xuan！这抹绿才是成都人冬日的“白月光”！

豌豆颠儿 豌豆颠儿

吃了脑壳不发癫儿

吃了快活似神仙

......

前天冬至

各位吃货们

有没有安排上那口魂牵梦萦的豌豆尖？

滚烫的羊肉汤底里一涮

瞬间解锁冬日限定美味~

成都的冬天，有一片最温暖的绿色，就是豌豆尖，用软软的成都话说，唤作“豌豆颠儿”。菜市场里，成捆的豌豆尖带着晨露，翠绿得能掐出水来；火锅店的红汤翻滚时，总有一双双筷子急不可耐地夹起嫩尖，八秒涮烫后，那口脆嫩鲜香便成了冬日最熨帖的慰藉。对成都人而言，豌豆尖从来不是普通蔬菜，它是刻在基因里的味觉记忆，是流淌在市井中的烟火密码，更是穿越千年时光的文化图腾。从《诗经》中的“薇”到如今餐桌上的“豌豆颠儿”，这抹翠绿承载着成都人的生活哲学与情感羁绊，衍生出无数耐人寻味的故事。

▲豌豆尖 图片来源：今日崇州

豌豆尖在成都的食用史，最早能追溯到上古时期。《诗经・召南》中“采薇采薇，薇亦作止”的记载，历来被蜀地学者考证为豌豆尖的古称。“薇”作为豆科野豌豆属植物的嫩梢，正是古人餐桌上的天然食材。

▲采摘豌豆尖 图片来源：成都发布

相传伯夷、叔齐隐居首阳山下，不食周粟，仅以采薇为食，而蜀地多山，野生豌豆苗随处可见，远古蜀人便循着自然的馈赠，将这抹翠绿端上餐桌。到了汉代，豌豆经丝绸之路传入中国后，蜀地温暖湿润的气候、肥沃的紫色土，让其迅速扎根繁衍，人工种植的豌豆尖逐渐取代野生“薇”，成为蜀人日常饮食的重要组成部分。

▲豌豆尖 图片来源：YOU成都

三国时期，蜀地饮食文化已具雏形，豌豆尖作为时令鲜蔬，常出现在贵族宴席与百姓餐桌。西晋张华在《博物志》中记载：“蜀人好食豆苗，取嫩梢，色青味甘，可羹可炒”，可见当时豌豆尖的吃法已颇为丰富。而真正让豌豆尖从普通蔬菜升格为文化符号的，是宋代的两位大文豪——苏轼与陆游。

▲豌豆尖 图片来源：封面新闻

01

苏轼与豌豆尖的故事

苏轼在眉山出生长大，自幼便嗜食豌豆尖。被贬黄州时，远离蜀地的他日夜思念这口家乡味，遂托好友巢谷从眉山捎带豌豆种子。在黄州的田地里，苏轼亲手栽种豌豆，看着嫩苗破土、翠尖舒展，竟生出“此味胜珍馐”的感慨。他为豌豆尖取名“元修菜”，以感念好友巢谷（字元修），并写下《元修菜》一诗：“彼美君家菜，铺田绿茸茸。豆荚圆且小，槐芽细而丰。种之秋雨余，擢秀繁霜中。欲花而未萼，是时最宜供。”诗中细致描绘了豌豆尖的生长状态与食用时机，字里行间满是对这道家乡菜的偏爱。据说苏轼在黄州时常以元修菜佐饭，即便粗茶淡饭，也因这抹翠绿而倍感满足，这道寻常蔬菜，成了他贬谪生涯中慰藉心灵的精神食粮。

02

陆游与豌豆尖的故事

陆游壮年入蜀，在成都生活了六年，这段时光成为他一生中最难忘的记忆。成都的市井烟火、饮食风味，都深深烙印在他的笔下。离开蜀地后，陆游时常梦回锦官城，而豌豆尖便是他乡愁的寄托。在《蔬菜杂味・巢》中，他写道：“便觉此身如在蜀，一盘笼饼是豌巢。”“豌巢”便是成都人对豌豆尖的古称，意为豌豆藤蔓上的嫩巢。一碗笼饼配豌巢，便能让陆游瞬间穿越回成都的街巷，可见豌豆尖在蜀地饮食中的分量。两位文人的笔墨，为豌豆尖注入了文化底蕴，也让这份蜀地情缘跨越千年，流传至今。

明清时期，豌豆尖在成都的种植与食用更为普遍。清代《成都通览》记载，当时成都的菜市场“冬月豌豆尖上市，沿街叫卖，价贱而鲜”，寻常百姓家“日食一餐，无尖不欢”。《说文解字注》中也明确提到：“蜀人掐‘薇’之嫩梢作食，俗呼豌豆颠。”“颠”字极为传神，既指豌豆的顶端嫩梢，又暗含“顶端美味”之意，这一俗称延续至今，成为成都人独有的亲昵叫法。

