谷雨前后，气温逐渐升高，湿气也愈加明显。湿气沉积体内，容易导致身体疲惫、四肢沉重、食欲不振等问题，甚至还可能影响皮肤和消化系统的健康。此时，正是通过饮食调理、祛湿健脾的最佳时机。特别是一些具有祛湿作用的食材，能够帮助我们轻松排出体内的湿气，恢复身体的轻盈感。今天推荐四道养生菜肴，搭配合理、清淡又美味，不仅能有效祛湿，更能帮助我们在这个湿气重的季节里保持健康的体态。

一、五指毛桃四神汤：

所需材料：五指毛桃 30克；四神（茯苓、白术、山药、莲子）各10克；黄耆 10克；红枣 5枚；枸杞 适量；排骨或鸡胸肉 500克；生姜 3片；干贝或瑶柱（可选）3颗；适量盐

步骤：

1. 准备材料：将五指毛桃、四神（茯苓、白术、山药、莲子）清洗干净，红枣去核。枸杞可以适量准备，最好清洗一下备用。生姜切片备用。

2. 泡发干贝：如果使用干贝或瑶柱，提前泡发10-15分钟，备用。如果不使用，可以跳过此步。

3. 处理肉类：排骨或鸡胸肉洗净，切块。为了让汤更清爽，排骨可以先焯水，去掉血沫。焯水时，锅中加足够冷水，将排骨放入，水开后煮3-5分钟，捞出冲洗干净。

4. 煮汤底：在炖锅中加入适量清水（大约2000ml），放入处理好的排骨（或鸡胸肉）、五指毛桃、四神、红枣、枸杞、生姜片。若使用干贝，也可一同放入。

5. 炖煮：将所有材料放入炖锅中，开火将水煮沸后，转小火慢慢炖煮2-3小时，直到汤汁浓郁，肉质软烂。

6. 调味：汤炖好后，加入适量盐调味。可以根据个人口味适当增减盐量。

7. 享用：将炖好的五指毛桃四神汤盛出，温热时饮用，既能滋补身体，又能有效祛湿。

温馨提示：

(1) 火候控制：五指毛桃四神汤的精髓在于慢炖，通过小火慢慢煮出食材的精华，味道才能更浓郁。如果使用炖盅或砂锅，效果会更好。

(2) 食材搭配：四神和五指毛桃搭配得当，有助于健脾祛湿。排骨或鸡胸肉提供了丰富的蛋白质，整体汤品滋养且不会过于油腻。

(3) 适量食用：此汤具有一定的滋补效果，但也应适量食用，避免一次性食用过多，影响肠胃负担。

二、白扁豆炒鸡丝

所需材料：白扁豆 100克；鸡胸肉 200克；红椒 1个；青椒 1个；姜蒜 适量；酱油 1大勺；蚝油 1小勺；料酒 1小勺；盐 适量；胡椒粉 适量；食用油 适量

步骤：

1. 准备白扁豆：白扁豆提前浸泡4-6小时，泡软后沥干水分。也可以使用冷水煮沸后，再焯水2-3分钟，捞出备用。

2. 处理鸡胸肉：鸡胸肉洗净，切成丝。为了让鸡胸肉更加嫩滑，可以在切丝之前将鸡胸肉用刀背轻拍几下，纤维变短，更易入味。

3. 腌制鸡丝：将鸡胸肉丝放入碗中，加入1小勺料酒、适量盐和胡椒粉，抓匀腌制15-20分钟，入味更佳。

4. 切配蔬菜：红椒、青椒去籽后，切成细丝。姜蒜切末备用。

5. 炒鸡丝：热锅凉油，加入姜蒜末炒香。然后放入腌制好的鸡肉丝，快速翻炒至鸡肉变色，炒至七成熟后，捞出备用。

6. 炒白扁豆：锅中再加入少量油，放入泡软的白扁豆，快速翻炒1-2分钟，直到白扁豆熟透。若觉得干，可以加入少许水。

7. 合炒：将炒好的鸡丝与白扁豆一同放入锅中，加入青红椒丝，调入酱油、蚝油，继续翻炒均匀，直到食材完全熟透，味道融合。最后，调味盐和胡椒粉，翻炒均匀即可。

温馨提示：

(1) 白扁豆煮制：白扁豆较硬，确保泡足够时间或提前焯水煮熟，这样炒起来口感会更好。

(2) 鸡胸肉切丝技巧：鸡胸肉切丝时，可以顺着肉的纹理切，使肉质更加嫩滑。如果想让鸡肉更加嫩滑，可以在腌制时加入少许淀粉或蛋清。

(3) 蔬菜选择：红椒和青椒不仅增加色彩，还能带来不同的口感，您也可以根据个人喜好加入其他蔬菜，如胡萝卜丝等。

