餐饮行业变天了？关店率逼近50%，两个核心点曝光让你稳赢市场

哈喽，大家好，小玖今天要和大家聊一个扎心又励志的话题餐饮业的 “冰火两重天”。

2025年，餐饮收入预计实现低个位数增长，达到5.7万亿元。餐饮关店率创新高，预计将由疫情前不到20%飙升至48.9%。

但奇怪的是，寿司郎、熊喵来了等品牌却逆势爆发，上海寿司郎新店甚至出现 14 小时排队盛况。

一边是闭店潮，一边是增长热，到底是什么改写了餐饮行业的胜负规则？

价值重构：从低价竞争到情绪共鸣

餐饮行业的价格战早已失灵。2025 年第三季度全国餐饮人均消费仅 33 元，较前两年下降 23.6%，但单纯降价并没有换来顾客忠诚度，反而让商家陷入盈利困境。

小玖发现，成功突围的品牌都放弃了 “拼低价”，转而深耕 “价值感”，而情绪价值正是核心突破口。

寿司郎的崛起堪称典范，它没有陷入日料行业的低价内卷，而是通过低成本福利构建参与感。

生日月 8.8 折、消费集碟抽奖、免费冷冻小芒果等福利，精准击中年轻人 “薅羊毛” 的心理，让用餐变成充满期待的互动过程。

长期以来，东北餐饮以“量大价低”的高性价比形象深入人心，而熊喵来了则在此基础上，进一步放大了价值感。

这种转变背后是消费逻辑的根本升级。

效率革命：技术与细节的双向赋能

如果说情绪价值是拉近距离的纽带，那么运营效率就是支撑品牌走得更远的基石。在食材、人力成本持续上涨的当下，只有把成本用在刀刃上，才能实现品质与性价比的平衡。

而在细节端，头部品牌正通过精准投入撬动品质感知。深圳的粉馆一碗螺蛳粉卖 26 元，比柳州本地贵近一倍，却日均客流破千。

秘诀在于用细节传递价值：提供成本 3-4 元的抽纸、主动送上发圈和围裙、及时响应顾客建议并送小红包致谢。

这些投入远低于大额装修费用，却让顾客切实感受到被重视。河南我的小板凳街坊火锅更将服务延伸至餐饮之外。

代收快递、临时照看孩子等便民服务，构建起社区专属的人情味，月营收最高达 68 万，复购率超六成。

趋势预判：产品为本，体验为翼

2025 年的餐饮行业，已进入总量扩张、增速放缓、结构分化的 “新常态”。

闭店潮并非行业萎缩，而是优胜劣汰的升级过程，未来的赢家必须抓住两大核心：产品本质与体验创新的平衡。

消费者走进餐厅的核心需求永远是 “吃好喝好”，脱离产品的服务只是空中楼阁。

小玖认为，未来餐饮品牌既要有 “把产品做好” 的匠心，也要有 “懂顾客需求” 的敏锐，更要有 “控成本提效率” 的智慧。

餐饮行业从来不是靠低价取胜的战场，而是用价值赢得人心的赛场。

2026 年，那些能平衡产品本质、情绪价值与运营效率的品牌，必将在行业洗牌中站稳脚跟。

信源来源：新浪财经 2026-01-06 餐饮连锁扩张新引擎 数智化冷链供应链如何赋能品牌穿越周期

红餐网 2026.1.6 中国餐饮业，需要“渣男式”服务