2025清酒起源研讨会在邛崃平乐召开 追溯司马相如“清曲”与“锦滤法”文化根基

8月29日七夕节，在东方华夏文化遗产保护中心的专业指导下，全国“清酒起源研讨会”在四川成都邛崃平乐古镇召开。来自历史学、考古学、发酵学、营养学、非遗技艺等多个领域的专家学者齐聚一堂，围绕清酒的起源、发展与文化价值展开了深入研讨，并签署联合声明，达成系统性学术共识：世界清酒并非起源于东瀛，而是三千年前就已经在中华大地出现，并在西汉时期由司马相如推动达到文化与工艺的成熟。

中国历史文献与考古双重论证：

清酒起源于中国

在中国历史文献中，《周礼·天官·酒正》中有“辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒”之句，清楚指出“清酒”已经是周代礼制用酒的重要类别；《诗经·大雅·旱麓》又载：“清酒既载，骍牡既备，以享以祀，以介景福”，说明清酒不仅存在，而且与宗庙祭祀、国家礼仪密切相关；《小雅·信南山》同样记载“祭以清酒，从以骍牡，享于祖考”，进一步印证了清酒在周代礼制中的地位。这些文字记述显示，清酒至少已有三千年历史，并且从诞生之初即与中华文明的“礼”紧密相连。

当天的学术论坛中，四川省政府文史研究馆资深馆员、四川省社科院杰出研究员、巴蜀文化学首席专家谭继和，四川大学历史文化学院（旅游学院、考古文博学院）学术院长霍巍，中国食品发酵工业研究院首席专家王德良，中国地质调查局探矿工艺研究所副总工程师、正高级工程师刘民生，四川大学华西公共卫生学院教授、博士生导师何方，国家级非物质文化遗产项目蜀锦织造技艺省级传承人、成都古蜀蜀锦研究所所长胡光俊，中国饮料工业协会副理事长、国家饮料评委、蓝剑集团首席技术官邹宗凤，经济学教授、品牌管理专家邹剑华，东方华夏文化遗产保护中心的理事长杨奕黎等多位来自学术界、文化界专家学者，在当天的研讨会经过讨论达成了五点共识并签署联合声明。世界清酒起源于中国；西汉时期，司马相如在成都平原发现并命名清曲，首创锦滤法，使清酒工艺真正走向成熟，并以“赋酒双绝”成为中国清酒的文化锚点;清曲肽的科研潜力，为清酒提供健康饮用的学术依据；成都平原的酒米、水土、蜀锦与清曲结合，形成独特而不可复制的体系；“三五体系”为清酒建立了标准化、国际化的语言。这些共识，不仅确认了中国清酒的历史源头，更为未来的国际传播和产业发展奠定了基础。

四川大学华西公共卫生学院教授、博士生导师何方

司马相如是辞赋大师

更是清酒工艺创新者与文化传播者

值得一提的是，研讨会进一步确认，西汉赋圣司马相如是清酒文化与工艺的重要奠基人。司马相如发现与运用“清曲”并首创“锦滤法”。在临邛与卓文君经营酒肆时，司马相如通过实践，首次识别出一种能使酒体更加澄澈、风味更加纯雅的发酵曲，并命名为“清曲”。这一发现不仅提升了清酒的风味，更为后世清酒工艺提供了理论基础。创业不易，卓文君欲典卖蜀锦以维持酒肆经营，司马相如遂灵机一动，将蜀锦绑于竹筒下部，结合苞茅进行压力过滤，从而酿出前所未有的清澈芳醇的酒液。这一“锦滤法”的出现，大幅提升了清酒的质量与产量，使清酒真正区别于混浊的米酒或浊酒，成为可独立发展的品类。

作为汉代文坛巨匠，司马相如通过辞赋作品将清酒带入文人雅士的审美体系，使之成为礼乐与文学的结合体。同时，他与卓文君经营酒肆的故事，更是让清酒从宫廷与庙堂走向市井百姓。研讨会专家认为，司马相如的独特贡献在于：他不仅是辞赋大师，更是清酒工艺创新者与文化传播者。

中国食品发酵工业研究院首席专家、副院长，博士生导师王德良

清酒文化世界传扬

清酒健康因子彰显酒品内涵

在历史发展过程中，清酒逐渐走出中国。随着丝绸之路与海上丝路的繁荣，清酒作为礼品与文化符号，被带到中亚与东亚各国。其一体现在汉唐时期的丝绸之路传播，其二是清酒对东亚酿酒文化的影响。公元4世纪以后，中国清酒的技术逐渐传入日本和朝鲜半岛，成为当地酒类文化的源头。日本酿酒学者坂口谨一郎曾评价：“中国创造酒曲，并将其传遍东亚，其意义不亚于四大发明。”这一跨国传播过程进一步证明，清酒的根在中国，枝叶才在海外生长。

研讨会还披露，现代科学研究表明，清酒中的“清曲肽”具有抗氧化、促进肠道健康、帮助酒精代谢等功效，这意味着清酒不仅是文化遗产，也具备现代营养与健康价值。同时，四川酒企提出的“中国清酒‘三五体系’”——五步发酵体系、五感价值体系、五特产地体系，为清酒建立了系统的工艺与评价标准。这为中国清酒未来的国际化与标准化发展提供了路径。

正如研讨会总结所言：“清酒不仅是中华礼乐文化的见证，更是中国人智慧与审美的结晶。”此次研讨会的成果，将推动公众形成共识：清酒发源于中国，而司马相如则是其文化代言人。这不仅为中国清酒的国际传播提供了学术依据，也为未来“司马相如”成为东方文化和清酒文化的双代言人，奠定了坚实的基础。

成都日报锦观新闻 周婷婷 图据主办方 责任编辑 常莉娟 编辑 王奕然 审核 蒋薪建