初来天津的外地人，对这座海滨城市口味的第一印象，多半是“咸”。

的确，九河下梢的独特地理位置，让这座码头城市里的芸芸众生习惯了重口味的饮食习惯。

但只要你在街头逛上一圈，你就会发现，除了重油重盐外，这座地道的北方城市还“嗜甜如命”。

图源：天津最生活

天津人的高肥胖率在全国排名中脱颖而出，真的一点也不冤。而这些五花八门的肥胖“炸弹”中，有一样必须拥有姓名，那就是——巧克力！

毕竟，不是每一座城市都有勇气把巧克力馅儿的油酥烧饼吃成寻常早点。

图源：大众点评@所有时光的少年

在天津，有巧克力的蒸饼儿、炸糕、白皮儿、糕干、凉果、熟梨糕、驴打滚、元宵、月饼、粽子、蛤蟆吐蜜……简而言之，只有你想不到的，没有天津人做不出来的。

天津巧克力的起源

天津人爱巧克力的心思，最早要追溯到清末民初。

清朝末年，当北京的四合院还是“天棚、鱼缸、石榴树”时，天津的租界区里已经是“万丈高楼平地起”了。

图源：@南斋孤风

九国租界扎下的地盘上，各自为政的局面，赋予了每个租界不同的性格，也留下了不同的美食文化。

1907年，随德军来津定居的厨师阿尔伯特·起士林，在租界开办了一家德式西餐馆，三餐供应德、法式菜肴，下午茶贩卖冷饮、西点和冰淇淋。

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从开业起，这家彼时颇具规模的西餐厅里就全天人满为患，且客人主顾都非富即贵，往来无平民，这其中也包括一位化名亨利的年轻人。

1925年，被冯玉祥轰出紫禁城的溥仪来到天津养精蓄锐。他化名亨利，常带着夫人伊丽莎白（婉容）到起士林喝冰可可、吃浇汁冰淇淋，偶尔还要买些巧克力点心回去喝下午茶。

后来，溥仪前往长春计划复辟时还不忘传口谕，要留在天津静园的内务总管代购些甜点送去长春。

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亨利小两口钟爱的冰可可，是在浓可可饮品里放上一个冰激凌，挤上奶油拉花。

热可可是纯度55%纯可可脂搭配牛奶，加热到微微烫嘴的温度，端上桌时会附一小碟奶油，供嗜甜的客人自行添加。

起士林的另一位忠实粉丝，是张爱玲女士，她在上海闻到了凯司令饼房香气，就想到这份童年回忆。

把天津称为第一个家的张爱玲，在1923年随父母入住当时法租界的赤峰道。这里距离起士林，直线距离不到2公里。

图源：网络 张爱玲和弟弟在天津故居合影

或许因为这个家，有她为数不多的快乐童年，所以让张爱玲连带对起士林甜品的记忆也特别深。

在她的描述里，这里有高齐眉毛的奶油蛋糕，有黎明时分破空而出的面包香气，无论哪一个片段都让她记了半辈子。后来，她和闺蜜炎樱约会时，必点热可可，还要再额外加一份奶油。

租界的名流故人们随时代变迁，人走茶凉。起士林在特殊年代也几经变革，由西餐厅改成大食堂，最后又恢复原状。但无论怎么改动，起士林的大板巧克力一直保留至今，成为天津80、90后不可多得的甜蜜记忆。

图源：上海国际巧克力展

就这样，爱巧克力的馋病也留在一代代天津人的DNA里。

一口回到小时候

在天津，许多孩子的童年记忆中，早上的标配往往是一杯海河牛奶，搭配上香甜的巧克力沙司面包，这样的组合简直堪称完美。

图源：掌上天津

九十年代，“巧克力沙司”面包和“3+2”面包是小学生早餐界的两大金刚。

两种面包，前者中间夹着厚厚的巧克力酱和香瓜子，后者则是面包里一层巧克力、一层奶油。吃之前稍稍加热一下，面包便会变得柔软可口，而巧克力沙司则仿佛要爆浆而出。

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可可牛奶是1999年海河推出的王牌产品。它顺滑、香甜，带着一股温和的巧克力香气，既不抢戏，又足够解馋。不仅受天津孩子的欢迎，还辐射整个华北，滋养了一代巧克力味儿的童年。

