姚安平：让地域特色为新疆药膳注入新活力

石榴云/新疆日报讯（记者 于江艳报道）9月3日16时，第一届新疆维吾尔自治区中药药膳大赛正式开幕，全国8个省区市的29支代表队参赛，170余名选手同台竞技。

药膳是中华传统文化的瑰宝，它将中药材的滋补功效与食材的鲜美滋味巧妙融合，既满足味蕾享受，又守护身心康健。本次大赛，对新疆餐饮行业带来什么影响？对新疆相关领域人才发掘有什么启示？针对读者关心的问题，记者采访了新疆餐饮协会副会长、新疆塔林鼎尚餐饮管理（集团）有限公司塔林商学院副院长姚安平。

9月3日16时，第一届新疆维吾尔自治区中药药膳大赛正式开幕。石榴云/新疆日报记者 于江艳摄

问：新疆举办首届中药药膳大赛对推动“新疆风味”与“中药药膳”融合有怎样的价值？

答：从烹饪技艺传承与创新角度看，这场大赛价值体现在三个层面：

一、传承上的“双向锚定”：既让中药药膳理论体系，如“药食同源”“辨证施膳”等落地新疆饮食场景，又通过药膳技艺激活新疆传统烹饪中隐藏的药食智慧，如熏、烤、炖等技法对食材药效的留存，使两者从“自发结合”走向“系统融合”。

二、 创新上的“特色突围”：新疆风味以香料浓郁、食材独特为标识，大赛可推动这些元素与中药配伍结合，如用孜然、花椒搭配理气药材，用哈密瓜、葡萄调和药膳口感，形成区别于传统药膳的“地域化流派”，避免药膳陷入“千人一味”的同质化困境。

三、文化上的“符号赋能”：通过大赛让“新疆风味+药膳”成为地域饮食文化新载体，既强化新疆饮食健康属性，又让中药药膳文化获得更生动的传播形式。

开幕式会场摆放药膳，参赛队员在拍照学习。石榴云/新疆日报记者 于江艳摄

问：新疆传统饮食的“药食结合”对本次大赛有什么启发？

答：新疆传统饮食的“药食结合”经验是本次大赛最鲜活的创作素材，核心体现在“食材适配性”与“场景实用性”两方面：

一、食材适配性：新疆传统饮食中，药食搭配会优先使用本地常见食材，这些食材在功效和口感上能够相互适配。

二、场景实用性：药食结合方式会贴合新疆人日常饮食场景和习惯，让“养生”融入普通生活，无需刻意改变吃法。例如，馕、手抓饭是新疆人常吃的主食，传统中可能会在馕里加核桃、红枣，如果在手抓饭里放山楂。这样，不用单独做“药膳餐”，吃日常食物时就顺带实现了药食调理，很贴近生活场景。

简单来说，就是“用本地食材搭配出合适的功效，在日常吃法里融入养生”。

参赛选手可借鉴这种“日常食材配伍智慧”，将中药与饮食的“调味逻辑”结合，如用枸杞、桂圆搭配葡萄干入馕，既延续馕的甜味习惯，又叠加了养生功效。

问：从烹饪经验看，您认为新疆特色食材在药膳创作中有哪些优势？

答：我认为有两方面优势：

一、口感缓冲优势。新疆食材多自带浓郁风味或特殊口感，可中和中药的苦涩。比如用酸奶疙瘩搭配茯苓、山药制作甜品，酸奶的酸香能掩盖药材的土腥味；用巴旦木、核桃与黄芪、当归同炖肉汤，坚果的香脆可平衡药膳的厚重感。

二、功效协同优势。部分新疆食材本身就是“药食同源”品种，与中药搭配可强化功效。比如新疆红枣与党参同煮，能增强补气效果；新疆枸杞与菊花配伍泡茶，养生功效更突出，且口感更清甜。

