2025 年 6 月 25 日，香港 “四大才子” 之一、美食家蔡澜在港安详离世。这位以 “食神” 闻名的老饕，生前与中原城市郑州有着三段鲜为人知的美食情缘。从 2000 年初识蔡记蒸饺，到 2017 年直播打卡巴奴毛肚，再到 2018 年寻味潮汕卤鹅，他用舌尖丈量着香港与郑州的 1700 公里距离，也为中原美食留下了独特的注解。

【首次结缘：2000 年，蔡记蒸饺叩开中原味觉之门】

世纪之交，蔡澜在美食圈已颇具盛名，却对河南美食心生向往。听闻京都老蔡记蒸饺以 “松针垫笼、灌汤入馅” 为特色，他特意邀请蔡家第三代传人赴港制作。当热气腾腾的蒸饺上桌，松针的清香与三肥七瘦肉馅的鲜美令他赞叹：“这是能代表河南的味道。”
据蔡家后人回忆，蔡澜对蒸饺的制作细节尤为关注，曾详细记录 “醒面三小时”“肉馅需手工捶打” 等工艺，并将松针垫笼的传统称为 “食材与器皿的智慧结合”。这次跨地域的味觉碰撞，为他此后的郑州之行埋下伏笔。

【再访郑州：2017 年，直播镜头下的中原美食破圈】

2017 年 2 月 23 日，蔡澜从香港飞抵郑州，开启为期一日的美食探访。在巴奴郑州商鼎路店，他现场直播涮毛肚的过程：“新鲜毛肚涮 15 秒，脆嫩度最佳。” 这场吸引数十万网友观看的直播中，他对比香港与郑州的火锅差异：“这里的菌汤熬制八小时，香港难寻此味。”
当日行程中，他还品尝了胡辣汤与烩面。在宋老三苏肉老店，他对 “肥而不腻的羊肉汤” 表示认可；谈及烩面，他直言：“清汤更显羊肉本味，咖喱味则偏外来风格。” 这些评价通过媒体传播，推动郑州美食在全国范围内获得关注。

【三临中原：2018 年，77 岁寻味潮汕乡愁】

2018 年 7 月 25 日，77 岁的蔡澜第三次来到郑州，目标指向 “三千功金奖狮头鹅”。祖籍潮州的他，对潮汕卤鹅怀有特殊情感。据店家介绍，店内卤水、鲜鹅均从潮汕直运，卤制师傅亦来自当地。“入口即知是正宗老汤底，南姜与八角的配比恰到好处。” 他在品尝后如此评价。
席间，蔡澜与创始人郭亮交流卤制工艺，临走前特意打包整只卤鹅带回香港。“在中原吃到家乡味，是意外的惊喜。” 这番经历被他写入美食随笔，字里行间尽显对两地饮食文化交融的感慨。

从邀请匠人赴港，到亲赴中原寻味，蔡澜与郑州的缘分始终围绕 “传承与本味”。他曾说：“美食是城市的名片，郑州的包容与厚重，藏在蒸饺的褶皱、毛肚的脆感、卤鹅的卤汁里。” 如今，老蔡记的笼屉仍每日升腾热气，巴奴的菜单上保留着 “蔡澜推荐” 标识，这些细节无声诉说着一位美食家与一座城市的味觉故事。#蔡澜去世#