麦瓶草，又叫面条菜，北方人一到春天必吃的野菜！

面条菜，这绝对是很多北方人春天必吃的一种野菜了，裹上面粉一蒸，不管是大人，小孩子都喜欢吃！今天就和大家来聊一聊这面条菜！

这野菜的学名叫麦瓶草，老辈人更爱叫它“面条菜”。这个带着烟火气的名字，藏着北方人对它最地道的偏爱。

麦瓶草是石竹科蝇子草属的草本植物，它的俗称可不少，除了面条菜，还有米瓦罐、香炉草等。

之所以叫面条菜，是因为它的叶片细长柔软，很像是细长的面条！而且在过去，面条菜多是蒸着吃！

焯水后色泽翠绿，裹上面粉蒸熟，口感筋道爽滑，吃起来像极了劲道的面条，这个接地气的名字也就一传十、十传百地叫开了。

你们认识面条菜吗？它实际上是一种农田的害草！这样野草生命力强，曾是中国华北、西北地区及长江流域各地夏熟作物田的主要杂草。主要危害麦类豆类和油菜。但是智慧的古人，却发现了它的别样价值，也算是变废为宝了！

仔细端详麦瓶草，它的模样十分清秀。株高大概在25~60厘米，基生叶是匙形，贴地生长；

茎生叶则是长圆形或披针形，顺着纤细的茎秆往上排布。

春末夏初，麦瓶草会开出二歧聚伞状的小花，花瓣是淡淡的红色，倒卵形的模样娇俏可爱。

最特别的是它的花萼，呈圆锥形，绿色的萼筒在结果时基部会膨大，上部狭缩，看起来像个小巧的瓶子，“麦瓶草”的名字也正源于此。

它的蒴果是梨状，里面藏着肾形的暗褐色种子，等待着来年春风的召唤。

这株不起眼的小草，浑身都是宝。从食用价值来说，幼苗时期的麦瓶草鲜嫩可口，是北方人春日餐桌上的常客。

从药用价值来看，麦瓶草全草味甘微苦，性凉，归肺、肝二经，有着养阴、清热、止血、调经的功效，能缓解吐血、衄血、虚劳咳嗽等不适，鲜嫩叶片更是能润肺止咳、凉血止血，对付鼻衄再合适不过。

不仅如此，麦瓶草的颜值也很能打，紫红色的花冠搭配膨大可爱的花萼，种在园林花境里当点缀，或是作为地被植物，都能增添一抹野趣。

想把麦瓶草吃出春天的味道，做法其实很简单。最经典的就是蒸着吃，这也是过去最常见的做法！

先把鲜嫩的麦瓶草洗净控水，拌上少许食用油锁住水分，再均匀裹上面粉或玉米面，上锅蒸3-5分钟就能出锅。

吃的时候蘸上蒜泥、香醋、香油调成的料汁，或者拌上醇香的芝麻酱，入口满是野菜的清香。而且这样吃，不光是口感好，还很饱腹！

在过去食物短缺的时候，面条菜就是一种很美味的救荒菜！少量面粉蒸上一大锅的面条菜，非常的好吃，大人小孩都喜欢吃

除了蒸制，麦瓶草的吃法还有很多花样。焯水后过凉，加入盐、生抽、辣椒油凉拌，是开胃解腻的爽口小菜；

搭配鸡蛋或是肉丝热炒，鲜香味能瞬间弥漫整个厨房；煮面条、做蛋花汤时丢进去一把，汤的鲜味立马提升一个档次。

每一种做法，都能把麦瓶草的鲜嫩与营养发挥到极致，吃的就是这份独属于春天的原汁原味。

不过也要注意，就是面条菜采摘时机要选对！优先采摘幼苗期的麦瓶草，此时植株鲜嫩，叶片无老筋，口感最佳；

同时尽量选田埂、荒地等无污染的地块采摘，避开农田（可能有农药残留）和路边（尾气污染）。

只掐取植株顶端10-15厘米的嫩梢，保留根部和老茎，既能保证食用口感，也能让麦瓶草继续生长，不破坏生态。

摘回家的麦瓶草先剔除老叶、杂草和根部泥土，然后用清水反复冲洗2-3遍；如果担心有虫卵，可在清水中加一勺盐，浸泡10分钟后再冲洗干净，沥干水分备用。

麦瓶草略带涩味，烹饪前建议沸水焯烫10-20秒，捞出后过一遍凉水，既能去涩，还能让叶片保持翠绿鲜亮，后续无论是蒸、炒还是凉拌都更适口。

吃不完的麦瓶草，焯水后挤干水分，分成小份装入保鲜袋，放进冰箱冷冻，想吃的时候拿出来解冻，口感和新鲜的差别不大。

春日短暂，野菜的赏味期也不长。下次在田埂边遇见麦瓶草，不妨采一把回家，用最简单的做法，尝尝这口北方人念念不忘的春日鲜吧。你们爱吃这种野菜吗？听说春天不吃它，就不是地道的北方人呢？#冬日生活打卡季#