【健康科普】开学时节又逢秋，饮食卫生记心间

金秋九月，一个橙黄橘绿的时节，一个“神兽归笼”的月份。天气虽已渐微凉，但“秋老虎”仍有余威，闷热的天气加速食物腐败变质，存放过久的食物、不良卫生习惯，都让细菌、病毒、真菌等致病因素有了可乘之机。烟台市莱阳中心医院提醒您：饮食卫生记心间，做好开学季食源性疾病的预防。

什么是食源性疾病

我国《食品安全法》将食源性疾病定义为：食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性疾病,包括食物中毒。患者可能出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等消化道症状，部分人群有发热、头痛等症状。

食品中的致病因素

1.细菌性致病因素。

①沙门氏菌：常存在于畜肉类等动物性食品中，患者可出现发热、腹痛，腹泻等症状，一日腹泻次数可达十余次，多为黄绿色水样便。

②副溶血性弧菌：常存在于鱼、虾蟹等海产食品中，患者可出现发热、上腹部疼痛、腹泻等症状，多为血水样或粘液脓血便。

③李斯特菌：冰箱中保存时间过长的乳及乳制品、肉制品中常见，患者出现发热、腹痛、腹泻等症状，重者可发展为脑膜炎、败血症。

④肉毒梭菌：常存在于家庭自制面酱、豆酱等发酵食品，自制鱼、肉罐头，定型包装肉制品中；患者可出现头晕、头痛症状，后逐渐有视力模糊、眼睑下垂、瞳孔散大等神经麻痹症状，胃肠道症状少见。

2.病毒性致病因素。

①诺如病毒：患者可出现发热、头痛、恶心、呕吐、腹泻等症状，大部分患者3天内症状可自行缓解，重者可能出现脱水。

②甲肝病毒：患者可出现发热、乏力、食欲减退、恶心呕吐等症状，重者出现黄疸，皮肤、眼睛变黄。

诺如病毒和甲肝病毒均可通过被污染的食物和水源传播，饮食、饮水卫生是预防关键。

3.真菌性致病因素。

①脱氧雪腐镰刀菌烯醇：常存在于患有赤霉病的麦类、玉米中，患者出现呕吐、恶心、腹痛、腹泻的症状，重者四肢酸软，形似醉酒态，有地方称“醉谷病”。

②黄曲霉毒素：常存在于收到污染的玉米、花生、棉籽油中，患者出现发热、呕吐、厌食的症状，重者出现黄疸、腹水、肝脾肿大等肝脏受损的症状。

如何正确避雷“食源性疾病”

1.讲究卫生，餐前便后勤洗手，牢记七步洗手法则；

2.科学烹饪，选择食堂现做现卖的热食，谨记“烧熟煮透”四字真言；

3.生熟分开，刀具、抹布、砧板等按生熟食物分开使用，避免交叉污染；

4.清洁餐具，定期用开水烫洗餐具，避免与他人共用餐具；

5.饮水卫生，不喝生水，开封后的桶装水尽快喝完；

6.安全选购，购买零食时，应注意查看生产日期和保质期，食物入口前应仔细检查是否有霉变、异味。

九月的阳光洒满校园，新学期的帆船满载着希望和喜悦，美好的开学季已经到来，我们在学习之余，也要做好个人卫生、饮食卫生、饮水卫生，照顾好自己每一天的生活，将食源性疾病牢牢拒之门外！