来源：企鹅吃喝指南

马上中秋了，又到了一年一度认真吃饼、放肆摄入卡路里的季节！

第八年的月饼季，为了找到更多好吃、靠谱的选手，我们照旧高强度选了3个月的品，从闽式滇式广式一路吃到苏式西式，把各地的月饼吃了个遍。

为了不浪费海量的样品，很多同事每周至少有3天早餐都是月饼......

集中猛吃了三个月之后，又结合了往年我们的月饼选品经验，给大家带来前所未有的丰富月饼推荐：

Part1 选择多，种类丰富

01 中式素雅审美的闽式月饼：林秉记

老朋友都不陌生了吧？这是我们一直很喜欢的厦门糕点品牌，从三年前开始就在安利它家的点心，每次都能收到很多朋友的好评。

尽管林秉记成立不过四年左右，却很舍得花时间琢磨闽南传统制饼工艺，跟50年经验的老师傅潜心学习，每一个细节都会反复斟酌。

无论是闽南大礼饼，还是凤梨酥，绿豆饼、芋蓉饼这类的传统酥点，里里外外都做得好：层次分明香气足，口味素朴不甜腻。

他们也会在传统工艺的框架里，做一些颇具匠心思考的改良：不同于常见的广式饼皮，这轮月常大饼，用了更特别的台式清仔皮。

广式饼皮，原料是以糖浆与植物油为主；而台式清仔皮，以脂肪含量更高的无水奶油和鸡蛋为主，香气自然更好，质感也不僵。

无论是大礼饼还是小酥饼，也都坚持手工制作。

他们家的中秋产品，我们特别喜欢这2款：

月常饼：闽南芋泥蛋黄麻薯礼饼

这类传统闽南大礼饼，也是火了有几年了，往往买来感觉口感杂乱，不吃也罢。直到吃到林秉记这轮月常饼，才大为改观：

你能吃到像法甜般丰富清晰的层次：饼皮的柔软、芋泥的绵软、麻薯的弹韧、蛋黄的沙感......

内馅没有用过多的油和糖，都是扎扎实实的馅料（芋泥和蛋黄排在前头），即便不是中秋我们都想买来吃的。

里面的配料，也都是扎实选的好材料。

比如芋泥，是从芋头品种开始筛选，最终决定用淀粉含量更高，香气更浓郁的仙景槟榔芋。

这么多馅料却要口感清晰，林秉记采用了更复杂与费工的层层叠加法裹馅料，在饼皮上依次铺上芋蓉、麻薯、肉松、蛋黄、芋蓉，最后再铺一层饼皮，一共有7层。

看似简单，要做得层次均匀分明，是相当繁琐的。每个月饼，都要称量7次原料分量，然后再叠加6次，再封边，装模.....一位有近50年做饼经验的师傅，1小时也只能做11个左右，产量十分有限。

