走进牛约堡厦门禾祥西路店后厨，汉堡烤台上的油污已经结成了块，敞开的冰箱里躺着裸露的火腿和牛肉饼。

罐头架上四五只蟑螂正悠闲爬行——其中一只甚至在装调料的碗里，仿佛在替顾客“加料”。

面对质问，店员眼皮都没抬：“消杀做了啊，是蟑螂太能生，怪我咯？”

这是号称“麦当劳平替”、年销4700万个汉堡的连锁品牌某家门店真实的后厨肖像。

蟑螂窝里的“网红汉堡”？

7月2日，据福建电视台报道，在牛约堡厦门林后店，铁桶装着的牛肉饼直接敞口堆在地上，面包胚连个遮挡都没有，直接摊在烤箱上。

脚下一动，几只蟑螂“嗖”地钻进阴影。

更离谱的是，过道里扔着两箱面包胚，标签明晃晃写着“生产日期2025年6月1日，保质期10天”——被发现时已是6月13日，过期足足三天，却还在后厨“随时待命”。

而主打“堂食体验”的禾祥西路店呢？

这家在多个外卖平台月销量均超1000单的网红店，所谓的“堂食区”只有一张小桌配两把椅子。

而后厨更是重灾区：操作台油垢结成了硬壳，冰箱里食材直接裸放，蟑螂在调料罐上开派对。

对此，店员一句“蟑螂繁殖太快”，轻飘飘把责任推给了虫子。

另据九派新闻报道，牛约堡厦门林后店一工作人员表示，网上反映的情况不属实，门店正常营业。

其称，门店刚开业不久，算是规模比较大的门店，有堂食。

牛约堡全国客服热线工作人员回应称，无法判断报道内容是否属实，正在核实处理，如果检查出来有问题，会罚款。

其称，所报道内容可能性不大，因为每天都有监控查看门店操作规范，也会安排区域经理每周巡店，有不对的情况会要求整改。

该工作人员同时表示，卫生检查会按照QS标准，食材保质期也在检查范围内。

在该事件曝光的第一时间，厦门市市场监督管理局发布情况通报表示会严肃处理。

据餐饮见闻了解，牛约堡的食品安全问题已不是第一次发生了。

2024年，有网友称在牛约堡吃到生肉饼。

还有网友发帖称，“对牛约堡祛魅的最好方式就是自提。”

该网友称，其发现牛约堡的门店藏在小巷子里，很脏。

类似的帖子在社交平台上引起了关注讨论。

还是去年9月，南方都市报记者走访了广州4家牛约堡门店，发现基本以外卖为主，通常开在城中村的巷子里，一些门店环境比较简陋，卫生状况堪忧。

图为牛约堡广州海珠某门店，藏在这条巷子里 图片来源：南方都市报

当时牛约堡通过官方微博承认问题存在，并表示已在改进。

同时表示，将对门店形象进行全面升级。

合同即将到期且从未进行过形象升级的老加盟商，在合同到期前，按照其最新版的标准形象进行统一升级。

若未能在合同到期前完成品牌形象升级，牛约堡将依据相关规定采取处罚措施，包括但不限于停业整顿，直至取消后续的免费续签政策。

牛约堡表示，近几年公司正积极投入到老店的整改或迁址工作中，最多时曾有400多家脏乱差门店，到如今剩下60余家。

可结果不到一年，蟑螂军团又在厦门门店高调复出。

耐人寻味的是，每次曝光后，品牌都搬出同一套说辞：“全国统一卫生标准”“每日监控巡查”“每周督导巡店”。

牛约堡1800家店“速成记”

公开数据显示，创立于2018年的牛约堡，主打手作牛肉汉堡等快餐产品，目前已在全国155座城市拥有超过1800家门店，年销量逾4700万个汉堡，远超同类品牌30%以上。

门店存活率远超行业均量，稳居汉堡加盟十大品牌第一梯队。

加盟牛约堡门店是一门好生意吗？

蓝鲸新闻记者致电牛约堡招商客服，工作人员表示，加盟合作费需要8.8万元，包含设备、员工培训等费用。因为目前加盟比较火热，培训已排至8月中旬。

一家牛约堡加盟的启动费用约20余万，回本周期大概在10-12个月，月盈利普遍在2-3万元。

招商人员表示，牛约堡线下门店的毛利率一般在60-65%，比如售价21块的牛肉堡，成本可能在7.3元左右。

线上方面则要结合不同外卖平台的扣点计算，毛利稍低一些。

与传统餐饮品牌动辄30万元以上的加盟费用相比，牛约堡的加盟模式堪称“轻装上阵”。

这一“低成本高回报”的创业模式，吸引了大量的创业者投身其中。

从2021年到2024年，牛约堡每年新开门店数量都超过300家。

开年以来，牛约堡已在全国开出超200家门店。

牛约堡创始人王京海曾表示，在品牌创立的初期牛约堡的发展重心就一直放在外卖上，以外卖为主堂食为辅。招商人员透露，线上业务占比约80%。

这种“轻堂食、重外卖”的模式，加上低廉的加盟门槛和看上去不错的利润空间，构成了牛约堡门店爆炸式增长的底层逻辑。

门店像野草一样疯长，甚至开进了无数租金低廉但环境复杂的小巷深处。

然而，速度的背后，代价是什么？

当门店数量以每年数百家的速度扩张时，品牌总部是否有足够的能力和意愿去严格把控每一家店的卫生与操作规范？

那号称的“每日监控查看”、“每周督导巡店”，在近2000家门店的巨大体量下，是切实落地的铁律，还是流于形式的空话？

厦门门店暴露的触目惊心的景象，以及去年广州门店被曝光的卫生问题，都像一记记耳光，抽在那些美好的加盟蓝图和品牌承诺上。

快速扩张的加盟体系，也往往最容易在食品安全和日常管理上“掉链子”。

总之，牛约堡这路不好走，要想一直火下去，安全这关得好好抓。