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也正是在这股全民巧克力的风潮下，天津那些老字号点心铺子坐不住了。

卖江米切糕的铺子开始琢磨巧克力凉果，蒸饼儿里注入了热乎乎的巧克力流心，元宵铺的大笸箩里自然有巧克力糖块大胆地滚起来。

这场轰轰烈烈的“巧克力普及运动”在天津开启了~

图源：欢迎萌宝

主食与巧克力的完美融合

说到天津人把巧克力当饭吃，不如就从一个雪白圆胖的蒸饼儿开始~

刚出蒸锅，还冒着丝丝的白气，这蒸饼儿乍看起来就是个打了花印儿的大白馒头。

它也确实拥有北方人所喜爱的馒头的一切优点：老肥大碱，暄软又筋道。

图源：大众点评@认真的小胖子

掰开略带韧性的皮儿，热乎乎的巧克力流心哗哗往外直涌，浸润了发面的空隙，巧克力的甜香与朴实的面碱香味交缠到一起，竟然意外地和谐。

图源：北京吃货小分队

蒸饼儿是甜口的，做成巧克力馅儿倒不算出奇，巧克力的油酥烧饼你吃过吗？在天津也只是寻常。

烧饼层层起酥，咬开来，酥香的饼渣裹上了丝滑柔软的巧克力馅儿，夹杂着香脆的榛子仁。这样的烧饼一般都不会太甜，配一碗皮薄馅精的小馄饨，多放虾皮胡椒面儿，根本就是停不下来的“甜咸永动机”！

图源：网络

炸糕也有巧克力味儿的，相对来说比较“年轻”，是十多年前老字号耳朵眼儿炸糕的创新产品。耳朵眼炸糕的皮儿是一绝，炸得微微“起刺儿”，软糯中带着一丝微妙的破碎感，包裹上浓醇微苦的黑巧，完美地中和掉了油炸外皮的一点腻，算是早点界的新宠了。

图源：网络

每个节日都是巧克力味儿的

每一个离开家乡的天津孩子，都会心痛地认识到这样一个事实：从小吃到大的巧克力元宵，竟然不是全国哪儿都有的！

元宵，和南方的汤圆不同，不是手包，而是把巧克力糖块滚入糯米粉，放进大笸箩里“摇”出来的，个头特别大，带着一点硬实的质感，一口咬破，微“脆”的皮应声而裂，里面滚烫、浓郁的巧克力流心便“哗”地涌进嘴里，特别过瘾。

图源：@小根根

近年来，中秋月饼市场上，各地本土“老月饼”异军突起，天津巧克力流心月饼以其独特风味脱颖而出。

天津巧克力月饼能在一片甜腻中杀出重围，靠的还是一口“老味儿”的魂。它以北方老五仁月饼的厚重风格为基础，饼皮硬里带脆，宛如曲奇。当牙齿破开这层酥香的饼皮，首先会接触到一层巧克力的莲蓉。这是为了把巧克力流心和面皮做隔离，否则巧克力一融化就要到处渗透，月饼可要“露馅儿”了。

图源：北京吃货小分队

经典的节日食品，除了元宵和月饼，也就是粽子了。是的，你没有看错！天津的粽子也有巧克力馅儿的，而且还很流行。

端午节前后，中栗华、百瑞、源宗盛门前，买巧克力粽子的人能排大队。当然，粽子，自家包起来简便，很多人也就自己动手，准备粽叶、江米、巧克力糖（同样的，为了防止“露馅儿”，糖块表面可以用豆沙裹一层），一包一系，上锅一煮，便是一兜香甜。一只剥开，糯米莹白，当中一抹深褐色的馅料隐约可见，咬下去，是黏糯与丝滑的碰撞，是米香与可可香的交融。

图源：北京吃货小分队

把巧克力揉进蒸饼、元宵甚至烧饼里。这不是猎奇，而是天津人百年来对甜味的一种执拗传承。

这种市井里的甜，是天津人最直白的表达。让美味以最极致的姿态绽放，用食物渲染出最简单、直给的欢乐。

甜能解千愁，一口就上头。

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文章综合：地道风物、企鹅吃喝指南、掌上天津、津云等

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