刨猪宴有六道必须菜，吃的是一种文化

这几天一种川渝风俗火爆了全网。而红的原因来源于一件小事。一个合川姑娘在网上邀请人来吃刨猪汤，意料之外的是，一下子来了2000多人。一头猪不够这2000多人吃了，所以当地文旅局连夜送猪。而在这件事情影响之下，西南各地都兴起了网上刨汤宴，让这个传统文化一下子热得发紫。

刨猪宴，各地说法不一致。在老严的老家叫刨汤，有的地方叫杀猪饭，有的地方叫猪头宴，等等。而名称里的刨，指的是刨子。杀猪之后需要刮毛，用热水烫之后，猪毛更容易掉，所以用铁打的弯曲的刀去剃毛。这种剃毛是把猪毛连根拔起，不留在肉里。而这种弯曲的刀就叫刨子。所以刨猪宴，刨汤，刨汤宴等，都是一种借代的说法，用刨子代替宴席。老严小时候就很疑惑，问过大人：“为什么叫刨汤，但是有没有煮刨子呢？”

刨汤文化，集中在杀猪后的第一顿肉。在非常传统的农村里，邻里之间虽然经常会有矛盾，会有吵闹，但大家也非常注重和谐，注重互相来往。所以哪怕是路上见了互不说话的邻居，在杀年猪之后，都会去请来吃刨汤宴。而且对这一顿宴席，所有人都不会拒绝，被请到的都会到场。所以我认为老祖宗之所以设这一道宴，就是为了让在一年中有可能逐渐生份的邻里关系，重新回到原本应该保持的亲密状态上来。

农历一年360天，一头年猪大多要养300天以上。甚至有两年猪，就是养的猪当年并不杀，继续养，到第二年过年才杀。不过三年猪比较罕见。因为猪养的年份越长，皮就越厚，肉也就越老，吃起来就越咬不动，尤其是瘦肉很难煮烂。日复一日，顿复一顿，坚持下来，终于杀了，劳动变成了成果，这是一件非常欢欣的事情，所以也需要跟邻居分享。所以附近的几家邻居都要请来。当然有时候会遇到邻居有事情不在家，或者一部分人不在家，来不了，这样就会送他一块肉，让他自己煮着吃。或者煮熟的肉给他留一块，让他自己炒着吃，让他分享养猪杀猪的快乐。

在刨猪宴上，有几道菜是缺少不了的。首先是回锅肉。杀猪匠砍下第一块肉，那是前腿之后的部分，就会递给主妇，让她拿去煮。猪肉总是和其他素菜在一起，比如萝卜，胡萝卜，甚至青菜，粉条等。新杀的猪肉煮熟很快，捞起来切片，回锅炒了装碗。

第二道是炒肉丝。这用的是前腿瘦肉。因为前腿割下来之后，鼓出来的肉比较多，所以随便割几刀，零零碎碎的就够了。第三道是猪血汤，一般是用来炖青菜，最常见的就是豌豆尖。第四道是爆炒粉肠。杀猪之前，往往要把猪饿一天，这样有一些小肠就空了，这就叫粉肠，但我一直觉得并不是小肠饿出来的。而这种肠割下来之后，一般不用清洗，剁成段就可以直接炒。配料一般是青辣椒。不过炒粉肠比较考手艺，因为比较厚，掌握不了火候，要么炒焦，要么炒出来很绵，咬不动。第5道是炒猪肝，这在四川人基本都会，“肝子下锅18铲”，四川人炒出来的猪肝非常脆。还有一道菜是白肉，肉煮熟了直接切片，旁边放蘸料。

根据人的多少，除了这六道菜之外，当然还可以添加别的。而从这六道核心的菜来说，其实都讲究一种速成：所有的原料的肉的部分，都可以直接从猪身上割下来，然后就下锅。至于其他的，比如陀子肉、酥肉、果圆，以及西南久负盛名的腊肉等，在刨猪宴上是见不到的。

在西南有一句谚语：有酒有肉待远亲，火烧房子靠近邻，这充分说明邻里关系的重要性，充分指导一种农村的邻里哲学。所以刨汤宴远远不是一场宴会，而是一种文化，一种来源深厚的文化，一种特定地域的文化。西南人往往是分散居住，距离近的邻居只有那么几家，所以让刨猪宴成为现实，如果像北方那样一个村庄在一起，有时候杀一头猪都不够，就请不起刨汤宴了。

然而发展到网络时代，刨猪宴一下子又红了，这当然首先体现的是传统文化的魅力。一种在局部地区流行的文化，能够一下子火遍全国，甚至传出国外，除了文化吸引力，还有什么呢？难道上千人到一家去，真的是为了吃点刚从猪身上割下来的肉吗？

当然，如果我们深究这种魅力，恐怕还是得回到刨猪宴的本质上去。网络化的，城市化的社会，邻里之间来往少，形成一种“城市孤独症”，每天在上千万的人中穿梭，见到的却大多是陌生人。所以，人的群居本性使然，希望聚集，渴望现场共享，更渴望人与人之间的沟通和了解。而农村的古老的刨汤，正好提供了这么一种机会，所以一下子复兴了。

所以刨汤的红火，其中的流量密码来源于相聚的强烈烟火气，恰好治愈城市生活的疏离感，这让原本已经回不去的生活，一下子恢复人间。这能给我们带来什么启发？#上头条 聊热点#​#中国传统文化#​