文 |有风

编辑 |有风

最近咖啡圈出了个大新闻，肯悦咖啡直接把价格干到了6元一杯。

这事刚出来的时候，不少人觉得是在开玩笑，要知道前两年大家喝杯咖啡还得掏二三十，后来瑞幸、库迪卷到9.9元已经够夸张了，现在蹦出个6元的，这能赚钱？

结果百胜中国的CEO屈翠容直接放话，"我们能盈利。"

这话一出来，整个行业都安静了，都在琢磨，这肯悦咖啡到底玩的什么路子？

肯悦6元咖啡的底气，真盈利还是新套路？

肯悦敢喊出6元定价，最让人好奇的就是它凭啥说能盈利。

毕竟咖啡这东西，豆子、牛奶、杯子都是成本，再加上房租人工，6块钱连本钱都不一定够。

但肯悦背后站着肯德基，这事儿就不一样了。

它搞了个"肩并肩"开店策略，简单说就是直接把咖啡档口开在肯德基门店里，不用单独找铺子。

你想啊，肯德基的门店本来就开在人流量大的地方，现在划出一小块地方卖咖啡，房租直接跟肯德基分摊。

别人开咖啡店，光房租就得占成本的三成以上，肯悦这波操作等于把房租成本砍了一半还多。

而且它不光分摊房租，连员工都能共享。

肯德基的服务员闲下来的时候，就能去肯悦那边帮忙点单、做咖啡，人力成本又降了一块。

光靠房租和人力省钱还不够，供应链才是关键。

百胜中国作为快餐巨头，本身就有成熟的供应链体系。

咖啡豆、牛奶这些原料，直接跟着肯德基的采购大车一起进货，量大自然便宜。

而且肯德基全国那么多门店，物流配送网络现成的，肯悦不用自己建仓库、找物流，这又省了一大笔。

有人可能会说，瑞幸不也靠规模效应压成本吗？

确实，但瑞幸是自己从0到1建供应链，烧了多少钱才把烘焙工厂、仓储物流搭起来。

肯悦直接"蹭"肯德基的现成资源，等于站在巨人肩膀上起跑。

就像你开个小卖部，别人得自己租店面、装修、进货，你直接在自家超市里划个货架，成本能一样吗？

不过话说回来，6元咖啡也不是所有产品都这个价。

肯悦主打的美式、拿铁是6元，其他带小料的特调咖啡会贵点，但整体定价还是比瑞幸、库迪低一截。

这种"引流款+利润款"的组合，其实跟快餐店用特价汉堡吸引顾客是一个道理，先用6元咖啡把人拉进来，再通过其他产品赚钱。

当然了，也不是谁都能学肯悦这套。

库迪之前靠3.9元任饮券火过一阵，但它得自己开店、招员工、建供应链，成本下不来，最后只能悄悄涨价。

幸运咖、挪瓦这些下沉市场品牌，虽然也卖低价，但门店大多在三四线城市，房租人工本来就低，跟肯悦在一线城市的肯德基门店里卖6元咖啡，根本不是一个玩法。

从9.9元到6元，咖啡行业的价格战该收场了？

肯悦杀进6元区间，让不少人觉得咖啡价格战要没完没了了。

但你要是仔细观察，会发现现在的低价混战，跟两年前已经不一样了。

瑞幸最早搞9.9元的时候，是为了抢市场、拉新客，现在它的主力产品已经悄悄涨到11.9元、13.9元。

库迪虽然还在推5.9元新品，但也开始收缩战线，关掉不赚钱的店。

这说明什么？单纯靠低价抢市场的日子，可能真的要过去了。

消费者也不是傻子，喝多了9.9元的咖啡，慢慢就会琢磨，这玩意儿到底值不值这个价？

之前有朋友说，她现在买咖啡，会特意看看用的什么豆子，奶是不是鲜奶，不再只盯着价格标签。

肯悦能玩6元，很大程度上是因为它有肯德基这个"靠山"。

房租、人力、供应链都能分摊成本，等于把快餐行业的成本控制经验搬到了咖啡上。

但这种模式能复制吗？恐怕很难。

其他品牌要是想学，总不能都跑去跟肯德基合作吧？再说肯德基自己也不会允许竞争对手来分一杯羹。

其实现在行业里已经出现了新的趋势，瑞幸靠生椰拿铁、酱香拿铁这些爆款，把客单价慢慢提了上去。

星巴克虽然贵，但人家卖的是第三空间，学生党、白领愿意为那个环境买单。

就连幸运咖，也开始在三四线城市搞"咖啡+小食"，卖汉堡、薯条，增加收入来源。

说白了，咖啡行业早晚要从"谁更便宜"变成"谁更值钱"。

你要么像肯悦这样，有独特的成本控制能力，把低价做成可持续的生意。

要么就得在产品、场景、服务上做出差异化，让消费者觉得"这杯咖啡值这个价"。

光靠烧钱补贴，早晚得把自己烧死。

之前跟一个开独立咖啡店的老板聊天，他说去年上海关了不少小店，主要是扛不住房租和原料涨价。

但他的店活下来了，因为他专门做手冲咖啡，客群稳定，一杯卖40多还有人买。

这说明不是所有消费者都只买低价咖啡，有人愿意为品质、为体验买单。

肯悦的6元咖啡，更像是给行业提了个醒，咖啡不是只能卖高价，也不是只能靠低价厮杀。

关键是找到自己的定位，把成本和价值平衡好。

百胜中国敢说盈利，肯定是算过账的，用肯德基的资源摊薄成本，用6元价格吸引客流，再通过复购和附加消费赚钱。

这种"背靠大树好乘凉"的玩法，虽然特殊，但也给其他品牌指了个方向，别光盯着价格，看看自己手里有什么别人没有的资源。

现在咖啡市场的盘子还在变大，年轻人喝咖啡的习惯越来越普遍。

肯悦的6元定价，可能不是价格战的延续，而是行业转型的开始。

未来拼的不一定是谁的价格更低，而是谁能用更低的成本，做出让消费者认可的价值。

毕竟做生意嘛，最终还是要赚钱的，光靠吆喝可撑不了多久。

肯悦咖啡的6元模式，就像一块石头扔进了咖啡市场的水里，溅起的浪花让所有人都在思考，咖啡这门生意，到底该怎么做？

从20元到9.9元，再到6元，价格一路往下走，但行业的竞争逻辑已经悄悄变了。

以前是比谁胆子大、敢烧钱，现在是比谁脑子活、会算账。

不管怎么说，对咱们消费者来说，能喝到又便宜又好喝的咖啡，总归是件好事。

至于那些玩不转成本、做不出价值的品牌，可能真的要被市场淘汰了，这就是商业的残酷，也是商业的公平。