老话说得好：“初四接神早，家宅福气到。”还有句俗语：“羊日不吃荤，灶神不进门。”其实这话搁现在，咱们得辩证着看。大年初四是“羊日”，三羊开泰的日子，也是迎灶神、接财神的关键时候。老辈人讲究这天要吃得素净点，但也不能太寡淡，得有荤有素，寓意新的一年日子过得有滋有味、不偏不倚。

我奶奶在世时，每到初四早上，就会站在灶台前念叨：“灶王爷今儿个回宫，咱家得做几道像样的菜，让他老人家吃得高兴，回去多给咱家美言几句。”说着就开始张罗，灶台上摆得满满当当，有鱼有肉，但一定少不了几道清爽的素菜。她说这叫“荤素搭配，日子不累”。

今天就给大家说道说道大年初四必吃的6道吉祥菜，四道素菜保平安，两道荤菜添富贵，每一道都有好彩头，每一口都是年的味道。

白菜炖豆腐

白菜谐音“百财”，豆腐寓意“都富”，这两样炖在一起，那就是“百财都富”。而且豆腐白白净净，白菜清清白白，象征着做人要清白正直，做事要光明磊落。

这道菜是我妈的拿手好戏。她炖白菜豆腐，讲究火候和顺序。大白菜要选那种紧实的青口白，叶子翠绿，帮子厚实。先把白菜帮子切成斜刀片，叶子撕成大片，分开装。豆腐得用老豆腐，切成厚片，两面煎到金黄，这样炖的时候不容易烂，还能吸足汤汁。

锅里放猪油，这是灵魂。油化了先把姜片爆香，再下白菜帮子翻炒，炒到变软透明了，再把叶子放进去。我妈说：“白菜帮子先下锅，叶子后下，这样才能熟得均匀。”等白菜炒蔫了，加开水没过白菜，把煎好的豆腐铺在上面，盖上锅盖，小火咕嘟十五分钟。出锅前撒点盐和白胡椒粉，别的啥也不用放。

我小时候最馋这口，白菜炖得软烂入味，豆腐吸饱了汤汁，咬一口汁水四溢。我妈总说：“多吃点，把百财都吃进肚子里，明年咱家日子更好过。”

清炒四季豆

四季豆，名字就好听，寓意一年四季平平安安。这道菜看似简单，但要做好可不容易。关键就两点：选对豆，炒熟透。

买四季豆要挑那种颜色翠绿、表面光滑、豆子不太鼓的，这种最嫩。两头和筋一定要摘干净，不然吃起来塞牙。我有个小窍门，摘豆角的时候顺便掰成段，比用刀切的好吃，断面不规则，更容易入味。

炒四季豆最怕不熟，吃了要中毒。所以我家做法是先把四季豆焯水两分钟，捞出来过凉水，这样能保持翠绿。热锅冷油，放蒜末干辣椒爆香，下四季豆大火快炒，加盐、一点白糖提鲜，沿锅边淋点水，盖上盖焖一分钟，保证熟透。出锅前淋点香油，那叫一个香。

我爸最爱这道菜下酒，他说：“一根豆角一口酒，四季平安到永久。”这顺口溜编得还挺押韵。

红烧素鸡

素鸡，听着名字就吉利。虽是豆制品，但口感像肉，寓意生活有滋有味，日子过得活色生香。而且素鸡素鸡，也有“素净吉祥”的意思，初四迎灶神，上这道菜正合适。

做红烧素鸡，我有自己的独门秘方。素鸡要买那种紧实的，切成厚片，大概一厘米厚。平底锅放油，把素鸡两面煎到金黄起泡，这样烧的时候才能吸汤汁。煎好的素鸡盛出来，锅里留底油，爆香八角、桂皮、姜片，再放素鸡回去，加生抽、老抽、冰糖、开水，小火焖十分钟。

最后大火收汁，汤汁浓稠裹在素鸡上，撒点葱花，那色泽红亮，看着就馋人。咬一口，外皮筋道，里面软嫩，满满的汤汁在嘴里爆开，比吃肉还过瘾。

我媳妇第一次吃我做这道菜，愣是没吃出来是豆制品，连问三遍：“这真的是素的？”从那以后，红烧素鸡就成了我家年夜饭的保留节目。

凉拌木耳

木耳，颜色乌黑发亮，寓意耳听八方，福气自八方来。过年大鱼大肉吃多了，来盘清爽的凉拌木耳，解腻又开胃，还能清肠道。

挑选木耳有讲究，要选那种耳片小、颜色深、质地干的，这种泡发率高，口感脆嫩。我一般用温水泡发，加一勺白糖进去，能缩短泡发时间，木耳也更肥厚。泡好的木耳摘去根部，撕成小朵，烧一锅水，水开下木耳焯两分钟，捞出来过凉水，这样木耳更脆。

