“余味乡”第三届年猪饭美食节飘香启幕

12月26日，余味乡宣威菜2025年第三届年猪饭美食节在昆明正式拉开帷幕。这不仅是一场限定美食盛宴的开启，更是一次关于乡土记忆的集体唤醒。在创始人余登州的坚持下，源自宣威乡村、拥有五百余年历史的年猪饭习俗，被原汁原味地搬进都市，以一口地道的“家乡味”，抚慰无数都市游子的味蕾与乡愁。

一缕乡愁催生一家店

一份执念还原一桌宴

“将宣威菜带到昆明，远不止是开一家餐厅那么简单。”谈及初衷，余味乡品牌创始人余登州的话语中透着深沉。这背后，是个人乡愁的安放，是宣威地方文化的自信，更是在时代变迁中对根脉的坚守。对他而言，把家乡的美味带来昆明，最初的动力朴素而真挚——为了让更多像他一样离乡打拼的人，能吃到一口魂牵梦绕的家乡味道。

这份情怀，深深烙印在品牌的名字里。“‘余’是我的姓，‘味乡’就是家乡的味道，童年的记忆。”余登州解释道，“余味乡”连起来，讲述的正是关于家乡与乡愁的故事。这份“味”，从源头便锚定宣威，选用地道食材，还原非遗美食，力求让每一位食客筷尖触碰的，都是穿越山野而来的本真。

千里迢迢运来的不止是食材

更是一整套乡土仪式

在昆明高度还原一场地道的宣威年猪饭，最大的挑战并非技艺，而是距离。余登州坦言，最大困难在于运输。“我们的食材都来自家乡宣威，需要保持极致的新鲜，运输成本和保鲜成本非常高，环节复杂。”为了攻克这一难题，余味乡建立了自己的场库中心，打造了一套完整的供应链系统，只为确保从宣威到昆明这数百公里，风味不减，鲜度不丢。

这趟旅程，运送的不仅是猪肉和食材，更是一整套深厚的乡土仪式。据余登州介绍，在宣威老家，年猪饭的核心始于“择吉日”杀猪，通常选在冬至之后。当天，需请来村中杀猪匠，召集左邻右舍帮忙，炸酥肉、翻洗猪肠、炼猪油……清晨七八点便开始，其隆重程度仅次于过年。“我们会现挖土灶来烧热水，以表示对杀年猪的重视。”晚餐时分，邻里共享劳动成果，围坐品尝墩子肉、小炒肉，闲话家常。饭后，还需等待猪后腿凉透，进行腌制，为制作来年的火腿做准备。这套充满人情味与仪式感的流程，正是余味乡希望在城市中重现的图景。

“从猪头吃到猪尾”

极致还原松毛宴

相较于前两届，今年的第三届年猪饭美食节在还原上下足了功夫。“今年我们总结经验，从菜品、器皿到就餐环境，都力求还原宣威老家的年猪饭场景。”余登州表示，最特别的莫过于在就餐区域铺满清香的青松毛，瞬间将食客带入宣威乡村的喜庆氛围中。

谈及最具代表性的菜品，他首推宣威小炒肉和墩子肉。“小炒肉选肉是基础，必须选用猪后腿肥瘦相间的部分，配以大葱、蒜苗和干辣椒猛火快炒，锅气十足。”而墩子肉则选用猪后腿带皮五花肉，切成两厘米左右的厚片，小火慢炖至软糯入味，为解腻，通常会搭配一份糊辣椒蘸水。

另一道下饭神器 “酥黄豆拌油渣” ，制作精髓在于“炼”：精选颗粒饱满的干黄豆炸酥，取猪板油小火慢煸，待油脂析出，肉丁缩成金黄干香的油渣，二者拌匀，仅以简单调味，突出食材本真的醇香。

一顿饭连起乡土记忆

一桌席吃出过年氛围

在现代都市的语境下，年猪饭的意义早已超越一顿宴席。余登州认为，它是对家乡情怀的寄托与眷恋。“长大后离开家乡来都市打拼，在饮食方面，非常怀念家乡的味道。我们想把这种味道还原出来，让更多人分享。”这一桌热气腾腾的年猪饭，成了连接都市人与遥远故乡的情感纽带。

今年的年猪饭并未推出固定套餐，而是采用预定制，五桌起订。余味乡提供从选猪、宰杀到制作的一条龙服务。“吃不完的猪肉还可作为伴手礼送给亲朋好友，增加过年的氛围。”余登州介绍，前来体验的顾客以公司团建、部门聚餐等大型活动为主，“年猪饭吃的是热闹，人多了才有趣。”此外，也不乏外地游客慕名而来，专程品尝这口地道的宣威风味。

随着第三届年猪饭美食节的开幕，余味乡不仅是在推销一桌宴席，更是在进行一场关于传统、乡土与记忆的温和而坚定的述说。

来源：都市时报

全媒体记者：尹安达

实习生：冉菁

编辑：汤维

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