“滇菜名家”陆发荣大师收徒 续写滇菜传承新篇

5月7日，82岁高龄的昆明烹饪协会终身名誉会长、国宝级烹饪大师陆发荣大师再次收徒，为滇菜传承发展注入新的活力。

陆发荣大师是滇菜泰斗，1944年出生于云南昭通，1958年投身烹饪行业，从艺六十余载。他在全国、全省烹饪大赛中屡获殊荣，代表菜品丰富，还培养了众多享誉全国的优秀烹饪人才，对滇菜的传承与发展贡献卓越。收徒仪式上，陆发荣大师表示，尽管自己已至耄耋之年，但滇菜传承的使命在肩，不敢有丝毫懈怠。此次新收的徒弟，皆是对滇菜充满热爱、极具潜力的后起之秀。希望通过收徒，将自己毕生所学毫无保留地进行传授，让滇菜厨师队伍始终保持技术自信、地域自信，让每一位滇菜厨师都能以身为滇菜传承人为傲。

据了解，昆明烹饪协会成立于1987年，多年来一直致力于烹饪研究、培训与交流，在滇菜的传承与发展中扮演着重要角色。协会与陆发荣大师始终以发扬和传承滇菜烹饪技艺为己任，积极投身于职业厨师队伍的培养和建设，同时努力赋能高原特色农产品产业走出云南，为云南美食文化与农业经济的发展搭桥铺路。2025年，昆明烹饪协会与陆发荣大师共同启动《滇菜口述史：云南饮食文化的记忆重构与活态传承研究》项目。该项目突出“记忆重构”的学术概念，强调从口述中激活文化传承，旨在通过收集、整理滇菜传承人的故事与技艺，为滇菜文化留下珍贵的历史资料，让滇菜的文化内涵得以更深入地挖掘和传承。

未来，昆明烹饪协会将以《滇菜口述史》为依托，深化技艺文化研究，完善滇菜标准化体系。协会将整合资源搭建国际交流平台，推动滇菜“走出去”；联合多方构建新型人才培养模式，注入新鲜血液；强化美食与高原农业协同发展，打造特色美食IP，提升滇菜在国内外餐饮行业的影响力。

云南日报-云新闻记者：龙舟

编辑：黄世俊

审核：张耀龙

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