三、蒜蓉炒苋菜

所需材料：苋菜 300克；大蒜 6-8瓣；食用油 适量；盐 适量；生抽 1小勺；鸡精（可选） 少许

步骤：

1. 准备苋菜：将苋菜洗净，去掉根部和老叶，摘成适当长度的段。可以根据苋菜的大小调整剪切的长度，通常大约5-7厘米为宜。

2. 蒜切末：大蒜去皮，剁成蒜末。蒜末量可以根据个人口味增减，但要保证蒜香味浓郁。

3. 热锅冷油：热锅凉油，油量适中，不要过多。先放入蒜末，用小火慢慢炒香。要注意火候，避免蒜末烧焦，保持蒜香味。

4. 炒苋菜：待蒜末炒出香味后，快速加入苋菜。此时火要稍微大一些，保持快速翻炒，让苋菜受热均匀。

5. 加盐调味：翻炒苋菜的同时加入适量的盐，盐可以先少放一些，炒制过程中再根据口味调整。

6. 加入生抽：苋菜炒至微微变软后，加入1小勺生抽，翻炒均匀，让苋菜的颜色更鲜艳，增加一丝鲜香的味道。

7. 完成出锅：炒至苋菜完全熟透，且叶片微微变软，口感脆嫩即可。最后，如果喜欢，可以撒上一些鸡精调味，炒匀后就可以出锅。

温馨提示：

(1) 蒜的处理：蒜末炒香时要控制火候，火太大会使蒜焦苦，影响口感。

(2) 苋菜炒制时间：苋菜炒的时间不宜过长，否则会失去原有的嫩脆口感。炒至叶片变软、颜色鲜亮即可。

(3) 火候控制：炒苋菜时尽量保持大火快速翻炒，这样苋菜既能保持清脆，又能最大程度地锁住营养。

四、陈皮红豆沙

所需材料：红豆 200克；干陈皮 1小块；冰糖 适量（根据个人口味调整，一般约50克）；水 适量；椰浆（可选） 适量（约100毫升）；牛奶（可选） 适量（约100毫升）

步骤：

1. 准备红豆：红豆提前浸泡一夜，这样可以缩短煮豆时间，煮出来的红豆更软烂。如果时间紧张，也可以用温水浸泡2-3小时。

2. 准备陈皮：干陈皮撕成小块，用清水洗净，去除表面的杂质。如果陈皮较老，可以用热水泡一会儿，以帮助释放其香气。

3. 煮红豆：将泡好的红豆放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后，撇去浮沫，改小火继续煮约30分钟。要确保水量适中，避免红豆煮干。

4. 加入陈皮：红豆煮至快熟时，加入陈皮块。继续保持小火慢煮，让陈皮的香气渗透到红豆中，增强口感。

5. 捣红豆：煮至红豆完全软烂后，用滤网或勺子将红豆捣成细腻的红豆泥。如果喜欢口感更细腻，可以使用食物处理机搅拌成更细的红豆沙。

6. 调味：在红豆沙中加入适量的冰糖，继续用小火加热，搅拌至冰糖完全融化，豆沙变得光滑。如果想要更浓郁的口感，可以加入椰浆和牛奶，搅拌均匀。

7. 完成与收汁：继续小火煮至红豆沙粘稠，收至自己喜欢的浓度。红豆沙的质地应该是柔滑、细腻的，不要太稀。最后调整甜度，如果需要，可以再加一些冰糖。

温馨提示：

(1) 红豆浸泡时间：提前浸泡红豆不仅能缩短煮豆时间，还能让红豆更软糯，减少煮制过程中的水分蒸发。

(2) 陈皮的使用：陈皮可以给红豆沙增添独特的香气，但要注意不要放太多，避免味道过于浓烈，导致苦涩。

(3) 糖分控制：红豆沙本身已经有一定的甜味，冰糖可以根据口味适量调整，避免过甜。

这些祛湿健脾的菜肴，不仅美味可口，而且富含有助于健脾胃、消除湿气的食材。五指毛桃四神汤滋补脾胃，白扁豆炒鸡丝增强体力，蒜蓉炒苋菜清爽去湿，而陈皮红豆沙则能排除体内多余的湿气，促进消化吸收。谷雨前后，湿气最重，这些食谱可以帮助我们调理脾胃，舒缓湿气带来的困扰。通过合理饮食，祛湿健脾，不仅让身体更加轻盈，还能改善皮肤和整体健康状态。让我们在这个季节里，尽享健康、美丽与活力。#春日生活打卡季#