舟山海岛种出了咖啡豆！味道还挺赞，连明年出产的豆都被预订了

潮新闻客户端 记者 俞刘东 通讯员 柴莹莹

“‘黄波旁’咖啡豆风味干净，不仅散发着柑橘清香，入口还带有柚子皮的清新酸味与咖啡本味的醇厚。”近日，咖啡主理人张辉完成了对舟山本土培育的首批咖啡豆的水洗、烘焙等操作，经杯测与手冲品鉴，获得好评。

手冲品鉴。受访者供图

咖啡通常生长在热带和亚热带地区，这场跨越山海的种植尝试，又是从何而起呢？原来，作为国内咖啡的主产地，张辉常常会到云南考察学习，和当地咖啡种植老师交流后，很早就有了在舟山种植咖啡的想法。

张辉介绍，他曾在咖啡店所在的定海古禅林尝试栽种较为耐寒的咖啡树品种，但由于气候、土壤等原因宣告失败。2024年初，不气馁的张辉与合作伙伴从云南引进“瑰夏”“黄波旁”“萨奇姆”“德热”4个品种的咖啡树苗，在相对专业的舟山市海乡热带水果园开启试种。

海乡热带水果园种植的咖啡树。受访者供图

舟山千年马岙旅游开发有限公司负责人俞佳逸告诉记者，和张辉的合作可以说是一拍即合，“海乡热带水果园是舟山唯一的热带水果园，这些年在火龙果、杨桃等种植上获得了不错成果，如果海岛上能培育出咖啡豆，这确实让人兴奋。”

经过一年多的悉心养护，咖啡树顺利扎根海岛，2025年10月至11月陆续开始采收。

“今年更多是试水性质，产量极少，‘黄波旁’的结果率和结果质量相对优秀。”俞佳逸表示，今年的试种完全依托果园的温室大棚环境，未刻意模拟云南气候，仅通过温控保障生长，实践中也发现咖啡树在舟山的生长周期与云南差异明显，无法直接照搬外地经验。

咖啡豆加工中。受访者供图

张辉团队随后对采收的鲜果进行了差异化处理，少部分采用日晒工艺，大部分进行水洗加工。其中，水洗处理后的“黄波旁”生豆收获了200余克，烘焙处理后表现最为惊艳，展现了对舟山海岛气候的适应性。

舟山产咖啡豆。受访者供图

张辉表示，相比云南产地的部分豆子可能存在的谷物味、木质调等不良风味，这批咖啡豆风味更纯净，这既得益于海岛的纬度与气候条件，也源于小批量种植下的精细化处理。

“舟山产区”这一稀缺属性也得到不少外地咖啡师的关注。“目前已有同行预订明年出产的咖啡豆，准备用于打比赛。”张辉说。

记者得知，今年，张辉团队将重点扩种“黄波旁”品种并引进“利比利卡”“罗布斯塔”两个低海拔商用品种开展适应性试验。同时，海乡热带水果园希望进一步推进咖啡的科学种养水平，目前俞佳逸正积极争取相关政府部门和科研院所的支持。

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