在成都，豌豆尖是衡量生活质感的标尺，更是市井烟火气的最佳载体。从街头巷尾的面馆到高端酒楼的宴席，从寻常百姓的家常菜到火锅店里的灵魂配菜，豌豆尖无处不在，衍生出无数充满生活气息的掌故。

▲豌豆尖 图片来源：成都发布

老成都的菜市场，是豌豆尖的江湖。每年秋冬时节，菜市场里的豌豆尖摊位总会被围得水泄不通，菜贩们将成捆的豌豆尖码得整整齐齐，翠绿的嫩尖上还带着水珠，有的甚至顶着小小的白色花苞。成都人买豌豆尖颇有讲究，必挑“三嫩”：嫩尖、嫩茎、嫩花苞，掐一下能出水的才是上品。买回家后，还要仔细摘去老叶和粗纤维，只留最嫩的顶端三四厘米，哪怕损耗过半也心甘情愿。有老成都人说：“吃豌豆尖，吃的就是那份娇贵，偷一点懒都不行。”

▲豌豆尖被摆在各大摊位C位 图片来源：川观新闻

成都的面馆，更是将豌豆尖的地位抬到了极致。无论是红油翻滚的担担面、清汤鲜美的鸡汤面，还是麻辣鲜香的宜宾燃面，出锅前必撒一把豌豆尖。老成都面馆的师傅常说：“一碗面，少了豌豆尖，就像少了魂。”上世纪七八十年代，成都的国营面馆里，豌豆尖是“标配”，甚至有“加尖加钱”的规矩。不少老成都人的童年记忆里，都有这样的场景：清晨牵着大人的手，走进巷子里的面馆，大声喊一句“老板，二两面，多加点豌豆尖！”看着师傅将滚烫的面汤浇在豌豆尖上，那抹翠绿瞬间舒展，香气扑鼻而来，便是一天中最幸福的开始。

▲豌豆尖煮面 图片来源：四川文旅厅

火锅与豌豆尖的搭配，更是成都人发明的味觉奇迹。成都火锅以麻辣厚重著称，涮完毛肚、鸭肠等荤菜后，汤底已吸满油脂鲜香，此时投入一把豌豆尖，八秒涮烫，脆嫩的口感中和了锅底的麻辣，清香四溢，解腻又爽口。成都人常说：“火锅收尾不吃豌豆尖，等于白吃一场。”这一吃法逐渐成为成都火锅的“潜规则”，甚至影响到重庆、贵阳等周边城市。有火锅店主回忆，上世纪九十年代，成都的火锅店还没有专门的豌豆尖供应，每到秋冬，店主便会亲自去郊县的农田里收购，有时为了抢到最新鲜的嫩尖，天不亮就要出发。如今，豌豆尖已成为成都火锅店的必备菜品，甚至有店家推出“现摘现涮”的服务，让食客品尝到最极致的鲜嫩。

▲豌豆尖烫火锅 图片来源：四川移动

在川菜的谱系里，豌豆尖更是当之无愧的“灵魂伴侣”，是诸多经典菜品的点睛之笔。川菜讲究“清鲜醇浓，麻辣辛香”，豌豆尖的脆嫩清香，恰好能平衡重口味菜品的厚重感。就拿家喻户晓的肝腰合炒来说，猪肝和猪腰经大火爆炒后，鲜香滑嫩却略带油腻，此时加入一把豌豆尖同炒，翠绿的嫩尖裹上油亮的酱汁，入口先是肝腰的醇厚，紧接着是豌豆尖的清爽回甘，瞬间化解腻感，让整道菜的口感层次变得丰富立体。

▲豌豆尖炒腊肉 图片来源：四川文旅厅

还有豌豆尖炒腊肉，烟熏腊肉的咸香与豌豆尖的清甜碰撞，腊肉的油脂浸润着嫩尖，嫩尖的汁水又中和了腊肉的咸腊，一口下去，咸香、清甜、脆嫩交织，是老成都人冬日餐桌上的常客。即便是一碗简单的豆瓣鲫鱼，出锅后撒上一把焯熟的豌豆尖，红亮的鱼身配翠绿的嫩尖，不仅颜值大增，更能以清香化解豆瓣的咸辣，让鱼肉的鲜美更突出。川菜大厨常说：“少了豌豆尖，许多川菜就少了那股子鲜活劲儿。”

▲清炒豌豆尖 图片来源：四川文旅厅

在成都人的家庭厨房，豌豆尖更是家常菜的“点睛之笔”。清炒豌豆尖，只需蒜末、少许盐和猪油，大火快炒十几秒，出锅时淋上一点生抽，翠绿油亮，清香脆嫩；豌豆尖蛋汤，鸡蛋打散煎成蛋皮，加水煮沸后放入豌豆尖，撒上葱花，汤鲜味美，营养丰富；就连煮汤圆时，成都人也会习惯性地丢一把豌豆尖，甜糯的汤圆搭配清香的嫩尖，竟生出别样的风味。成都的母亲们常说：“冬天给娃娃吃豌豆尖，清热败火，还能长个子。”这简单的话语里，藏着对家人的关爱，也让豌豆尖成为承载亲情的味觉载体。

