如何做正宗的红烧肉？关键技巧就这五点！

红烧肉在中国各地有不同的变种，每种都有其独特的历史和文化背景。例如，毛氏红烧肉因伟人的钟爱而闻名，本帮红烧肉则是上海传统节日和重大场合的必备佳肴‌。

红烧肉富含蛋白质和脂肪，适量食用可以补充能量。五花肉中的脂肪在烹饪过程中会部分溶解，使得肉质更加鲜嫩。此外，红烧肉中的调料如酱油、黄酒等也为其增添了独特的风味和营养价值‌

正宗红烧肉做法

食材准备

‌主料‌：带皮五花肉750克（建议选择肥瘦比例3:7的下五花肉）

‌调料‌：酱油100克、黄酒80克、白砂糖40克、大葱10克、姜5克、猪油40克

‌其他‌：八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒3个（可选）、冰糖15粒‌

烹饪步骤

‌预处理‌：

五花肉切2.5厘米见方的块，冷水下锅焯水5分钟，捞出控干水分‌

铁锅烧热，不加油，将五花肉猪皮面烫至焦黄色，浸泡5分钟后刮洗干净‌

‌炒糖色‌：

冷锅冷油放入冰糖，小火炒至微黄色（注意火候，避免发苦）‌

糖色炒好后立即倒入肉块快速翻炒均匀上色‌

‌炖煮‌：

加入黄酒、酱油、葱段、姜片、八角、桂皮、香叶等调料‌

注入开水没过肉面，大火煮沸后转小火慢炖40-60分钟‌

使用砂锅或高压锅效果更佳（高压锅约25分钟）‌

‌收汁‌：

炖至肉软糯后，转大火收汁至汤汁浓稠‌

可滗出多余油脂留作他用‌

关键技巧：

‌选肉‌：带皮五花肉，肥瘦层次分明（3:7最佳）‌

‌火候‌：遵循"大火烧开→小火90分钟→大火收汁"要诀‌

‌去腥‌：焯水时加姜片、料酒和白醋（去腥增嫩）‌

‌上色‌：炒糖色时宁浅勿深，避免发苦‌

‌水质‌：炖煮时一定要用开水，肉质更软嫩‌

二、中国著名红烧肉产地

1. 毛氏红烧肉（湖南长沙）

‌特点‌：色泽红亮，甜而不腻，辣中带香，皮弹如胶‌。

典故‌：因伟人钟爱闻名，1914年创制，以糖色代替酱油‌。

‌口感‌：肥肉透亮似蜡，瘦肉酥而不柴，连骨头缝都浸着香‌。

2. 本帮红烧肉（上海）

‌特点‌：浓油赤酱，甜咸适口，红润光亮，入口香甜‌。

‌工艺‌：重酱油、重冰糖，自然浓稠的流芡汤汁‌。

‌典故‌：最初叫"炒肉"，因有"小火炒肉"工序‌。

3. 东坡肉（浙江杭州）

‌特点‌：肥而不腻，入口即化，红如玛瑙，弹如果冻‌。

‌典故‌：源自苏东坡用酒煮肉分赠百姓的传统‌。

‌工艺‌：不加水烧制，用黄酒代替水，小火慢煮数小时‌。

其他知名产地

‌济南坛子肉‌：肉质酥烂，味道鲜美，肥而不腻‌。

徽派红烧肉‌：加入五香粉和蚝油，风味独特。

‌宁乡花猪红烧肉‌：使用湖南宁乡特产猪肉，肉香浓郁持久‌。