哈喽，大家好，我是小方，今天我们不聊远的，就聊聊身边事儿——你发现了吗，街边那些卖了多年鸭脖、鸭翅的卤味巨头们，突然开始集体“卖饭”了。

从“拿着走”到“坐着吃”

以前买卤味，是即买即走，当零食解馋，现在可不一样了，最近，煌上煌在南昌开出了全新的热卤店，里面居然摆上了桌椅，卖起了热卤拌粉、手撕酱鸭炒饭，甚至还有搭配好的“一人食”套餐，最低8块9就能解决一顿饭，这可不是个别现象，周黑鸭、绝味、久久丫等品牌，这两年都纷纷在门店里加入了米粉、面条、肉夹馍，甚至煲仔饭。

说白了，它们正从“休闲零食”的货架，大步迈进了“快餐刚需”的餐桌，这背后的直接原因，是生意没那么好做了，财报数据显示，煌上煌的门店数量从高峰期的四千多家缩减到两千多家，整个卤味市场的增速也在放缓，当“随便买点啃着玩”的顾客变少了，巨头们就必须找到一个更稳定、更高频的消费场景来维持增长，一日三餐，就是那个无法回避的战场。

价格战，但不止于价格

进军快餐，第一个杀手锏就是“性价比”，你去看这些卤味品牌新推出的套餐，价格锚点都打得非常低，煌上煌有8.9元的拌粉套餐，绝味的新店型有7.6元起的单品，周黑鸭的子品牌“3斤拌”人均也就20多元，这个价位，直接杀入了最普通的白领工作餐、学生餐的价格带，和街边的米粉店、快餐店抢起了客人。

但光便宜没用，还得让顾客觉得值，所以你会看到，它们的门店正在快速“餐厅化”，设置明档厨房，让你看到热气腾腾的卤煮过程；增加堂食座位，哪怕只有几个，也营造出“可以坐下来好好吃一顿”的氛围。

比如绝味食品在长沙开的“绝味PLUS”店，产品从炸卤、小吃到甜品、酒饮，品类接近30个，简直像个小型美食集市，这都是在用“烟火气”和“丰富性”，来弥补顾客对传统卤味“冷食”、“单品”的固有印象。

寻找“第二增长曲线”的集体实验

这场转型，更像是一场多路并进的集体实验，各家根据自己的理解，开出了不同的“新药方”，有的在原有门店基础上做加法，比如久久丫，把卤味做成“火锅鲜卤”模式，用类似涮火锅的形式售卖，同时加入土豆肥肠粉等主食。有的则干脆孵化独立的新品牌，以更轻快的姿态切入新赛道。

就在最近，绝味鸭脖新推出的快餐品牌“绝味煲煲”有了新动态，除了主打各种煲仔菜，它开始在一些写字楼密集的区域，推出高性价比的“鸭腿饭”“卤味饭”外卖专项，精准瞄准工作日午餐需求。

而“麻爪爪”在部分城市推出的“卤味厨房”，则把卤牛肉、卤鹅等更偏向家庭餐桌的熟食作为重点，试图切入“菜市场”场景，这些尝试，目标都很明确：用新的产品组合和门店模型，去匹配“吃饭”这个更日常、更刚需的消费行为。

结语

卤味巨头们集体摆上桌椅、卖起米饭，看似是简单的产品叠加，实则是一场深刻的“场景突围”。

当休闲零食的增量见顶，转向日常餐饮的存量市场搏杀，是不得已，也是必然。这或许会让我们的午餐多一种选择，而对于行业来说，一场关于“风味”与“效率”的新竞争，才刚刚开始。