问：您认为此次大赛对餐饮行业会带来哪些影响？

答：对餐饮行业的影响体现在三方面：

一、推动产品升级：餐饮企业可以探索“新疆风味+药膳”融合产品，如药膳手抓饭、养生烤包子，丰富菜品结构，形成差异化竞争力，尤其适合团餐、快餐等需要“健康化转型”的赛道。

二、 激活产业链价值：带动新疆特色食材种植，如药膳用羊肉、养生杂粮，以及新疆甘草、大芸、罗布麻、恰玛古、油沙豆等本地药材的标准化种植与加工，推动餐饮与农业、中药材产业联动。

三、提升行业专业度：通过大赛普及药膳知识，如食材配伍、功效适配，推动餐饮从业者学习“药食结合”技能，促进行业从“单纯烹饪”向“健康服务”转型。

问：您认为此次大赛对群众饮食选择会带来哪些影响？

答：影响主要有三点：

一、 降低健康饮食门槛：将药膳从“高端养生”转化为“日常可及”，如通过新疆手抓饭为载体，让群众在熟悉的饮食形式中接受养生理念，比如用“药膳馕”替代普通馕，实现“方便食用+日常养生”。

二、强化地域饮食认同：通过“新疆风味+药膳”的创新，让群众感受到本土饮食的“健康价值”，比如意识到“羊肉配萝卜”等传统吃法的科学逻辑，进一步认可新疆饮食文化内涵。

三、引导理性养生观念：大赛中对“辨证施膳”（如不同体质适配不同药膳）的科普，可帮助群众避免“盲目跟风养生”，学会根据自身情况选择适合的药膳饮食。

问：您对此次大赛有哪些期待？

答：期待通过大赛培养或挖掘更多“懂药膳、擅烹饪”的餐饮人才。这类人才是推动“药膳文化落地”和“新疆风味创新”的核心力量——他们既懂中药的基础理论，如药材性味、配伍禁忌，又精通新疆烹饪技艺，如调味、火候、食材处理，还理解大众饮食习惯，如口味偏好、食用场景。

希望通过此次大赛激励更多餐饮从业者主动学习药膳知识，推动“烹饪技能+养生知识”复合人才培养，为新疆餐饮行业健康化、特色化发展储备力量。

问：您对参赛选手有什么建议？

答：建议参赛选手一是守住“功效安全”，严格遵循中药配伍原则，如“十八反十九畏”，避免盲目添加药材；二是守住“新疆风味”，不为追求药膳功效而丢弃新疆饮食的核心特色，如香料的运用、食材的本味，找到“养生”与“美味”的平衡点。

参赛选手要敢于“落地创新”，多从新疆日常饮食中找灵感，如街头小吃、家常菜谱，让作品既有药膳的专业性，又有“能端上百姓餐桌”的实用性。例如，思考“如何让药膳手抓饭适合学生团餐、适合养老餐”“如何让养生奶茶符合年轻人口味”。

问：对关注药膳文化的大众，您有什么好的建议？

答：我主要有两方面建议：

一、从“了解”到“践行”：先学习基础的药食同源知识，如常见食材的性味、适合的体质，再从简单搭配开始尝试，如煮羊肉时加山楂去腻，煮粥时加山药健脾。不追求“高端药材”，重视“日常适配”。

二、尊重“地域与个体差异”：新疆地域辽阔，不同地区饮食习惯和体质特点不同，如北疆偏凉、南疆偏热。选择药膳时可结合本地气候和自身情况，如体寒者适合羊肉药膳，易上火者适合瓜果类药膳，让养生更“接地气”。

总之，中药药膳传承不是“守旧”，而是让古老智慧与当下生活结合；创新不是“脱离”，而是让地域特色为药膳注入新活力。期待大家一起让“新疆风味+药膳”既成为健康选择，也成为文化名片。

9月3日，一支参赛队伍在准备食材。石榴云/新疆日报记者 于江艳摄

一位选手在炒制塔尔米，准备做塔尔米酥油养生糕，姚安平（左）在了解参赛选手所做药膳保健作用。石榴云/新疆日报记者 于江艳摄