哈喽，大家好，小圆今天想跟大家聊聊一个很有意思的现象，咱们平时逛街随便就能看到的肯德基、海底捞、星巴克这些餐饮巨头，背后居然都站着一位“女掌门”。

不少人的日常吃喝，其实都被这几位女性稳稳拿捏着，这不禁让人好奇，她们是如何在竞争激烈的餐饮行业站稳脚跟，甚至撑起半壁江山的？

临危受命

2005年有个叫“玻璃悬崖”的概念被提出，意思是企业陷入危机或站在发展悬崖边时，女性领导者往往更容易被推向掌舵位置，接手高风险、高难度的挑战，这一点，在餐饮行业的女掌门身上体现得淋漓尽致，百胜中国现任CEO屈翠容就是典型的“扭亏女王”。

她加入肯德基时，品牌正遭遇舆论危机，业绩下滑。上任后她立马推进品牌年轻化，上新潮流产品、优化门店和员工形象，运营上用“二八法则”在标准化基础上保留灵活性适配本地需求，还全力推广自助点餐APP等O2O手段。

最终她带领肯德基中国打了场漂亮的翻身仗，2015年营收接近50亿美元，占百胜中国营收的75%左右，后来更是稳稳扛起了整个百胜中国的大旗，海底捞的杨利娟也不例外，2021年疫情让海底捞经营陷入困境，创始人张勇将CEO重担交给了她。

星巴克中国的两次关键转折也离不开女性领导者，王静瑛接手前，星巴克入华十几年才开了400多家店，她上任后加快扩张节奏，两年新增门店数就超过此前总和，退休时星巴克中国门店已超7000家，中国也成了星巴克最大的国际市场。

而接棒的刘文娟，面对咖啡行业低价混战的挑战，通过大规模降价、布局下沉市场等策略，让星巴克中国重回同店销售额正增长，麦当劳中国CEO张家茵同样不负众望，2017年推动与中信、凯雷的战略合作，让麦当劳中国进入“金拱门”时代，门店数量翻了三倍。

破局关键

在数字化方面，屈翠容可以说是先行者，她加入肯德基后，敏锐察觉到互联网发展的趋势，2015年就推动肯德基与阿里合作引入支付宝系统，之后又持续升级配送业务、引入AI技术。如今百胜中国的数字订单贡献了约95%的餐厅收入，外卖更是撑起半壁江山。

刘文娟则是星巴克中国数字化的搭建者，她牵头搭建的“专星送、啡快”和会员体系，与经典的第三空间模式互补，让星巴克中国的数字业务营收占比在2024年突破50%，创下历史新高，如果说数字化是品牌的筋骨，那本土化就是灵魂。

屈翠容的本土化逻辑很务实：“顾客喜欢吃就OK了”。在她的主导下，肯德基推出了油条、豆浆、老北京鸡肉卷等一系列中式产品，覆盖三餐场景；必胜客也大胆推出榴莲披萨、小龙虾披萨等爆款，一年能卖3000万份的榴莲披萨，正是得益于本土化决策的灵活性。

张家茵则通过深入门店调研，根据三四线城市的生活节奏，调整麦当劳的定位，强化家庭属性，还推出麦辣鸡翅等本土研发产品，与《原神》等跨界联名，精准拿捏中国消费者喜好，数字化让品牌高效运转，本土化让品牌融入市场。

管理智慧

餐饮行业节奏快、压力大，而这几位女掌门的管理风格，既有果断坚决的“刚”，也有细腻共情的“柔”，这种平衡让品牌既有抗风险的韧性，也有人情味的温度，屈翠容的“刚”体现在危机中的果断决策，2020年武汉封城时，她立刻飞回上海指挥。

先关停武汉所有门店保障员工安全，再开放部分门店为医护人员和城市保障人员提供热饭，还设立员工千万共济帮扶基金，而这份“刚”的底气，来自她对现金流的严格把控，她曾直言，即便公司完全没收入，也能给员工发1年工资。

张家茵的战略定力，在消费市场不确定性增加的情况下，她坚定乐观地认为现在是最好的扩张时机，剑指2028年万店目标；她的柔则体现在品牌与用户的连接上，通过粉丝大会、“穷鬼套餐”等方式打造如家般的消费空间。

从一线服务员做到CEO的杨利娟，更是把“柔”融入了管理的细节里，她深知基层的价值，上任后就要求自己和管理层到一线去，亲身捕捉顾客需求、聆听员工声音，直到现在，海底捞管理层每月都有固定的下一线时长要求。

餐饮生意本质上是效率与标准的商业，也是服务与感受的人情场，女掌门们用果断与坚韧筑牢品牌的生存根基，用共情与同理心赋予品牌人情味，这种平衡在当下消费者愈发重视体验的时代，已然成为一种独特的优势。

她们不仅撑起了一个个餐饮巨头的发展，更用女性力量重塑了中国餐饮行业的格局，未来，相信会有更多女性领导者在餐饮行业绽放光彩，带来更多不一样的惊喜。