坐标新津黄鹤楼！食客们的24小时便利店！

十年坚守是起点，半世沉浮见底色。时光淬炼的“老字号”是新津半城烟火半城诗的历史窖藏。

一碟卤香入髓的张牛肉，承载百年匠艺，从清末街巷的木轮车叫卖，到如今“成都名小吃”的味觉丰碑；

从1982年校门口的晨光熹微里升起热气，二中包子用四十年面香拉响了三代人的早课铃；

老一品蹄花廿六载慢炖深夜温情，让雪豆与猪蹄化身为游子的日夜星辰……

在新津要是问，半夜饿了去哪里吃口热乎的？跑长途的老司机、熬夜加班的街坊，都会异口同声说出“老一品蹄花啊！24小时都开门。”

这家店的故事，要从1999年说起，最早是冯老板和朋友一起合伙开的，几张桌子，一口大炖锅，铺子就开起来了。

后来日子久了，他们的孩子从父母手里接过了担子，把这口暖和热乎气稳稳续了下来。

较真做蹄花

每一步都不将就

清晨天还没亮，老一品的厨房已经忙开了，新鲜蹄花是专门供应商每天送上门。挑选的时候，老板比谁都“轴”，太大的蹄花肉柴，太小的又没嚼头，哪怕是猪蹄上带点小伤，也果断不要。

最后只留下7-9两的猪前蹄，这样的蹄花装在碗里不大不小，吃起来正好。

蹄花处理起来也一点都不含糊，先下锅焯水去掉血沫，再逐个翻着清理猪脚缝里的细毛，连藏在褶皱里的脏东西都抠的干干净净；炖蹄花更是讲究，只用清水，其他都不加，完美保留了蹄花本身的鲜味。

接着放入锅中大火猛炖2-3个小时，汤熬得雪白，再下小雪豆接着炖2个小时，直到豆子吸满了肉香，最后蹄花被炖得一抿就化。

绝佳搭档

蘸水和咸烧白缺一不可

吃老一品蹄花，少了蘸水可不行。店里的蘸水都是现调，选择当季新鲜的青辣椒，切成小块，再放点红辣椒提色，香得够劲，夹上一块炖得软烂的蹄花裹上蘸水，鲜中带辣，让人不知不觉就下完一碗饭。

另外，不要放过店里的咸烧白，选的是优质五花肉，肥瘦相间，和土豆梅干菜豆豉一起上笼蒸上几个小时，油香全渗进肉里，肥而不腻，咸香入味。

蹄花配上咸烧白，一口软嫩一口油香，再喝口雪白的蹄花汤，简直是“神仙搭配”。

光有蘸水和咸烧白还不够，老板还贴心备了凉拌小菜，全是解腻开胃的“好搭档”。

凉拌三丝，萝卜丝、折耳根、莴笋丝切得细细的，加上红油混在一起拌，这些小菜都是当天现做，吃着清爽又提味。

一口糯叽叽的蹄花，再夹一筷子凉拌菜，嘴里的油腻感立马散了，汤都能多喝两碗。

吃的是热蹄花

念的是老新津情

现在不管是白天还是深夜，店里总坐着几桌人：有穿着工装的年轻人，边吃边跟同事聊工作；有带着孩子的爸妈，给娃挑着蹄花里的骨头；还有路过的游客，听本地人推荐来尝鲜，一口汤下去就竖起大拇指。

店铺在黄鹤楼对面，坐在店里吃蹄花，抬头就能瞅见黄鹤楼的飞檐翘角，汤的鲜伴着风景的雅致，美食配美景，那滋味，保准让你记着新津的烟火气，下次来还想再吃一碗。

20多年的时间，老一品蹄花经过了时光的打磨，品质始终如一，现在除了黄鹤大道的老店，老一品蹄花的门店也拓展到了老码头街区。

要是你哪天在新津，不管是清晨赶早，还是深夜赶路，不妨拐到老一品蹄花，走进宽敞的店铺，点一碗软糯的蹄花，夹一块蘸满蘸水，再就着咸烧白扒口饭，尝尝这口属于新津的味道。

老字号

你和老一品蹄花有什么故事？

还有哪些老字号的光阴故事藏在你心里？

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