凉拌汁是灵魂。蒜末、小米辣、香菜梗切碎，加生抽、香醋、一点点白糖、香油，喜欢吃辣的再来勺辣椒油。把木耳沥干水分，倒入料汁拌匀，最后撒上香菜叶和白芝麻。放冰箱冷藏半小时再吃，那个爽脆，那个酸辣，绝了。

我姥姥说，吃木耳能“耳聪目明”，新的一年听得进好话，看得见好事。这寓意，真暖心。

清蒸鲈鱼

鱼，是过年餐桌上的硬通货。初四这天吃鱼，讲究“年年有余”，希望家里财富积蓄，日子过得游刃有余。我选鲈鱼，因为它肉质细嫩，刺少，老人小孩都能吃，而且鲈鱼寓意“吉庆有余”。

挑鲈鱼要看眼睛，明亮的才新鲜。还要看鱼鳃，鲜红的才行。我买鱼喜欢去市场挑活的，让摊主杀好，回家再仔细清洗一遍，特别是肚子里的黑膜，一定要刮干净，不然发苦。

清蒸最能保留鱼的鲜味。鱼身两面划几刀，塞上姜片，肚子里也塞葱结和姜丝。水开上锅，大火蒸八分钟，关火再焖两分钟。取出倒掉盘里的汤汁，这汤汁腥，一定得倒。铺上新切的葱丝姜丝红椒丝，淋上蒸鱼豉油，再浇一勺热油，滋啦一声，香气四溢。

我爸是钓鱼爱好者，每年过年都要留一条最大的鱼，专门等到初四才吃。他说：“初一到初三那是待客的鱼，初四这鱼是咱自家享福的鱼。”吃鱼时他还讲究“留头留尾”，头和尾巴不能吃光，寓意“有头有尾”，新的一年做事有始有终。

糖醋里脊

里脊肉是猪身上最嫩的部位，做成糖醋里脊，外酥里嫩，酸甜适口，寓意大吉大利，日子过得甜甜蜜蜜。初四迎财神，这道菜上桌，既讨彩头又解馋。

做糖醋里脊，选肉很关键。要选猪通脊肉，顺着纹路切成手指粗的条。腌制有窍门：盐、料酒、白胡椒粉抓匀，再加一个蛋清和少许淀粉，抓上劲，最后封一层油，这样炸出来才嫩滑。

糖醋汁的黄金比例是一勺料酒、两勺生抽、三勺白糖、四勺醋、五勺水，再加点番茄酱调色。先把汁调好，省得到时候手忙脚乱。里脊条裹上淀粉糊，油温六成热下锅炸到定型捞出，油温升高再复炸一次，这样才酥脆。

锅里留底油，倒入糖醋汁熬到冒泡浓稠，勾个薄芡，把炸好的里脊倒进去快速翻炒，让每根肉条都裹满酱汁，撒上白芝麻出锅。趁热夹一根，咬下去外皮酥脆，里面肉嫩多汁，酸甜开胃，能多吃半碗饭。

我儿子最爱这道菜，每次吃完还要舔舔手指上的酱汁。他妈就笑他：“瞧你这馋样，以后娶了媳妇可别这样。”他就回嘴：“我就娶个会做糖醋里脊的媳妇。”一家人都笑翻了。

大年初四，年味还在延续，但多了一份从容和讲究。六道菜，四道素菜清清白白求平安，两道荤菜红红火火盼富贵。这样的搭配，既尊重了老传统，又满足了现代人的口味，更寄托了对新一年的美好期盼。

白菜豆腐教会我们做人要清白，四季豆提醒我们平安最珍贵，素鸡告诉我们要活得有滋味，木耳让我们学会倾听八方，鲈鱼寓意富足有余，里脊则祝愿日子甜蜜。

这些老讲究，看似是规矩，其实是生活智慧的结晶。就像我姥姥常说的：“过年吃的不是菜，是盼头。”有盼头，日子才有奔头；有讲究，年味才够浓。

你家初四都做哪些菜？有没有什么特别的做法或者吉祥寓意？欢迎在评论区和我分享，咱们一起把这份烟火气传递下去。

#天南地北大拜年#