这样一枚浑圆饱满的月饼，格外适合中秋节在餐桌上与全家共享。送人也好看，外壳波光粼粼，正如中秋明月。

热闹什锦酥饼礼盒

这一盒，集结了林秉记拿手的闽式传统糕点，分享起来更加热闹。

一共有16枚，分别是：绿豆饼*4+芋蓉饼*4+香水凤梨酥*4+天公酥*2+月娘酥*2。

让我们一枚一枚展开：

凤梨酥：这是我们爱上林秉记的点心！外皮香酥细腻，几乎能在口中融化成一片甜甜奶香。

内馅也前后试过数十种馅料，最后才敲定用香水凤梨。

这种凤梨自带特别的香气，风味明亮，纤维也更柔软，做成内馅口感细腻。酸甜比会比台湾土凤梨清新许多。

绿豆饼、芋蓉饼是闽南很经典的传统糕饼，要做出差别来，关键是在于材料不能偷懒。

他们家用最传统的方式，在饼皮里加入板油熬制的纯猪油。做出来的饼皮不仅酥，还有起酥油怎么都比不过的香气。

绿豆沙馅，还是坚持手工制作。绿豆还需要一点点脱皮，这样香气和味道才会自然又纯正。

芋蓉馅是用淀粉含量更高的仙景槟榔芋，熬煮后松松软软，香气迷人。

不添加色素，馅料就温柔淡雅的淡褐色，如自己在家捣出来的芋泥一般。

为映衬芋香，芋蓉饼皮还额外加了奶油，不仅增加了奶香气，饼皮口感也更加柔软，跟柔糯的芋泥好搭！

天公酥是椰蓉味的，用到了椰香味更浓郁的马来西亚椰蓉，在饼皮上薄铺一层，椰香满满。

天公，是一切天上神明的总称；月娘是月亮的拟人化称呼。

白芸豆加奶油、椰浆粉捣成内馅，椰香浓郁，质地香软又不甜腻。中间塞进一团糯叽叽的麻薯。

明明名字叫天公酥，其实内馅却像是温软可爱的小姑娘~

月娘酥，则是将内馅里的椰浆粉换成了咸蛋黄，奶香柔滑香浓。中心的麻薯弹润，吃一枚就上瘾，是单品回购率最高的一款~

02 台湾百年糕点世家，老派却不失风雅的古早点心：陈允宝泉

自起家到至今，陈允宝泉已有115年的历史了，是名副其实的百年老店，也是我们逢年过节购买点心的心头好。

创始人在日本研习制菓多年后回到台，至今在糕点激战区台中市，很受挑嘴的民众认可。

虽然老派糕点，但每款点心都调整过甜度，用海藻糖替代了白砂糖，吃起来甜度更低，更符合现代人的口味。

光太阳饼，就拿了好几次台湾伴手礼大赛上的最高荣誉金口碑奖。

饼皮始终坚持现做，不加任何人工添加剂，用新西兰和法国进口的黄油开酥，薄而分明，透着温婉的奶香~

内馅是自制炼乳麦芽糖馅，完全就是在吃奶糖馅的小酥饼~

常年位居店内的喜爱度TOP1的御丹波，酥软细腻，用台湾在地的万丹红豆与白凤豆（还反复过筛）制作豆沙馅，质感轻盈如云，中央是一块乳酪。

蛋黄酥，是台湾中秋必吃的节日点心，你看中央澄黄的咸蛋黄，像不像圆圆的月亮？

豆沙质地绵密而不甜腻，包入整颗酥香润沙的咸蛋黄，最经典的甜咸永动组合~

另一枚是传统凤梨酥，熬制焦糖般浓厚的凤梨冬瓜馅，果肉细腻，依然吃得出果香，饼皮额外添加了干酪粉，有点睛的咸香奶味。

奶香酥绵的小月酥：内馅的白凤豆，比普通点心内馅熬煮的时间要足足翻倍，加上足量的牛奶和新西兰奶油。

入口松软，内馅细腻，如同浓缩进了一杯固体的水牛奶。

改良自台湾另一款中秋点心，绿豆椪。

酥润奶香的饼皮底下包着细腻绿豆白芸豆蓉，蜜甜感不掩绿豆清香。并非是单纯的绿豆+糖混合炒制，而是用自制的蜜渍绿豆做馅。

还有一枚外皮酥软，内馅酸甜的土凤梨酥：

跟原味凤梨酥不同的是，这枚土凤梨酥的内馅，几乎是90%以上的台湾新鲜凤梨，不额外添加冬瓜蓉！更有新凤梨果肉迷人的酸甜感。

03 好吃不贵，台中芋头点心大师：趸泰

在台湾人的心中，大甲芋头的地位，就如同荔浦芋头在大陆人民心中的地位一般，难以逾越。

大甲盛产芋头，也是芋头酥的诞生地，竞争相当激烈，有名的牌子非常多，但是趸泰能在其中长红不衰，我们觉得有两条出众优点：

一个是坚持用大甲出产的槟榔心芋，这个品种的芋头纤维短，口感绵密松软，芋头肉色显白，淀粉含量高。

做成馅料，即便放一天也不会干噎，香气也好。

第二个优点，是他们虽然创立至今30+年，但至今还是手工擀皮，手工包制，皮薄馅多，最后一口也能吃到芋头泥！

招牌芋头酥自不必说，拿到过国际风味暨品质评鉴“一星”奖！

调味也是传统与现代相结合，酥皮加入奶油，内馅加入奶粉与白芸豆，从内到外都是淡淡芋香奶香，吃起来不会觉得腻。

如果稍微加热一下（微波炉即可），外面酥皮更松软，内里更柔，吃口更佳。

如果你是麻薯爱好者，请试试——紫晶酥，也拿过国际风味暨品质评鉴“一星”奖。

