买小龙虾，青壳和红壳区别大了！大排档老板绝不说的选虾秘诀

即便是这几天降温外出都能随处可见的小龙虾，这说明吃小龙虾的季节已经到了，这个时候来上一盆小龙虾，再约上三五好友搭配九加一畅聊人生岂不是很舒服，不过小龙虾在外面吃划不来，所以不少小伙伴都会选择自己在家做，不过在做小龙虾之前，咱们要清楚小龙虾的好坏，就比如小龙虾还分为青壳和红壳之分，这两个有啥区别呢！大排档老板绝不说的选虾秘诀，下面咱们就一起来看看吧！

【青壳虾和红壳虾的三个主要不同点】
生长阶段不一样 - 青壳虾：正处在长得很快的“青少年时期”。 - 红壳虾：已经蜕完壳的“成熟时期”。
肉质口感的差别 - 青壳虾：壳薄肉嫩，水多。 - 红壳虾：肉结实，更有咬头。
虾黄含量的不同 - 青壳虾：虾黄少但更甜。 - 红壳虾：虾黄多但有点腥。

【大排档老板“五看”选虾的方法】
看活跃程度 - 好虾：张牙舞爪，尾巴能很快缩起来。 - 不好的虾：反应慢，碰了以后动作慢。
看肚子 - 干净的虾：肚子白白的，没有黑斑。 - 脏的虾：肚子发黑或者有东西。
看虾钳子 - 健康的虾：钳子完整有力。 - 有问题的虾：钳子断了或者软趴趴的。
看虾鳃 - 新鲜的虾：鳃是白色或者浅灰色。 - 不新鲜的：鳃发黑或者有怪味。
看虾线 - 干净的虾：虾线透明或者浅青色。 - 脏的虾：虾线发黑很明显。

【不同做法选虾的建议】
麻辣小龙虾 - 推荐：红壳虾（更经得住煮） - 原因：煮久了也不容易散。
清蒸小龙虾 - 推荐：青壳虾（更鲜） - 理由：能最大程度保住原来的味道。
蒜蓉小龙虾 - 推荐：中等大小的红壳虾 - 因为：既进味又能保持口感。

【做出大排档味道的关键】
过油保鲜 - 油温 180℃快速过油 - 时间控制在 10 秒以内。
用啤酒代替水 - 去腥增香效果特别好 - 用量没过虾就行。
二次入味 - 关火后泡 20 分钟 - 让味道完全进到虾里。

现在知道了一些大排档老板小龙虾生意好的原因了吧！其实并不是说厨师厨艺有多好，关键是食材的品质好，选对小龙虾即便是厨房小白做都好吃，这下在家做小龙虾的时候就不要挑错小龙虾了哦！青壳和红壳还是有点区别的。