比红薯通便，比芋头养人，这货是 “碱性食物之王”，不懂吃太亏了

姐妹们，昨天早上去菜市场，刚走到路口就被卖土豆的刘大爷喊住：“李姐，新挖的本地土豆，带泥的，甜丝丝还面糯，快挑点！” 我本来是去买青菜的，结果一看见那沾着湿泥的土豆，忍不住蹲下来挑了一大袋，回家才发现青菜忘买了，我家那口子笑着说：“你这是见了土豆就挪不动脚啊！”

说实话，这季节的土豆是真的好，比红薯吃着顺口，比芋头做着省事，菜市场的王阿姨总说：“多吃土豆好，咱身子里舒坦，比那些保健品管用多了！” 今天就跟你们唠唠我家餐桌上常吃的三道土豆菜，做法简单，还特下饭，老人孩子都爱吃。

先说说土豆丝炒肉，这菜我家小子以前不爱吃，总说 “土豆丝没味道”，后来被我改良的做法征服了，现在一顿能吃半碗。第一步啊，你们得先挑土豆，我买土豆只挑带泥的，看着脏乎乎的，但回家一洗，里面的土豆又光又滑，那些洗得干干净净的土豆，看着好看，其实放了好几天，炒出来容易发柴。你们买土豆会不会也专挑带泥的？

切土豆丝也是个讲究活，我从不用擦丝器，总爱用菜刀自己切，虽然切得粗细不一，但吃着有嚼劲。对了，切好的土豆丝一定要用清水淘洗几遍，把淀粉洗掉，这样炒出来才脆生生的，不会黏糊糊坨在一起。我上次图省事没淘洗，炒出来的土豆丝粘成一团，我家小子直接把盘子推到一边，说 “像糊糊，不好吃”，气得我后来每次切完都要淘三遍水。

炒的时候，先把猪肉切成丝，放少许生抽、淀粉抓匀，我总爱加点自己腌的泡椒水，这样炒出来的肉丝带着点微辣，特别香 —— 不过我家老人吃不了辣，每次都得单独给她炒一份不辣的。锅里倒油，油热了先下肉丝滑炒到变色，盛出来备用，然后锅里留少许油，放蒜末、干辣椒爆香，再下土豆丝大火翻炒，炒到土豆丝有点透明了，把肉丝倒回去，加一勺盐、少许醋，翻炒几下就能出锅。

这菜啊，加醋是关键，既能提鲜，又能让土豆丝更脆，我家小子现在每次吃都要抢着夹，还说 “妈妈做的土豆丝比饭店的好吃”。而且你们发现没？常吃土豆丝，肠胃会舒服很多，我之前好几天没顺顺畅畅上厕所，连续吃了两天这菜，肚子就舒坦了，比吃红薯还管用。王阿姨也说，土豆是 “碱性食物之王”，吃着养人，比那些乱七八糟的零食强多了。

说到土豆做起来省事，就不得不提青椒火腿土豆片，这菜我家周末经常做，简单快手，还特下饭。土豆切成薄片，不用太薄，不然炒的时候容易碎，我切的时候总爱切得比硬币厚一点，吃着有口感。青椒选那种脆生生的线椒，切成块，火腿就用超市买的普通火腿肠，切成片就行 —— 对了，我家火腿总爱买玉米味的，不是说多好吃，就是习惯了，上次换了原味的，我家小子尝了一口就说 “味道不对，少了点甜味”，后来又换回玉米味的了。

炒这道菜，我总爱用平底锅，先把土豆片两面煎得金黄，煎的时候不用放太多油，小火慢慢煎，煎到边缘有点焦焦的，盛出来备用。然后锅里放少许油，下青椒块翻炒几下，再放火腿片，炒出香味后把土豆片倒回去，加一勺生抽、少许盐，翻炒均匀就能出锅。我每次炒这菜，都得多煮点米饭，我家那口子能就着吃两碗，还说 “这菜配米饭，绝了！”

上次我同事来家里吃饭，就指着这道青椒火腿土豆片问我要菜谱，说 “姐，你这土豆片煎得真香，我回家做了好几次，都煎糊了，你有啥窍门不？” 其实窍门就是小火慢煎，别着急翻面，等一面煎黄了再翻，不然容易碎。你们煎土豆片会不会也总煎糊？有没有省事的办法，快来教教我！

最后唠唠土豆烧排骨，这菜是我妈的最爱，她说 “秋天吃土豆烧排骨，暖和还养人，比喝骨头汤强”。买排骨的时候，我总爱挑肋排，肉多还嫩，上次图便宜买了脊骨，炖出来全是骨头没多少肉，我妈念叨了好几天，后来再也不敢买脊骨了。土豆呢，得选那种面糯的，用手一按，有点软乎乎的，这种土豆炖出来才会沙沙的，吸饱了排骨的汤汁，好吃到舔盘。

处理排骨的时候，先用冷水泡半小时，把血水泡出来，然后冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出来沥干。我上次焯水的时候忘了撇浮沫，炖出来的汤上面漂着一层油沫，看着就没胃口，后来我家那口子说 “下次焯水记得盯着，别又玩手机忘了”。炖排骨我总爱用高压锅，把排骨放进去，加姜片、八角、香叶，再倒一勺老抽、两勺生抽，加足量热水，压 20 分钟，然后放切好的土豆块，再压 5 分钟就行。

这菜炖好后，掀开锅盖，香味能飘满整个屋子，土豆吸饱了排骨的汤汁，一抿就化，排骨也炖得软烂，老人孩子都能吃。我妈每次吃都要说 “这土豆比排骨还好吃”，还总让我多炖点，给隔壁张阿姨也送点。

你们炖土豆烧排骨的时候，会不会也用高压锅？我总觉得高压锅炖出来的排骨更软烂，不过我闺蜜说用砂锅炖更香，下次我也试试。

其实这三道菜真的不难做，关键是土豆要选新鲜的，做法上多注意点小细节，比如土豆丝要淘洗淀粉，土豆片要小火煎，土豆烧排骨要选面糯的土豆。你们平时做土豆，有没有自己的小窍门？比如炒土豆丝的时候放什么调料更下饭，炖土豆的时候加什么能让土豆更入味？

说到底，土豆真是个好东西，便宜还百搭，怎么做都好吃，比红薯通便，比芋头养人，难怪大家都叫它 “碱性食物之王”。这个季节正是吃土豆的好时候，姐妹们赶紧试试这三道菜，做完记得来跟我唠唠，看看你们做的好不好吃！

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