从街巷小摊到全国商超，缙云烧饼的“破圈”之路

晨雾轻拂过鼎湖峰，陶炉里的炭火悄悄跳动。缙云人的一天，往往从一只刚出炉的烧饼开始。

“一座缙云城，半城烧饼香。”穿梭于缙云县城的大街小巷，只要稍微留意，总能看到冒着热气的烧饼店。面团裹挟着梅干菜与土猪肉的丰腴，在炽热的炉壁上渐渐鼓起、染上诱人的焦糖色。这弥漫街头的烟火气，成为缙云人生活里最踏实的安慰，也记录着这座浙南小城的起承转合。

炭火余温：一只烧饼的千年跋涉

关于缙云烧饼的起源，有个流传很广的故事。相传轩辕黄帝在鼎湖峰炼丹时，饿了便将面团贴在丹炉壁上烤熟，造就了最早的缙云烧饼雏形。百姓受此启发，仿制了丹炉形制，造出用泥陶和炭火制作的烧饼炉。传说为食物增添了神圣的色彩，而真正让它扎根于这片土地的，是市井巷陌间代代相传的烟火日常。

缙云烧饼在炭火炉中烤制丨楼拓斌 摄

旧时的缙云街头，手艺人挑着烤桶、肩扛炭包，挨家挨户吆喝。老一辈人回忆小时候省吃俭用省下钱，只为了能买上一只热烧饼，合着梅干菜的香，边说边笑地分着吃。抗战时期，烧饼不只果腹，一张薄饼间，甚至偷偷夹藏过情报条。改革开放后，不少缙云人夫妻搭档外出闯荡，用装着烧饼桶的三轮车支摊，父亲低头摊饼，母亲一边包馅一边哄孩子。一双手、一个炉子，撑起一个家，以致缙云外迁群体有个亲切的称号：烧饼大军。

缙云烧饼丨楼拓斌 摄

与此同时，缙云烧饼的传承也在不断吸引着外地学徒。赵一均便是其中一位年轻人，19岁那年他来到缙云县城拜师学艺，从揉面、和料、包馅到炉火控制，一步步打磨技艺。学成后，他与爱人在县城东门街头摆起了小烧饼摊，靠着娴熟的手艺坚持打拼，逐渐闯出名声。

赵一均在教学员做烧饼丨楼拓斌 摄

这些散布街头巷尾的小摊，是缙云烧饼最原初的生命力。然而，各自为战，终究难以让这缕香气飘得更远。

2013年底，缙云县委、县政府成立了“烧饼办”（缙云烧饼品牌建设领导小组及其办公室），提出“统一商标、门店、产品、服务”的标准化理念，出台丽水地区首个特色小吃市级地方标准《缙云烧饼制作规程》，鼓励烧饼师傅们由摊贩转向门店，将散落街头的土作坊聚拢到一面旗帜下。

赵一均最早响应。他从摊主变为店老板，开起缙云烧饼第一家标准化门店——缙云烧饼一均店。后来，作为非遗传承人担任“烧饼总教头”，他将自己几十年的经验总结成《缙云烧饼师傅培训教材》，教授来自五湖四海的学徒。炉火相传，技艺远播，甚至跨越大洋，在美国、意大利、西班牙的土地上，也飘起了源自缙云的饼香。

赵一均开的第一家缙云烧饼示范店丨楼拓斌 摄

电流涌动：无烟战场的破局之路

缙云烧饼最经典的风味，离不开泥炉炭火。可在消防严格管控下，炭火明炉难以进入商场、地铁、机场等现代商业场所。

许多想在大城市开分店的师傅，总是因无法突破“明火禁入”这个门槛而只能作罢。如果没有炉火，味道就不是原来那个味道；可是坚守传统，又进不了城市高楼、写字楼，眼见好手艺只能局限在家门口。

“很多商圈都有不使用明火的要求，尤其炭火木桶，更是明令禁止，这就导致缙云烧饼很难走进高端商场，这也是我们成立‘烧饼办’后一直想要解决的一个问题。”缙云烧饼品牌建设服务中心主任赵佳敏说。

改变，源自一位普通农民的灵光与执着。

曾在电线厂工作过的张云翔，有一次和师傅好友吃饭时，朋友唏嘘商圈禁明火、烧饼难以入场的窘境。张云翔曾在电线厂工作，有一定电工基础，爱琢磨小发明，灵机一动：“能不能给烧饼桶装个电烤系统？只要能还原传统风味，又符合法规，也许就能解决难题。”