内里还有一点麻薯，不是打糕样弹牙质地，也不会太湿润，而是糯中带弹的质地。

从外向内，酥皮松软，芋头柔软细腻，内里弹糯，口感层层变化，吃起来很是满足。

还有一款芋头流心酥，国际风味暨品质评鉴“三星”奖。

像是细腻过筛后的流沙包内馅，咸香丝滑，调味咸淡得当，与芋头奶馅很搭配，稍微一加热就能流心！

Part2 规格小巧，专精品类，自用、分享都合适

04 台式土凤梨酥唯一真神：微热山丘

每次吃到好吃的土凤梨酥，我们唯一的对标维度都是微热山丘。实在太经典了——

2009年，微热山丘与果农直接合作，自建熬酱厂，做出了第一块不含冬瓜蓉，100%土凤梨酥。

先前安利过的林秉记更香甜湿润，酸甜明亮；而微热山丘这块，会更平衡经典，送任何人都不出错。

饼皮金黄，有几分“酥曲奇”口感，能酥而不散；土凤梨馅果肉纤维丝丝分明，你能吃出高昂明亮的果酸，伴随着丝丝蜜而不腻的焦糖感。

凤梨酥之外，还可以选苹果酥双拼礼盒！

也与不少粘稠、甜得发腻苹果酱酥点不同。用了青森的红玉苹果，经糖渍慢煮，依旧保留了些许果肉的清脆与酸甜感，十分清爽。

再覆上一面轻薄如落雪的柠檬糖霜，清甜而不腻。

05 云南知名老牌，五星级酒店合作：西南夷歌

白酥皮/甜荞麦/双拼

市面上大部分火腿馅，都只熟成了一年，而且不一定能追溯到产地和部位，吃起来要么齁咸，要么嚼不动，甚至可能有油耗味。

但西南夷歌的火腿，来自宣威火腿发源地之一的云南普立乡攀枝嘎村。

不止如此，火腿还是向村民定制直采的，换句话说，西南夷歌做云腿月饼，是从养猪开始的（宣威遍地火腿，大多商家都是直接采购成品，但为了满意的风味，我们还是选择了更花成本和精力的做法）。

当地的土猪养上两年，再放进传统石屋去发酵。陈好的火腿身披绿毛，一切开，色泽鲜艳红亮宛若红宝石，香气扑鼻，肥瘦相间煞是好看。

时间赋予火腿的风味，是可以吃出来的，找不到其他调味品去替代。

特意用了一年陈火腿和两年陈的火腿，按6:4的比例拼配；前者软而润、香气清鲜，后者颇有嚼劲，香气馥郁，还有淡淡的乳酪醇香～

而且肥瘦分开，分别切丁，按三肥七瘦的比例混合，虽然极耗工时，但成品口感会更好。

传统的云腿馅，除了火腿本身的咸鲜，还要放糖来调和味道口感。

西南夷歌只放少量砂糖（砂糖也是进口有机砂糖哦），其余全靠蜂蜜来增味，用的是云南深山树洞里的半野生蜂蜜，是真正的林间百花蜜，不齁甜，独有一股果木清香。

这样制成的馅料，软润不干、香浓不油、细腻中不失嚼劲，满口生香。

喜欢轻薄酥柔口感的，选白酥皮+云腿馅。

不像传统小店那样用起酥油，这款云腿酥从口感出发，融合了新西兰安佳黄油+云南火炼猪油。

火腿同款放养土猪，传统方法熬制，没有一点腥膻气，和黄油一起做成酥皮，起酥效果又好，香气又足，吃起来丝毫不会黏腻，干爽得很。

纯手工起酥是西南夷歌的传家本领，一张面皮，最少需要擀上百次，才能达到“千层酥”的效果。

在烤制完成后，还会仔细筛选。如遇到品相不好的就会剔除，最后的成品率不到就九成。

喜欢酥松软糯口感的，选甜荞面皮+云腿松仁馅。

不用面粉和猪油黄油开酥，而是用甜荞面来做壳，口感自带沙沙的粗砺感，在焙烤后释放出浓郁的杂粮香，入口谷物的清甜摩挲舌尖，有种质朴的美。

为弥补黄油和猪油缺失的香气，他们会往馅里加松子，这也是过去宫廷饽饽的经典搭配。

那股山野坚果的油脂香，和火腿馅以及荞麦壳都非常搭，吃起来口感也更丰富了。

06 在家吃上现烤鲜肉月饼：良新棒

原味/酒香糟卤/双拼

讲真，很难相信一个半成品的鲜肉月饼，居然要比很多线下窗口当场买的都要香。

正脸胖乎乎，侧面滚滚圆，一看就知道塞满了大肉肉！

复烤之后，捏着的手感就完全不一样，像一团有重量的云，又轻薄，又酥润，不太用咀嚼，酥皮就温绵地化在口中。

肉肉饱满，肉汁丰盈，咸甜比也调得好，比外面很多店里买的都要有灵魂。

只用冷鲜猪肉做馅，精准按2分肥8分瘦配比，既保证肉质鲜嫩不柴，有弹性。

咬下去满溢出来的是鲜美的肉汁，而不是肥油！

还加了新鲜云南香葱，一口下去肉香、葱香、麦香混在一起，酱油调色调味，咸甜鲜美~

酒香鲜肉月饼：5年黄酒+本地糟卤

将香葱换成了更有本帮特色的酒香糟卤调味，非常有记忆点！

调味不是酒味浓重挂的，反而更清鲜细腻，酥皮与肉馅都透着柔柔的酒香，

在这个基础上，减少了酱油的比例，加了本地的糟卤品牌，赋予那一味灵魂的夏日糟香~