谁为“0元奶茶”买单

文 | 郭志强

0元茶百道、2.8元绝味鸭脖、6.28元袁记云饺……日前，外卖平台掀起新一轮补贴大战，众多网友在社交平台狂晒外卖“薅羊毛”战绩，“爆单”也成为不少骑手的日常。

但热闹背后，却暗藏隐忧：动辄数百亿的高额补贴，到底从何而来？羊毛出在羊身上，已有不少商家向记者反映，有平台将补贴成本转嫁给餐饮商家，商家的利润空间被进一步挤压。

“一个20多块钱的外卖，配送费要出4块钱，有时候外卖平台还要搞活动，比如每满20元减1元，每满30元减2元，这些钱都要我们商家出。算下来，一单的利润少得可怜。”谈起入驻外卖平台的成本，湖南邵东一快餐店负责人冯飞一顿吐槽。

不只冯飞，多个餐饮商家都向记者提及，认为外卖平台的扣点太高，很多时候是赔本赚吆喝。

以一单30元美团外卖为例，骑手配送费8元，商家和消费者各出一半；美团抽8个点，即佣金2.4元。这单外卖扣除6.4元费用后，商家到手23.6元。

在外卖平台看来，“扣点”很合理。“美团外卖实际商户佣金为6%～8%。”这是2024年12月底美团在官网给出的数据。

但这佣金额度锚定的是每单成交价，成交价高，佣金就高，这就跟房地产行业的中介费一样，与房屋成交价正相关。实际上，无论是30元单还是300元单，对平台来说，每单的交易成本是固定的，订单价越高，平台利润越高。

这也让不少餐饮商家感到不爽，他们认为平台扣点太高，侵蚀了利润。

而且，一单外卖背后的成本结构远比佣金比例、价格补贴复杂得多，还涉及商家运营、物流配送、用户体验等多个方面。

比如，投流费用就是一笔不小的成本开支。所谓投流，可以理解为餐饮商家从外卖平台买流量，让自己的店铺有更多机会露出。商家入驻美团就得投流给美团，入驻大众点评就得投流给大众点评。如果不花钱投流，消费者根本刷不到你的门店。

一位餐饮商家给记者算了一笔账，一次6000块钱的投流费用，只能用50天不到，平均每天100多块钱的投流费，这对小本买卖的餐饮店来说，是一笔不小的成本开支。

像外卖补贴大战，看似热闹，不少中小商户却对着后台激增的订单发愁：忙到飞起却没赚多少，纯属“为平台打工”。

成本压力大，一些商家铤而走险，“幽灵外卖”便是极致压缩成本的产物——为降低成本，部分店铺隐匿于非商业空间、租借执照营业，通过虚假地址与照片包装成热销高分店。买菜、洗菜、做饭、炒菜过程不透明，“看不见，摸不着”，这样的“小作坊”完全无法保证食品安全。

最近，为抢占即时零售市场，美团、饿了么、京东等平台掀起的两轮外卖补贴大战，也让人担心是否会变成“新内卷”。国家市场监督管理总局正在推动外卖平台“公平有序竞争”。这既是纠偏，也是规范。

采访中，不少餐饮商家也呼吁，外卖平台要跳出单纯“做生意”的思维，多点守护食品安全和平台信誉的公心，不能一味讨好用户，把成本压力单方面转嫁到商家头上。毕竟做生意都要保证合理的利润率，如果外卖餐饮业利润太薄，只能逼着商家从菜品分量、质量上动歪心思。长此以往，必然危及消费者利益。

对外卖平台来说，追求市场占有率无可厚非，但若只是简单粗暴砸巨额补贴，甚至将补贴成本转嫁给餐饮商家，肯定无法持续。外卖平台是供需对接中介，可以抽取一定佣金，但要经过科学测算，给商家、骑手留足合理的利润。

外卖行业事关民生，不能陷入逐底竞争的内卷旋涡。只有实现平台、消费者、商家、骑手多方共赢，才能实现行业健康发展，更好守护“舌尖上的安全”。

（本文作者系本刊记者）