海底捞社区店开业，首店为什么选在北京

8月底，海底捞全国首家社区店在北京市昌平区沙河镇开门迎客。这家店坐落在沙河玖耀里西区的社区商业中心底层，距离昌平线沙河地铁站步行约10分钟路程。

需要特别指出的是，这家社区店的选址打破了海底捞传统门店聚焦核心商圈的惯例，首次将触角直接延伸至高密度居民区。开业当日，企业负责人专程向昌平区市市场监管局赠送了两面锦旗，感谢工作人员在企业准入许可、空间规划等环节提供的“专业、高效”服务，从一个侧面表现出海底捞对这家社区首店重要性、代表性的态度，有着预示意义。

作为品牌餐饮的头部企业，海底捞近些年来一直在进行着积极的探索，例如推出“焰请烤肉铺子”等“第二品牌”，开办北京臻选店主打粤式海鲜火锅，进行高端化尝试等。

此次试水社区餐饮，应该看作是海底捞深耕餐饮、积极探索迈出的重要一步，而其选择在北京开设首店，则十分耐人寻味。

与传统门店相比，海底捞社区店在经营思路和维度上都有较大的改变。门店采用"全时段服务"模式，每日从清晨6点营业至次日凌晨3点，覆盖早餐、午市、晚市及夜宵四大核心消费场景，长达21小时的超长营业时间，较常规门店延长了近8个小时，是一种突破性的探索。

从经营种类看，海底捞社区店呈现出多元化特征，构建起"火锅+早餐+熟食+小吃"的复合业态体系。6:00-9:30的早餐时段，提供手作鲜包、现炸麻花、小笼包、豆浆等便民食品，午晚市则回归海底捞的起家产品——以火锅为主营业。

熟食档口常年供应五香熏鸡肉、酱牛肉、柠檬凤爪等即食产品。夜宵时段则主打烤串等特色品类。特别设置的早餐餐车和熟食档口，采用"即买即走"的快捷模式，充分适配社区居民的高频刚需。

从菜品选择、价格区间的角度，海底捞社区店可以概括为"家庭化、便捷化、场景化"。早餐系列中，2.9～4.5元的手作鲜包和1.5元的现炸麻花成为爆款产品，凭借亲民定价和现制工艺吸引大量社区居民。熟食区的酱牛肉、椒麻鸡等卤味产品采用真空包装，兼顾堂食与外带需求。

火锅菜品在保持海底捞经典品质的基础上进行了轻量化调整，增加小份菜比例，推出适合2～3人食用的家庭套餐。夜宵时段的烤串系列则针对年轻群体口味，开发了秘制酱料配方。

值得注意的是，门店还专门推出儿童餐和敬老优惠菜品，精准匹配社区"一老一小"核心客群的饮食需求。这意味着，海底捞在布局社区餐饮上，试图紧跟时代变化、把握趋势。

海底捞在2025年上半年财报中明确提出"不一样的海底捞"计划，社区店是该战略的重要实践载体。官方将其定义为"社区餐饮综合服务站点"，旨在通过场景创新和业态多元化突破传统火锅消费的低频局限。

据财报中文字，海底捞正从"人找店"的传统模式向"店找人"的社区模式转型，通过融入居民日常生活场景提升消费频次。

这种转型源于核心商圈饱和后的增长需求。随着购物中心门店布局日趋密集，新增门店已难以找到理想位置，而社区市场成为挖掘增量的关键领域。社区店的"小型化、轻量化、多元化"特征，被视为海底捞应对市场竞争、优化资源配置的重要举措。

海底捞将社区店首店选择在北京，看起来是经过深思熟虑，蕴含着对现实环境、市场基础和客群特性等的综合考量。

在当下经济运行下行、消费降级的大背景下，中高端价位餐饮下滑已成不争的事实。与瘪下来的钱包相比，再好的服务也要放在次位。海底捞以往的各种探索，已经显示出把重心向大众、快消费倾斜的迹象。

此次开出社区店，更是昭显出其布局最普通大众日常餐饮消费的决心，自己办早餐、加入烧烤进夜宵，这些举措就是明证。

其次，市场基础方面，北京作为超大型城市，社区消费市场成熟度高。北京有着社区餐饮全国第一品牌的紫光园，在品牌餐饮普遍迎来艰难的2025年上半年，紫光园仍在开设新店，就是其能够牢牢把握住社区餐饮的本质。

海底捞这么多年来在北京市场的实践，对北京地区大众口味偏好已经有所了解，特征相对明显的川味菜品，再借助其品牌效应，进入社区餐饮。

再来看，首店所在的沙河玖耀里西区周边，聚集了巩华家园等高密度社区、尚湖世家别墅区以及魔方公寓，形成多元消费层级。3.84万的一公里常驻人口，叠加北京航空航天大学、北京邮电大学沙河校区的稳定学生群体，为门店提供了充足客流保障。

第三，客群结构的丰富性是另一重要因素。社区店周边的"银发族+带娃家庭+年轻上班族"三维客群，完美匹配了全时段经营的产品设计。从开业几天来的数据看，周末到店消费者中九成为带娃家庭，下午时段则以老年人聚餐为主，夜宵时段年轻人成为主力，这种错峰消费特征显著提升了门店运营效率。

作为全国消费风向标，北京市场的试点价值同样不可忽视。海底捞通过在京首店的运营实践，既能验证社区模式的可行性，又能快速收集高净值消费者反馈，为后续全国复制积累宝贵经验。这种"以点带面"的战略思维，使其在社区餐饮赛道的布局更具前瞻性。

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