▲鸡汤里的豌豆尖 图片来源：今日崇州

▲采摘豌豆尖图源：安州发布

对漂泊在外的成都人而言，豌豆尖是最浓烈的乡愁，是连接家乡与异乡的精神纽带。这种思念，源于豌豆尖娇贵的特质——它极难储存和运输，隔夜便会蔫软失味，只有在成都本地，才能吃到那份原汁原味的鲜嫩。

在外地的菜市场，成都人总会下意识地寻找豌豆尖的身影，但大多数时候，看到的所谓“豌豆尖”，不过是细弱干瘪的豆苗，与成都本地肥嫩翠绿的嫩尖相去甚远。有成都人在上海逛菜市场时，忍不住调侃：“这哪是豌豆尖，分明是窝烂草草。”即便偶尔能找到较为新鲜的豌豆尖，价格也往往是成都的几倍。一位在北京工作的成都白领说，曾在超市看到标价28元一斤的豌豆尖，毫不犹豫买了半斤，清炒后入口的瞬间，熟悉的味道让她想起了母亲在厨房忙碌的身影，眼眶瞬间湿润。

异乡的成都人，总能在豌豆尖里找到家乡的记忆。有人托家人用泡沫箱加冰袋寄来豌豆尖，收到后立刻煮火锅，涮着嫩尖仿佛就回到了成都的街巷；有人出差返程时，用湿纸巾包裹两大捆豌豆尖小心翼翼放进行李箱，邻座询问时，骄傲地称其为“全世界最好吃的蔬菜”。老一辈成都人对豌豆尖的执念更甚，有老人回忆，当年参军去东北，母亲用湿布包了一把豌豆尖塞进背包，叮嘱他“想家时就种上看看”。如今老人在东北定居多年，每年冬天仍会让子女寄来豌豆种子，在阳台栽种，看着嫩苗生长，便仿佛回到了年轻时的成都。

这份藏在舌尖的乡愁，是成都人独有的情感寄托。正如有作家写道：“在异乡吃到豌豆尖，就像遇到了久违的老乡，所有的孤独与疲惫都烟消云散。它不是一道菜，而是一张通往家乡的船票，一口下去，便穿越了山川湖海，回到了锦官城的烟火人间。”

豌豆尖之所以能成为成都的“味觉图腾”，不仅因为它的美味，更因为它身上承载着成都人的生活哲学与城市精神。

豌豆尖的“嫩”，恰如成都人的生活态度——热爱生活，追求精致。成都人对豌豆尖的挑剔，从挑选、清洗到烹饪，每一个环节都一丝不苟。他们愿意为了一口鲜嫩，花费时间摘去老叶；愿意为了保留本味，采用最简单的烹饪方式。这种对生活品质的追求，不关乎贫富，只关乎热爱。就像成都的茶馆文化，一杯盖碗茶，一把竹椅，便能度过一个悠闲的下午；一碗面，一把豌豆尖，便能吃出生活的滋味。

豌豆尖的“百搭”，体现了成都人的包容与豁达。它既能搭配麻辣厚重的火锅、川菜，也能融入清淡鲜美的汤面、蛋汤；既能登上高端酒楼的宴席，也能走进寻常百姓的餐桌。这种兼容并蓄的特质，与成都这座城市的包容性不谋而合。成都是一座移民城市，历史上多次人口迁徙，带来了不同的文化与饮食习俗，但成都人总能以豁达的心态接纳、融合，形成了独特的城市文化。豌豆尖的百搭，正是这种文化特质的生动体现。

▲豌豆尖做法 图片来源：健康武侯官微

如今，随着物流的发展与种植技术的进步，豌豆尖已逐渐走出四川，走向全国。但对成都人而言，豌豆尖依然是不可替代的家乡味。它不仅是一道菜，更是一段历史、一种情怀、一座城市的记忆。每年冬天，当第一捆豌豆尖出现在成都的菜市场，便意味着团圆与温暖的季节即将到来。家人围坐，火锅沸腾，一把豌豆尖涮入锅中，升腾的不仅是香气，更是成都人对生活的热爱与对家乡的眷恋。

这抹穿越千年的翠绿，早已深深扎根在成都的土壤里，流淌在成都人的血液中。它是成都饮食文化的活化石，是市井烟火气的代名词，更是成都人心中永远的乡愁寄托。无论时代如何变迁，无论身在何方，只要一口豌豆尖的鲜香，成都人便能找到回家的路。