炒菜时，生抽酱油啥时放最香？大厨绝不外传的3个黄金时机！

厨房里飘出的饭菜香，一半藏在，新鲜食材里，一半藏在，调味的小门道里。

生抽作为家常炒菜的“提鲜神器”，放早放晚天差地别，不少人炒菜时，随手一倒，要么让菜色发黑发苦，要么鲜味儿，根本没激发出来。

其实老厨师，都有自己的“生抽投放秘籍”，这3个黄金时机，学会了家常菜，也能香出饭店水准。

第一个黄金时机：热锅冷油爆香配料时

炒肉丝、炒鸡蛋、炒青菜之前，先把锅烧得微微冒烟，倒入食用油烧热，放入葱姜蒜、干辣椒这些配料煸炒。

等香味儿刚一冒出来，沿着锅边淋入1-2勺生抽，生抽遇热，会快速蒸发掉多余水分，酱香味瞬间被激发，还能给配料染上一层，鲜亮的底色。

比如做青椒炒肉丝，这时放生抽，肉丝下锅后，能均匀裹上味道，鲜味儿渗进肉纤维里，吃起来不柴不腥，香得很地道。

第二个黄金时机：食材断生后大火快炒时

很多蔬菜和肉类，下锅翻炒到断生状态——也就是食材刚变颜色、还带着脆嫩口感的时候，是放生抽的好时候。

比如炒西兰花、荷兰豆，或者炒鸡胸肉丁，这时放生抽，既能给食材调味，又不会因为长时间炖煮，让生抽的盐分渗透过度，导致菜品过咸、颜色发暗。

这个时机放生抽，要记得开大火快速翻炒，让生抽的鲜味儿，和食材的本味儿，充分融合，炒出来的菜，色泽鲜亮，鲜而不齁。

第三个黄金时机：菜肴出锅前10秒

这个时机，适合做那些，讲究“清鲜”口感的菜，比如清蒸鱼、白灼菜心，或者快炒的虾仁、蛤蜊。

菜肴快出锅时，沿着盘边，淋入少许生抽，利用余温，让生抽的鲜味散开，既能提鲜，又不会破坏食材本身的清淡口感。

像清蒸鲈鱼，出锅后，淋上一勺生抽，再浇上滚烫的热油，鱼的鲜甜，和生抽的酱香，完美搭配，吃起来清爽不腻，这就是饭店里清蒸菜的小诀窍。

很多人觉得生抽，只是“咸鲜调味”，其实用对了时机，它能让家常菜的风味，提升一个档次。

这三个黄金时机，分别对应爆香、入味、提鲜三种需求，不管炒什么菜，找对时机放生抽，厨房小白，也能做出大厨级的美味。

来源：小朋美食生活