五一假期，亲朋好友相聚，餐桌上怎能少了清爽可口的素菜？以下为你带来8道五一必吃的素菜做法，简单易做，让你的假期餐桌丰富又健康。

一、蒜蓉西兰花

食材准备

西兰花1颗、大蒜4瓣、盐适量、生抽1勺、蚝油1勺、食用油适量 。

做法步骤

1. 西兰花切成小朵，放入清水中，加入少许盐浸泡15分钟，然后洗净捞出，沥干水分。

2. 大蒜切成末。锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，放入西兰花焯水1 - 2分钟，至西兰花断生后捞出，过凉水，沥干。

3. 锅中热油，放入蒜末炒香，加入生抽、蚝油和少许盐调味，翻炒均匀后倒入西兰花，快速翻炒使西兰花均匀裹上料汁即可出锅。

二、麻婆豆腐

食材准备

豆腐1块、肉末50克（可省略）、豆瓣酱1勺、生抽1勺、蚝油1勺、淀粉1勺、花椒粉适量、葱花适量、食用油适量 。

做法步骤

1. 豆腐切成小块，放入加了盐的开水中焯水2 - 3分钟，捞出沥干水分。

2. 淀粉加适量水调成水淀粉。锅中热油，放入肉末煸炒至变色盛出（若不放肉末可直接进行下一步）。

3. 锅中留少许底油，放入豆瓣酱炒出红油，加入生抽、蚝油和适量清水煮开。

4. 放入豆腐，轻轻推动使豆腐均匀入味，煮3 - 4分钟后，倒入水淀粉勾芡，撒上花椒粉和葱花即可。

三、清炒时蔬

食材准备

任意时蔬（如小白菜、生菜、油麦菜等）500克、大蒜2瓣、盐适量、食用油适量 。

做法步骤

1. 时蔬洗净，沥干水分，大蒜切末。

2. 锅中热油，放入蒜末炒香，加入时蔬快速翻炒。

3. 炒至时蔬变软，加入适量盐调味，继续翻炒均匀即可出锅。

四、地三鲜

食材准备

茄子1个、土豆1个、青椒1个、大蒜3瓣、生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、淀粉适量、食用油适量 。

做法步骤

1. 茄子、土豆切成滚刀块，青椒切块。茄子用盐腌制15分钟，挤出水分，土豆块放入清水中浸泡防止氧化。

2. 淀粉加水调成面糊，将茄子块放入面糊中，均匀裹上面糊。

3. 锅中热油，油温六成热时，放入裹好面糊的茄子块炸至金黄捞出，再放入土豆块炸至表面金黄捞出。

4. 锅中留少许底油，放入蒜末炒香，加入青椒块翻炒至微微变软，倒入生抽、蚝油、白糖和少许清水煮开。

5. 放入炸好的茄子和土豆块，翻炒均匀，使料汁均匀裹在食材上即可。

五、香菇油菜

食材准备

香菇6 - 8朵、油菜200克、大蒜2瓣、盐适量、生抽1勺、蚝油1勺、水淀粉适量、食用油适量 。

做法步骤

1. 香菇洗净，十字花刀切开，油菜洗净。大蒜切末。

2. 锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，放入油菜焯水30秒左右，捞出过凉水，沥干水分摆盘。

3. 锅中热油，放入蒜末炒香，加入香菇翻炒至变软，加入生抽、蚝油和适量清水煮开。

4. 煮至香菇入味后，倒入水淀粉勾芡，汤汁浓稠后浇在摆好的油菜上即可。

六、凉拌黄瓜

食材准备

黄瓜2根、大蒜3瓣、生抽2勺、醋2勺、白糖1勺、盐适量、香油1勺、辣椒油1勺（可根据个人口味添加） 。

做法步骤

1. 黄瓜洗净，拍碎后切成小段，放入碗中，加入少许盐腌制15分钟，挤出多余水分。

2. 大蒜切末，放入碗中，加入生抽、醋、白糖、香油、辣椒油（若加），搅拌均匀调成料汁。

3. 将料汁倒入腌制好的黄瓜中，搅拌均匀，放入冰箱冷藏一段时间口感更佳。

七、番茄炒鸡蛋

食材准备

番茄2个、鸡蛋3个、盐适量、白糖半勺、食用油适量 。

做法步骤

1. 番茄洗净，切成小块，鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀。

2. 锅中热油，倒入鸡蛋液，炒至鸡蛋凝固后盛出。

3. 锅中再加入少许油，放入番茄块翻炒，炒出汁水后加入白糖和适量盐调味。

4. 倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，使鸡蛋裹上番茄汁即可。

八、素炒三丝

食材准备

胡萝卜1根、莴笋1根、土豆1个、大蒜2瓣、盐适量、生抽1勺、食用油适量 。

做法步骤

1. 胡萝卜、莴笋、土豆分别洗净，切成细丝，土豆丝放入清水中浸泡防止氧化。大蒜切末。

2. 锅中烧开水，分别将胡萝卜丝、莴笋丝、土豆丝焯水1 - 2分钟，捞出过凉水，沥干水分。

3. 锅中热油，放入蒜末炒香，加入三种丝翻炒均匀。

4. 加入生抽和适量盐调味，继续翻炒至食材熟透即可出锅。

这些素菜做法简单，口味多样，五一假期不妨试试，为家人和朋友带来一场味蕾盛宴。