有人吃了50年的预制菜

日本拉面里的预制秘密，传统美食为何变身流水线产品？吃货们或许要重新认识「日料」了

王宏鑫在日本留学时第一次吃到便利店加热的鱼子酱意大利面，觉得和妈妈做的不一样，但他也得承认，这东西比自己煮泡面省事多了，如今他做着中国预制小龙虾出口日本的生意，看着当年觉得新鲜的预制菜，慢慢成了街角便利店里再普通不过的东西。

去年有中国博主在食品展网站上说，连一兰拉面这种网红店，其实和超市里的速冻水饺差不多，面条、叉烧、温泉蛋全都是工厂预制好的，后厨就负责煮一煮，摆个盘就上桌，这话让不少游客愣住了，原来在日本排着队吃的现做拉面，跟家里微波炉转一转的便当，根本没多大区别。

但日本超市的货架上更让人意外，从早上现做的寿司到晚上打折的咖喱，八成饭菜都是预制的，某连锁面馆的后厨更是如此，面饼、炒饭、酱料包全靠中央厨房送货，店员只要按步骤加热，就能端出跟以前一样的味道，这种流水线做法让品牌一年能开上千家店，普通拉面馆却连十家都开不起来。

其实这背后是日本社会的无奈，六十年代女性就业率一下子涨起来，超市还在卖得是得回家处理的生鱼片，政府只好赶紧建起冷链，让工厂把菜做成半成品，后来老人越来越多，年轻人也越来越懒得动，调查显示现在一半以上的人每周吃两次以上预制菜，连最传统的家常炖菜，也变成调料包一冲就好的懒人吃法。

最让人琢磨的是技术细节，日本冷冻炒饭能粒粒分开，靠的是蛋液把米粒隔开，中国小龙虾得切成一人份，冷冻时调料得一点一点往肉里钻，这些看起来怪的法子，反而成了连锁店扩店的底牌，吉野家后厨只要微波炉和加热柜就行，小饭馆那套刀工和火候，反倒成了拖后腿的东西。