冬天宁可少吃羊肉，也要使劲吃它，强筋壮骨、补虚弱，别错过了

天冷之后，很多人都开始“冬补”了，比如顿顿火锅、羊肉吃到上火，狂囤阿胶、人参补到流鼻血，这些看似“进补”的操作，反而给身体带来了负担。

这里给你们推荐一个进补的食材，它就是——猪蹄，中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴，及治病“良药”。

同时，猪蹄中的胶原蛋白，在体内可以转化为明胶，锁住皮肤水分，能减少冬季常见的干燥、皲裂问题，另外，猪蹄还具有强筋壮骨、补虚弱、填肾精的功效。

虽然猪蹄很好吃，但好多朋友并做不好，如果掌握不好做法，炖出来的猪蹄肉质非常硬，不软烂，而且还不入味。

今天教大家一个猪蹄的神仙做法，这道菜不需要加水，用炒糖色的方法给猪蹄上色，颜色更加洪亮，而且用啤酒代替水来烧猪蹄，也能使猪蹄更加的软烂入味，出锅口感软嫩，又香又入味。

一、猪蹄

推荐食谱：猪蹄烧板栗

主要食材：猪蹄、板栗、鹌鹑蛋、葱姜蒜、桂皮、八角、香叶、草果

具体做法：

1、准备2斤的猪蹄肉，已经提前让老板处理好了，将它放入大碗中，加入一勺食盐，一勺面粉，用手充分地抓拌均匀，这样能吸附掉猪蹄表面的杂质和灰尘，尽量多抓拌一会，直到抓拌至有一点粘手。

2、接下来加入清水，用手将猪蹄仔细地搓洗干净，将表面残留的面粉洗干净，然后换水，给它多清洗几遍，直到洗至水变得清澈为止，控干水分备用。

3、起锅，放入洗干净的猪蹄，再加入姜片、葱节和一点料酒去腥，然后倒入适量的冷水，淹没过猪蹄，大火烧开后，撇掉表面的浮沫，用铲子搅拌一下，继续煮5分钟。

4、时间一到，将猪蹄放入热水中清洗，这里一定要用热水，千万不要用冷水，因为热涨冷缩的原因，如果用冷水的话，猪蹄肉质发紧发柴，吃着就不软烂了，洗掉浮沫后，控水捞出备用。

5、下面准备一块生姜，用刀切成小块，再切一些蒜片和大葱段，全部切好后，放入盘子中，接着加入一块桂皮、3个八角、3片香叶、2个草果，放一旁备用。

6、准备一些板栗，用水搓洗干净后，用剪刀在板栗壳上剪出一个十字花刀，然后放到蒸屉上，花刀的一面朝上，蒸锅水提前烧开，把它放入蒸锅中，盖上盖子，大火蒸8分钟。

7、取出蒸好的板栗，等晾至不烫手时，顺着十字花刀口把板栗壳剥下来，几秒钟剥好一个，非常的简单方便，全部处理好以后，放一盘备用。

8、起锅烧油，油热后，倒入猪蹄肉，快速地翻炒均匀，给它炒出多余的油脂，全程要不停地翻动，防止炒糊了，翻炒至猪蹄肉变成金黄色，我这里一共炒了5分钟，盛出备用。

9、锅底留少许油，倒入提前煮熟剥好壳的鹌鹑蛋，用中小火慢慢地翻炒，炒的过程中要不停地翻动，防止炒糊了，把鹌鹑蛋炒出虎皮状，盛出来备用。

10、热锅冷油，放入一小把冰糖，大约是30克左右，用中小火不停地翻炒，炒至变成焦糖色，而且冒出密集的小泡泡，再倒入猪蹄肉，开大火翻炒，让每一块猪蹄肉都能裹上一层糖色。

11、下一步倒入葱姜蒜，八角，桂皮，香叶，草果，给它翻炒出香味后，倒入鹌鹑蛋，继续翻炒均匀，然后加入2勺生抽，一点老抽，一勺蚝油，一勺食盐，适量的胡椒粉，快速翻炒出酱香味。

12、接下来淋入一罐啤酒，淹没过猪蹄，如果一罐不够，就多加两罐，这里加入啤酒，可以软化猪蹄的肉质，缩短煮制的时间，使猪蹄炖出来更加软糯好吃，大火烧开后转中小火，盖上盖子炖40分钟。

13、时间一到，倒入板栗，继续给它翻炒均匀，盖上盖子，给它炖10分钟，然后将大料夹出来，再开大火收汁，过程中要不停地翻动，防止炒糊了，翻炒至汤汁变浓稠，美味即成。

14、这样做出来的猪蹄，色泽洪亮，软烂入味，猪蹄吃着软糯 q 弹，鹌鹑蛋和板栗吸足了汤汁，入味又好吃，做法也是非常的简单，喜欢的朋友，赶快收藏起来试一试吧。

结语：冬天宁可少吃羊肉，也要使劲吃它，比人参还补！一周3次，强筋壮骨、补虚弱，别错过了。

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