“民以食为天，米为食之基”，大米是咱餐桌上天天离不开的主食。可不少人都遇到过这样的糟心事儿：米缸里刚买没多久的大米，没几天就爬满了小虫子，筛掉虫子后米也碎了不少，扔了可惜，留着又膈应。其实啊，大米生虫不用晒，前几天跟小区米店老板聊天，他教了我 3 招，亲测实用，大米放一年都新鲜不生虫，今天就把这些干货分享给大家。

第一招：花椒小卫士，天然驱虫不花钱

米店老板说，老一辈人存米就爱用花椒，这可是天然的 “驱虫神器”。可能有人会疑惑，花椒咋就能驱虫？其实这里面藏着老祖宗的智慧 —— 花椒自带一股特殊的麻香味，这种气味对米虫来说是 “克星”，它们闻到就会躲得远远的，自然就不会在米里产卵繁殖了。

具体做法特简单：准备一小把干花椒（普通食用花椒就行），找几块干净的纱布，把花椒分成 3-4 份，每份用纱布包紧，像做小香囊一样扎好口。然后把这些花椒包放进米缸或者米袋里，记得要分散着放，比如米缸底部放一个，中间插一个，表面再放一个，这样花椒的气味能均匀扩散到整缸米里。

小细节要注意：花椒包每隔 1-2 个月要换一次，因为时间久了花椒的气味会变淡，驱虫效果就弱了。家里有小朋友的更要试试这个方法，米缸里干干净净不生虫，做饭时舀米不用再挑虫子，省心又放心。而且花椒是天然食材，不像化学驱虫剂有残留，煮出来的米饭也不会有怪味，吃着更安心。

第二招：冰箱冷冻断生路，从源头防虫害

“很多人不知道，大米里的虫子不是凭空长出来的，可能买的时候就带着虫卵。” 米店老板说，新大米里藏着肉眼难见的虫卵，温度湿度合适就会孵化成虫子。而冰箱冷冻能从源头切断虫卵的 “生路”。这个方法适合刚买回家的大米，尤其是夏天天气热，虫卵更容易孵化。

具体步骤是：把新买的大米分成小份，装进干净的密封袋里（别装太满，留点儿空隙），然后平放进冰箱冷冻层，温度调至 - 18℃以下，冻上 48 小时。冷冻结束后别急着拿出来，让大米在冰箱里慢慢回温到室温再取出来，这样能避免大米受潮。

为啥要分小份？因为一次性冻太多，中间的大米可能冻不透，虫卵杀不干净。我家每次买大米都这么做，冻过的大米放进米缸，就算夏天梅雨季，也很少看到虫子。家里有老人的话，这个方法特别合适，不用弯腰搬米缸，小袋分装拿取也方便，老一辈总说 “省米就是省钱”，这样处理过的大米不容易浪费，省钱又实用。

第三招：巧用空瓶 “真空” 藏，小空间也能存好米

租房党或者厨房空间小的朋友，可能觉得米缸占地方，米店老板教的空瓶储存法就很适合。用家里喝完的玻璃罐或塑料瓶（比如大桶水瓶、油桶），洗干净晾干，千万别留水，不然大米容易受潮发霉。

装米的时候有技巧：先在瓶底铺一层干面粉，大概 1 厘米厚，面粉能吸收潮气，还能吸附少量虫卵。然后把处理好的大米装进去，别装太满，离瓶口留 2-3 厘米空隙，盖上盖子前，在瓶口垫一张厨房纸，再拧紧盖子，这样能加强密封效果，相当于 “简易真空” 环境。

我试过用 5 升的油桶存米，放在厨房角落不占地方，每次舀米直接拧开盖子就行，不用担心虫子爬进去。年轻人做饭频率不高，用这个方法存米，哪怕一两个月没做饭，大米也不会结块生虫，煮出来的米饭照样香喷喷。而且空瓶二次利用，既环保又省钱，特别符合现在年轻人追求的 “极简生活”。

大米发糕做法：软糯香甜，新手也能一次成功

学会了存米，再教大家用新鲜大米做道好吃的发糕，不用揉面不用发酵粉，靠自然发酵就软糯香甜，老人小孩都爱吃。我试过好多次，总结出新手也能成功的步骤，记好这些细节准没错。

食材准备

大米 300 克、温水 200 毫升、白糖 30 克（根据口味调整）、酒酿 2 勺（没有可用 1 勺白糖 + 1 勺温水代替）

具体步骤

1.泡米：大米提前用清水泡 8 小时（我试过泡 6 小时和 8 小时，发现泡 8 小时的米更容易打成细腻的米浆，发糕口感更软），泡到大米能用手指轻松捏碎就行，泡好后把水倒掉，用清水冲洗两遍沥干。

2.打米浆：把泡好的大米放进破壁机，倒入 200 毫升温水，打成细腻的米浆。这里要注意，米浆不能太稀也不能太稠，用勺子舀起来能缓慢流下，像浓稠的酸奶状态刚好（太稀发糕容易塌，太稠口感会硬）。

3.发酵米浆：把米浆倒进大碗里，加入白糖和酒酿，用筷子搅拌均匀。然后找个温暖的地方发酵（冬天可以放在温水盆里，水温别超过 40℃），大概发酵 4-6 小时。怎么判断发酵好了？看米浆表面有没有密密麻麻的小气泡，闻着有淡淡的酸香味，搅拌的时候能感觉到有气孔破裂，这样就发酵到位了。

4.蒸制发糕：准备一个耐高温的容器，内壁刷一层薄油防粘。把发酵好的米浆倒进容器里，轻轻震两下，把表面的大气泡震出来。然后在容器口盖一层干净的湿布（别用保鲜膜，蒸的时候会滴水），放进提前烧开的蒸锅，中火蒸 30 分钟。

5.出锅技巧：蒸好后别急着开盖，焖 5 分钟再打开，这样发糕不会因为突然遇冷而塌陷。放凉后用刀切成小块，软糯带点微甜，老人牙口不好也能轻松嚼，孩子放学回家当点心吃，比外面买的添加剂少，吃着更健康。

大米新鲜，做出来的饭菜才香，学会这 3 招存米方法，再也不用为大米生虫烦恼。米店老板说，这些方法都是老辈传下来的实用技巧，不用花冤枉钱买保鲜剂，天然又安全。家里有大米的朋友，今天就可以试试这些方法，让每一粒米都不浪费。

而那道大米发糕，用新鲜大米做出来格外香甜，无论是当早餐还是下午茶都合适。做法不难，新手跟着步骤来，保证能成功。觉得有用的朋友，别忘了把这些实用技巧分享给家人朋友，让更多人告别大米生虫的困扰。如果试过这些方法或者做了发糕，欢迎在评论区说说你的感受哦！

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