蒸红薯，切忌直接上锅蒸！牢记3点，比烤的还好吃，个个绵软流糖

秋冬一到，就馋那口热乎乎的蒸红薯，可之前总做不好——要么外皮湿哒哒，要么里面干巴巴，一点不流糖。

后来跟楼下，卖烤红薯的大爷聊了聊，才知道蒸红薯，最忌直接上锅。

记住这3个“土办法”，做出来比烤的还香，每口都绵软流蜜。

第一点，挑红薯得“看长相”

不是所有红薯，都适合蒸，要选“短胖圆”的，别选又细又长的。短胖的红薯芯儿实，水分和糖分都足，蒸出来容易流糖；

细长的大多是“柴红薯”，芯儿发紧，吃着噎人。还要看表皮：选光滑无坑的，别要带黑斑、裂纹的，那种要么坏了，要么里面有空洞。

另外，红皮黄心的，比白皮白心的甜，我上次专挑红皮的，蒸好后，芯儿黄澄澄的，一捏就流糖汁。

第二点，蒸前“先处理两步”

千万别洗了，就直接上锅！第一步，用厨房纸把红薯裹紧，裹个两三层，再往纸上喷点水，让纸吸饱水分。

这样蒸的时候，厨房纸能锁住热气，还能让红薯表皮保持干爽，不会软塌塌的。

第二步，给红薯“扎孔”，用牙签在红薯身上扎十几个小孔，深点没关系，这样蒸汽能进去，里面的糖分也能更好地流出来，不会蒸成“实心疙瘩”。

我之前没扎孔，蒸出来的红薯芯儿，硬邦邦的，扎孔后再蒸，芯儿软得像棉花，一抿就化。

第三点，火候“别瞎开”

大火猛蒸，最容易出错！正确的做法是：冷水上锅，先开大火把水烧开，然后转中小火，蒸20到30分钟，具体看红薯大小。

比如拳头大的红薯，20分钟就够了；比碗还大的，得蒸30分钟以上。

判断熟没熟，有个简单招：用筷子戳一下，红薯最粗的地方，能轻松戳透，一点不费劲，就说明熟了。

要是戳不动，就再蒸5分钟，别着急开盖。我之前心急，水没开就上锅，还一直用大火，结果外面熟了，里面还是硬的，浪费了好几个红薯。

按照这3点做，蒸出来的红薯，外皮干爽，一剥就掉，里面的芯儿，绵软得能拉出丝，糖分都凝结在表面，甜得像蜜。

上次我蒸了一锅，刚端出来，就被孩子抢着吃，说比外面买的烤红薯还香。

其实蒸红薯，比烤的健康，还不用盯着火，记住这几招，你也能做出，个个流糖的蒸红薯，秋冬吃一口，暖到心里头！