晚潮｜冬日，木耳菜与葵菜

潮新闻客户端 孟祖平

初冬的午后，菜园里的木耳菜已结出黑色的果子，在阳光下闪出晶莹的光亮。此时，在冬日温暖的阳光下，我发现有几株木耳菜竟然新开出漂亮的花朵，那粉色的球形花朵，顶端渐尖，触感硬实，宛如小弹珠，犹如孩童粉嫩的脸，十分可爱。

木耳菜花。

木耳菜花。

木耳菜果实。

木耳菜秋季生长十分旺盛，可不断采摘嫩叶食用。深秋，开始衍生藤蔓后，就开始开花、结果。木耳菜（落葵）果实可揉取汁液，其色泽如胭脂，古人除用于女子妆容，还用于染色布料。因此，落葵在古代有“胡燕脂”和“染绛子”别名。

木耳菜（落葵）有丰富的维生素和矿物质，口感鲜嫩软滑，自古为美食，在古代又称藤菜。苏东坡曾贬至岭南，有一天，他与儿子苏过同游白鹤峰后至惠州丰湖，在湖畔人家寻些粗茶淡饭，见一碗汤羹之中菜叶圆润，似西湖知名的莼菜，品其滋味，觉得嫩滑甜美，口感不逊莼菜，便询问此菜为何物？村人答复：“此乃藤菜是也！”苏轼随老乡进入菜园，见藤菜蜿蜒攀附于架上，茎叶肥厚多汁，无怪乎口感鲜嫩。过不数日，欣然写下“丰湖有藤菜，似可敌莼羹”诗句，说其味道可与杭州闻名的莼菜媲美。

木耳菜，因其叶片肥厚、似木耳而得名，是落葵的俗名，叶片厚实，呈现卵形或近圆形，背面叶脉微凸起，触感明显，当你触摸到它，会被那肉质叶片所吸引，轻轻一撕，便能看到那绿色的汁液滑出。木耳菜，是落葵的俗名，“落葵”得名，是因此菜常蔓延于篱笆之间，与葵菜相似。相传，它的叶子最能承载露水，常年被甘露滋润，叶片才会生得格外肥嫩。

木耳菜。

木耳菜，李时珍称“叶冷滑如葵”，从味道到口感，与古代有名的“葵菜”相似。葵菜原产于中华，历史悠久，早在周代有腌制葵菜食用记载，当时常用于祭祀礼仪，是招待尊贵客人的高档食品，《诗经·豳风·七月》诗句中提及的“葵”，就是指葵菜。

葵菜以叶片嫩滑著称，又称“滑菜”，煮后肥嫩滑腻。先秦时期，植物油尚未开发，动物油脂资源稀缺，当时饮食“以滑为贵”，葵菜很受人们青睐。在汉代，葵菜地位很高，被称“百菜之主”，《神农本草经》将葵菜列入上品，《黄帝内经》将其列为“五菜”（葵、韭、薤、葱、藿）之首。唐朝以后，随着南方白菜（菘）兴起、植物油作物油菜普及，葵菜地位逐渐衰落。如今，葵菜已沦为野菜，少有人知晓，前几年，去长江三峡游玩，发现巴蜀一带民间称之为冬苋菜，人们常采摘其嫩叶食用，用来煮豆腐汤，味道十分鲜美。

冬苋菜是汪曾祺笔下常写的食材，他在《葵·薤》中考证其为古代“五菜”之首的冬葵，并描述其叶片圆如猪耳、滑嫩可口的特点。汪曾祺在武昌品尝冬苋菜汤后，确认其与汉乐府《十五从军征》中“采葵持作羹”所提的“葵”为同一食材 。汉乐府中的有一首《长歌行》诗，其中，诗句“青青园中葵，朝露待日晞”意思是说，园中的葵菜郁郁葱葱，晶莹的朝露在阳光下升腾。

葵菜。

木耳菜（落葵）与古代葵菜（冬寒菜）有明显区别，木耳菜（落葵）是落葵科落葵属一年生藤蔓植物，葵菜是锦葵科锦葵属植物，葵菜根、花、种子均可入药，有清热解毒、利尿通乳功能；木耳菜种子可作中药材，嫩叶含钙量高，但药用记载较少。葵菜有许多种类，《齐民要术》按收获季节分，有春葵、秋葵和冬葵之类别，古籍中出现的“秋葵”是指秋天的葵菜，并不是与现在常见的秋葵。秋葵，亦称黄秋葵，原产于非洲，是锦葵科秋葵属植物，到二十世纪初才引进中国，与叶菜葵菜不同的是，秋葵可食用部分是果荚，有很高的营养价值。

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