牛肉这食材真的是“万能选手”——煎炒烹炸炖，怎么做都好吃！今天整理了9款厨房小白也能拿捏的牛肉菜谱，顿顿不重样，赶紧码住！

1. 番茄土豆炖牛腩

✅ 软嫩入味，汤汁拌饭能吃3碗！

- 牛腩切块，冷水下锅+姜片、葱段、1勺料酒焯水捞出；

- 锅里热油，放葱姜蒜、干辣椒、1块桂皮、1颗八角炒香，加1勺老抽、1勺蚝油翻炒出酱色；

- 放冰糖炒化，下牛腩炒出糖色，加热水没过牛腩，放半份番茄块，高压锅炖30分钟；

- 最后加剩下的番茄+土豆块，煮到软烂，加1小勺盐收汁。

2. 麻辣水煮牛肉

✅ 又麻又辣，嫩滑到“嗦”着吃！

- 牛肉切薄片，加1勺料酒、1勺生抽、适量黑胡椒、半勺老抽、1勺淀粉、1勺食用油抓匀，腌10分钟；

- 热油炒香葱姜蒜末，加1勺豆瓣酱、半块火锅底料炒出红油，加适量热水、2勺生抽、1勺蚝油、小半勺盐、小半勺糖煮5分钟；

- 下豆芽/金针菇/豆腐皮煮熟铺碗底，放牛肉煮2分钟，连汤倒碗里，撒辣椒面淋热油。

3. 洋葱孜然牛肉

✅ 焦香带劲，孜然味裹满每一口！

- 牛肉片+蒜末、1勺蚝油、1勺生抽、适量孜然粉、半勺老抽、1勺淀粉抓匀，腌15分钟；

- 热油炒牛肉至8分熟盛出，炒香洋葱丝、小米辣，倒回牛肉，加1勺辣椒面、适量孜然粉翻匀出锅。

4. 牛肉炒青椒

✅ 家常快手，下饭界“扛把子”！

- 牛肉片用1勺生抽、半勺老抽、适量黑胡椒、1勺淀粉抓匀，腌15分钟，炒至8分熟盛出；

- 爆香蒜粒，加青椒段翻炒，倒回牛肉，淋1勺生抽、1勺蚝油，翻炒3分钟出锅。

5. 芦笋炒牛肉

✅ 清爽不腻，低脂又鲜嫩！

- 芦笋焯水捞出，牛肉条煎至变色盛出；

- 爆香蒜粒，倒牛肉+芦笋翻炒，加1勺生抽、1勺蚝油，撒黑胡椒+欧芹碎。

6. 蒜香牛肉粒

✅ 蒜香裹满肉粒，越嚼越香！

- 牛肉丁+适量盐、1勺生抽、1勺蚝油、适量黑胡椒、1勺淀粉抓匀，淋1勺食用油腌半小时；

- 热油炒蒜粒至金黄盛出，炒牛肉丁变色，倒回蒜粒+1勺生抽翻匀，撒欧芹碎。

7. 香菜拌牛肉

✅ 酸辣开胃，夏天吃巨清爽！

- 牛肉片加1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、适量盐、1勺淀粉、1勺食用油抓匀，腌10分钟，滑熟盛出；

- 热油爆香葱姜、小米辣、青线椒、辣椒面、白芝麻，加2勺生抽、2勺陈醋、1勺蚝油调汁；

- 牛肉+料汁+香菜拌匀。

8. 土豆炖牛肉

✅ 经典硬菜，软烂入味超满足！

- 牛肉凉水下锅+1勺料酒、姜葱焯水，热油炒冰糖至焦黄，下牛肉炒上色；

- 加葱姜、2颗八角、3片香叶、1块桂皮炒香，淋1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽，加开水炖40分钟，放土豆炖15分钟，加适量盐、鸡精出锅。

9. 小炒牛肉

✅ 香辣够味，裹满酱汁巨下饭！

- 牛肉片+1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、适量烧烤料、适量孜然粉、1勺淀粉、1勺花椒油、1勺食用油抓匀，腌半小时；

- 少油炒香蒜末，倒牛肉炒熟，加1勺辣椒面翻炒，撒芝麻+葱花出锅。

每款都标好用量，跟着做零失败！这周的餐桌直接被牛肉承包，香到全家抢着吃~

来源：阿婆的私房菜日记