新寨村温馨醋园，省级非遗传承人、醋园负责人温邦贤一边查看醋醅一边介绍道，对原料的精益求精，奠定了金沙酱醋的品质基础。而对古法工艺的恪守，则是其风味灵魂的所在——这项酿造技艺可追溯至17世纪中叶，自四川传入后，在此地传承近三百年。“我们保证传统工艺的品质，就是要让老百姓吃上更好的醋。”

醋园里，上千口瓦缸整齐排列，原料静沐阳光下，生动诠释着“日晒夜露”的传统发酵智慧。从中草药依古方配比粉碎制曲，到玉米蒸煮发酵成醋母，再到麦麸与醋母混合入坛密封，整个过程严格遵循蒸、酵、凉、淋等十余道工序。露天发酵周期至少180天，部分高端产品更是历时一年以上。

“开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”醋，历来是中国人生活里不可或缺的一味。而在泡木湾醋业，守正创新让这份“老味道”焕发出时代生机。禹谟泡木湾酱香醋，既延续古法精髓，又融入现代技术：启用自动化设备提升效率，却始终坚守固态发酵核心工艺；更在传统调味醋之外，研发出养生醋、饮用醋等多系列产品，连醋糟也被制成泡脚包，实现资源全效循环。

禹谟泡木湾醋业有限公司负责人王凯告诉记者：“我们的产品不仅是调味品，更是养生品。比如五年以上的固态发酵酱香醋，入口回甘，绵滑柔和，生津快，留香久。除了天然的醋香，还带有浓郁酱香。零添加，无保质期。自公司成立以来，产品畅销全国，深受消费者喜爱，预计今年销量将达3500吨。”

近年来，随着贵金古高速开通，物流时效显著提升。这坛承载百年技艺的酱醋，已通过线上线下渠道，走入粤、湘、渝等全国多地市场。无论是初尝的新客，还是回头的老友，他们的选择都是对金沙酱醋品质最直接的认可。

小吃摊主徐龙仙称赞：“不管是自家用着，还是打来送人，禹谟醋就算放上三五年也不会变质、生虫，口感始终如一。”食客顾飞霞也表示：“金沙禹谟醋这酸味很标准，很正宗。”

从茶马古道旁的家庭作坊，到年产值破亿元的富民产业；从单一调味品到多元产品矩阵——金沙酱醋的热销，并非偶然。这瓶“毕节好物”中盛放的，不仅是时间的风味，更是乌蒙大地的生态厚赠，与一代代匠人不变的初心守护。