在刚刚结束的2025世界中餐非洲大赛上

大同美食再传捷报

大同代表团

在大赛中获特金奖1项、金奖1项

山西千禧新世纪餐饮管理有限公司作为大同代表团成员，继2025世界中餐香港大赛后再次出征非洲，在国内外40多支高手云集的参赛队伍中脱颖而出，又一次向世界展示了大同美食的雄厚实力和无限魅力。

10月30日，一场具有里程碑意义的国际中餐盛会——2025世界中餐非洲大赛，在肯尼亚国家旅游学院举行。作为首次登陆非洲大陆的世界级中餐专业赛事，本次活动填补了中餐国际赛事在非洲区域的空白，更以突破性价值成为2025年中肯文化和旅游季的重点活动，为“一带一路”倡议下中非文明互鉴与民心相通搭建起全新的“舌尖桥梁”。

开展美食文化交流是我市“国际美食之都”三年行动计划的重要内容之一。由大同市餐饮酒店业协会率领“新世纪烤鸭”团队携地道晋北晋菜跨越13000公里来到非洲的肯尼亚。这是晋北味道首次以正式参赛资格站上国际赛场，开创了晋北味道与非洲饮食文化对话的新起点。

此次出征，由大同市餐饮酒店业协会书记贺军为领队，“新世纪烤鸭”团队的王金亮、高文、李淑作为参赛选手，随行的还有大同市餐饮酒店业协会服务委员会主任王晓英，在大赛中提供服务礼仪指导。

此次出征肯尼亚的“新世纪烤鸭”团队，不仅以山西老陈醋、大同沙棘、大同小米等大同本土特色食材作为菜品创作元素，而且将晋菜“选料精细、刀工独到、调味醇厚”的烹饪理念也一同带到非洲大地，让每一道参赛菜品都成为传递大同美食名片的载体。

高文对传统晋菜的技法精髓有着精准地把控，尤其擅长将大同本地食材融入菜品创新。

高文的此次参赛菜品为

双味菊花鱼和醋烹鸡

双味菊花鱼

鱼肉改成菊花花刀，经炸制后鱼肉呈现出一朵朵盛开的菊花状，花瓣层次分明，形态逼真；鱼骨烹炒后充当山石，整体形态美观。在传统的菊花鱼基础上应用本土特色食材沙棘调汁，酸甜开胃，体现具有大同特色的饮食文化。

醋烹鸡

将大同本地传统手工醋和红糖结合，鸡肉在红糖醋汁的包裹下呈现出诱人的焦糖色，光泽油亮，配上白色的杏仁片，色彩鲜明。红糖中和醋酸，增加了焦糖味，菜品味道更有层次感。

高文的参赛菜品不仅还原了晋菜“调味醇厚、咸香适口”的经典风味，更在食材运用与细节处理上展现出过硬的实力。最终，这两道菜品因“形味兼具、色香俱佳”而斩获特金奖。

李淑的参赛菜品为

金米牛肉粒和醋鱼子麒麟鱼

金米牛肉粒

牛肉粒裹上脆炸小米，然后码成整齐的条状。牛肉咬开外脆里嫩，小米酥脆，是创意中餐“传统菜现代解构”的典型呈现。

醋鱼子麒麟鱼

以炸制鱼骨为视觉核心，分切鱼肉块环绕，搭配大同当地手工醋制作的醋鱼子和秘制酱汁，味道咸鲜、微酸，有浓郁的葱香味。

这两道菜品既有丰富的口感层次，又凸显食材本味。同时，李淑的摆盘尽显精致，让评委清晰地看到晋菜“粗中有细”的独特魅力。最终，李淑的作品凭借对细节的极致追求获得金奖。

“新世纪烤鸭”团队以对晋菜的深度诠释与创新表达，不仅让大赛组委会为这份来自山西大同的醇厚风味而倾心，更让“大同味道”在国际赛场上占据了一席之地。

记者：牛瑞芳

责编：菅雨婷 校对：周建新

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