魏家凉皮直营店于部分外卖平台下架，人均40元副牌汉堡店堂食排队

“外卖大战”尚未熄火，却有餐饮品牌从中隐退。

近日，据公开报道消息，陕西地区有网友发现，主流外卖平台内魏家凉皮店铺均显示暂停营业，魏家凉皮对此回复，公司不参与商战，所以下架。

但以北京为坐标在部分第三方外卖平台搜寻发现，截至发稿，当地不少魏家凉皮门店外卖仍可正常下单。对此现象，魏家凉皮所属集团魏家餐饮客服在电话中表示，北京主要是加盟市场，有专属负责人员，不归直营市场管理，下架外卖平台的是直营门店。

关于下架主流外卖平台的品牌门店具体所涉地区，客服还称，“（魏家凉皮）小程序内能看到的门店都下架了（外卖平台），包括陕西、天津、太原、郑州等”。不过，问及以上地区门店下架外卖平台的原因，上述客服表示暂不清楚，系接到通知下架，而之后直营门店是否会重新上架外卖平台，当前也尚未接到相关通知。

官网显示，魏家凉皮品牌起始于1999年，目前拥有连锁门店400余家，进驻市场包括陕西、北京、上海、天津等。

品类方面，近年来魏家凉皮产品线也已由凉皮、米皮等向更多中、西式快餐延伸。魏家自助点餐小程序显示，以魏家凉皮西安阎良梦想城店为例，门店除凉皮类菜品外，另售有肉夹馍、米饭套餐、汉堡、蛋挞、薯条、冰淇淋等，而这些品类，当中部分也已被集团单拎出打造为独立运营的副牌。

自2017年起，多个专攻餐饮细分赛道的品牌陆续从魏家餐饮旗下诞生，包括魏客咖啡、魏斯理汉堡、魏北道居酒屋、湘魏兒湘菜、魏卜煲啫啫煲等。不过，官网统计，除魏斯理汉堡之外，其余品牌门店尚在个位数。

作为前线副牌，魏斯理汉堡主打美式汉堡品类，且同时覆盖披萨、小吃、意面等，其中汉堡单价集中在17元至40元不等，披萨主要切入30元价格带。窄门餐眼小程序显示，目前该品牌人均消费为41.62元。

值得注意的是，自2018年诞生后，当前被品牌自有点单小程序收录的魏斯理汉堡门店已约40家，多分布在西安、太原、合肥、郑州、天津等地。

今年，这一副牌仍保持扩张态势。在品牌服务号年初所披露推文中，彼时魏斯理汉堡全国门店数尚在近30家。另据魏家凉皮小红书账号7月下旬所发笔记透露，兰州、上海、成都、石家庄、杭州也迎来魏斯理汉堡新店。

不过，该品牌在外卖模式的接入方面也一度引发网友讨论，背后是消费者晒帖称，部分门店需现场排队约一两小时等待就餐。

由此，社媒内便有网友建议部分门店开通外卖服务，以减少店内客流。但此前也有网友反映，通过第三方外卖平台在个别门店下单，需要支付相对较高的配送费。另据西安某门店工作人员表示，当前门店不支持外卖，可堂食或外带。虽然之前曾在外卖平台上架过一段时间，但已停止一段时间。

在魏家凉皮身侧，汉堡也是被巴比食品、DQ等品牌挖潜的子赛道，并同步投向外卖场域。

站在当前节点，加紧外卖布局，背后需要品牌对利润、质量进行全面权衡考量；而退出这一战场，品牌也将无疑更依靠堂食带来发展底气。不同阶段背负的成长主线任务自然不同，品牌长期性商业模式的建立与走实，还在时间与环境变化下被进一步验证。

编辑/王璨、林辰

（综合自企业官网、企业服务号、元新闻、窄门餐眼等）