张云翔在研究电烧饼桶配件丨楼拓斌 摄

从想法到实践，张云翔经历了反复试验：材料采购、器件改造、控温调试，淘宝购件、厂家走访，屡遭失败。但靠着钻研，他最终研发出第一台“电热”烧饼桶。外表依旧是那熟悉的陶炉模样，内里却乾坤暗换——高效的电热管取代了熊熊炭火，发热迅猛，炉温均匀可控，更重要的是，它干净、安静，不再有扰人的烟雾。

解决了明火禁入痛点，也让烧饼顺利进入万达广场、地铁口、连锁零售等现代商圈。炭火的灵魂，在电流的驱动下，找到了新的舞台。

电烧饼桶的电热管内胆丨楼拓斌 摄

然而，解决了“进门”的问题，另一个瓶颈又悄然浮现。“电热桶让烧饼进了商场，可现包现烤、全凭手工，人一多，根本供不应求。”赵佳敏看得清楚，这手工的温情，也无形中束缚了产业壮大的脚步。

大洋彼岸的一个电话，带来了破局的灵感。

赵世华出自一个“烧饼世家”，她爷爷那一辈就是靠做烧饼攒起了家业，传到她手上的时候已经颇有规模。

一天，在美国留学的儿子赵陈昌打电话跟她抱怨：“妈，烧饼要是能像披萨那样，买回家微波炉一热就能吃多好！我在这儿馋得慌！”

儿子无心的话语，瞬间点亮了母亲的心。“对啊！为什么不能？”赵世华是个雷厉风行的人。她当机立断投资1500多万元，创立公司，投入到烧饼全自动生产线的研发中。

这绝非易事。机器如何感知面团醒发的恰到好处？如何模拟炭火炙烤赋予的独特焦香与韧劲？为了守住那份“缙云味道”的精髓，赵世华带着技术团队，一次次来到街头巷尾的烧饼摊前，虚心向老师傅请教。她买回各家店铺的烧饼，带到车间反复对比研究。

2024年，首条缙云烧饼自动化生产线，终于在缙云现代数字农业产业园里平稳运转。拉面、包馅、压型，行云流水。日产量，达到了惊人的6万多个。这条精密的生产线，对温度的控制要求近乎苛刻，电压的稳定更是生命线。国网缙云县供电公司为园区铺设了2条10千伏专线，如同为这条“钢铁臂膀”注入了稳定而强劲的脉搏，保障着它日夜不息地精准运行。

电力员工和赵世华探讨用电方案丨楼拓斌 摄

初战告捷，赵世华信心倍增。今年年初，又有6条崭新的全自动生产线加入。“7条线全力开动，一天能产出40万个烧饼，算下来，一年产值有望突破8000万元。”

数字背后，是传统味道与现代效率的完美融合。

学成归来的儿子赵陈昌，则为这份传承注入了更年轻的活力。深谙金融与贸易的他明白，要让非遗历久弥新，必须贴近时代的脉搏。在坚守梅干菜扣肉这一经典味道的同时，他带领团队大胆尝试：酱香浓郁的牛肉烧饼、风味独特的榴莲芝士烧饼……新奇的口味迅速俘获了年轻一代的味蕾，成为他们餐桌上的新宠。

从手作到智能，“饼香”正流向千家万户

一只烧饼，从轩辕传说的丹炉壁上走来，穿越千年的市井烟火。它见证过挑桶叫卖的艰辛，夫妻支摊的温情，也经历了标准化门店的规范，电热炉桶的革新，直至自动化生产线的飞跃。

缙云烧饼自动化生产线丨楼拓斌 摄

三十年前，它还只属于巷角小摊，只在故土飘香。现在，无论你身在城市哪一隅，有时都能被那股熟悉的麦香吸引，随手能买到，随时能加热享用。曾经的“地方小吃”成为全国人民都爱、不分南北、四季皆宜的“心头好”。

这只烧饼的创新故事，让人们相信，好的味道，不因时光变迁而丢失，反而因守护与创新，在每一个普通日子里，陪伴越来越多人的生活。

供稿：丽水公司 洪瑜阳 朱玫熹

编辑：邓通

校对：朱斐白