身处酒业三大关键发展期，如何顺势而为？

1月19日，在中国酒业协会战略发展工作委员会专家座谈会上，中国酒业协会理事长宋书玉先生提出了一个有趣的观点：2026年，酒业将进入三大关键发展期：一是优质产能与储能提升期，行业调整为增加基酒储备、优化产能结构提供了契机；二是极致性价比的黄金发展期，消费者“花少钱买好货”的心态凸显，兼具品质与价格优势的产品将成为市场赢家；三是美酒消费场景创新爆发期，需打破传统饮酒场景局限，挖掘多元消费需求。

白酒产业发展具有非常明显的周期性。而身处三大关键发展期下，酒企如何顺势而为？要回答这个问题，我们首先要搞清楚当前的“势”究竟是什么“势”？

取势：产储能、场景创新和极致性价比

白酒行业作为重资产、长周期产业，本质上是“时间”产业。当前产业发展面临库存高企、产能过剩、价格倒挂、消费场景缺失四大问题。在产业发展进程中，必须根据行业趋势发展调整好产储能、场景创新与消费需求之间的关系。

从产能上看，尽管新增产能规模一直在萎缩，但由于产能惯性和需求萎缩带来的库存高企的问题暂时尚未得到有效解决。国家统计局发布数据显示，2025年12月，我国白酒（折65度，商品量）产量37.6万千升，较2024年同期（下同）下降19.0%；1-12月累计产量为354.9万千升，下降12.1%。根据酒企产储能设计的一般规则，储能往往远大于产能。这给了酒企持续再生产的底气，但也埋下了一定隐患。

从场景创新角度看，近年来受到消费政策和经济大环境的影响，传统政商宴席场景大幅萎缩，婚宴、寿宴、升学宴之类需求没那么大的场景无法孵化出高规格、大消费量的宴席市场，甚至于这类市场也存在萎缩的风险。在这种背景下，白酒从业者必须要找到新的消费场景才能拉起白酒新消费市场。为此，包括茅台、五粮液等名酒企进行过跨界、出海等许多有益尝试，应该说还是取得了不少成绩的。当然，场景创新不是一蹴而就的事情。它需要创新思维，更需要时间验证。在场景转型的过程中，自然要以发展减缓为代价。

从消费需求角度看，当前白酒消费需求呈现出强消费理性、强价格敏感的特点。消费者更愿意选择那些价格不算昂贵，风味口感和品质又比较有保障的产品。也就是我们所说的极致性价比产品。这种变化对次高端白酒品类最不友好，因为会严重挤压次高端白酒市场空间。但对大众名酒品类算是利好，毕竟它们原本就是以性价比著称的品类。那么，对超高端白酒品类来说是好是坏呢？应该要一分为二看待。对于那些品牌实力强劲、应对策略得当的品牌来说，超高端白酒市场的务实化调整，可以帮助化解库存风险、释放真实需求；对于那些品牌实力不足仍要维持高价位的品牌来说，这轮需求改变可能会使其高端化努力付诸东流。

问道：酒企如何顺势而为？

酒企顺势而为主要要考虑两方面情况，其一是行业趋势，其二是自身条件。

产能上，少一些盲目，多一些务实。在不同的发展周期下，业内对同一白酒企业的产储能状态评价是截然不同的。“酱酒热”爆火那段时间，大家看到别的酒企动不动就好几万吨产储能总是艳羡不已，这不仅是因为酱酒稀缺，还因为“产能即地位”的口号。但过上六七年以后我们会发现，酱酒企业开足马力生产，两三年内也能让酱酒不再稀缺。于是坤沙酱酒的价格也可以一降再降，最终突破百元下限。当酱酒火热时，“产能即地位”的评价是没有错的；但当酱酒热渐入中场后，庞大的产能就是一种压力。要纾解这种压力有两条路可走，其一是拥抱大众消费，在价格竞争中去库存，这是条拥挤且艰难的路径；其二是发展优质产储能，用文化概念和长期价值争取优质消费者。相比之下，这条路更为艰辛，却有更多发展的可能性。当然，它很考验企业的文化体系构建、品牌营销能力和资金储备量，具备相应条件才有走通的可能性。

消费供给上，提供极致性价比的产品。在那之前，首先要弄清楚什么才是极致性价比。举个例子，一款原价5000的超高端白酒产品卖你500你敢要吗？显然不敢。因为怕是假的，更怕它后面会卖50一瓶。所以对超高端白酒来说，寻找价格“软着陆”的方法是要解决的关键问题。至于具体怎么做，可以借鉴飞天茅台。再举个例子，一款原价50的大众口粮酒，由于工艺改良实现风味提升价格涨了10元，算不算有性价比呢？这个其实是有争议的。判定一款产品有没有极致性价比，不仅要看它的价格是否稳定，还要看它的风味、品质和市场表现。就大众白酒而言，焕新升级的做法倒不如开发新品。当然，具体怎么做还要结合品牌自身实际。

场景上，在保守中适度创新。白酒的场景创新一直在提，但真正落地去做的企业严格来说并不多。问题出在不确定上。试错是需要成本的，尤其在行业环境不佳的情况下试错，付出的成本更高。所以场景创新有一个前提，那就是原有的盈利场景不受影响。对于大多数酒企来说，“守成”比创新更加重要。当然，适度的场景创新是有必要的。比如开个酒庄，造造高端声势，闲暇之余陶冶下情操是可以的。又比如开个生产线做高端联名产品，找个明星代言一下，说不定也能行。但如果对露营、爬山这样看上去很新潮的场景压重注，那是需要很大勇气的。归根究底，场景创新还是要不忘初心——能带来真实消费量的场景才是好场景。

总体来看，身处酒业三大发展期的酒企们，面临着比以往更为复杂的市场环境和消费需求。只有保持清醒头脑，从自身实际出发规划产能，为消费者提供极致性价比的产品和服务，才能实现稳步发展的战略目标。

（来源：大家酒评）