江西餐饮发展大会之《2026江西餐饮怎么做》主题论坛精彩发言回顾

由华平传媒发起的2025江西餐饮发展大会，近日在南昌举行。华平传媒南昌美食创始人、鲸喜餐饮全案联合创始人、江西省赣菜产业发展促进会副会长贺华平致辞欢迎全国餐饮人

致辞原文:非常开心，来自全国超过300位的餐饮企业家以及餐饮高管来到我们这次江西餐饮发展大会。其实今年有个非常好的现象是什么呢，全国各地的来到我们江西南昌。比如说今天就有我们华平传媒与餐饮O2O一起组织的研学团今天开始。其实不止这一次，从今年年初，不管是从广东的浙江的还是哪里的，我接待了很多很多批。放在三年前五年前，很难看到这种现象，为什么呢，其实这一次。我们江西省赣菜产业发展促进会在汪建军会长的领导下成立这6年是我们江西省我们的赣菜发展最快的6年，特别是最近这三年，发展特别迅猛。你看我们江西小炒，抖音话题量超过了48亿，这个任何一个菜系，没有达到这么高的量。所以说我们今天的主题是什么，中国小炒新势力，其实我们江西菜非常丰富。很多人在我们江西南昌，学习了江西菜，吃了江西小炒之后，才发现江西的烧菜也非常的棒。所以我跟很多嘉宾、很多餐饮老板、很多餐饮师傅在说，江西菜内涵非常宽广。你看我们江西100个县有不同的方言，有不同的方言就有不同的菜系。就像我老家在井冈山下吉安永新，永新在神奇的北纬27度，与茅台、喜马拉雅山在同一个维度，他的永新菜非常好吃。还有像我们今天在座的叶满厨的叶总，他在南昌有20家叶满厨，是萍乡菜。江西菜它是非常厚重的，就这个历史啊，未来会有越来越多的菜系，就像现在流行什么景德江西菜、漂亮江西饭。江西菜不只是江西小炒，还有很多，就像今天，南昌水煮啊，江西米粉啊，像还有我们现在起来的江西茶饮，罗总的洪都大拇指，都是起来的新秀。就最近这三年，是我们江西餐饮发展最快的三年。在去年，我们江西菜没有一个品牌过百家。但是今年，我们江西有三个品牌过了100家，比如说我们小江溪、我们赣乡野都是超过100家。未来空间非常大。我跟很多人说，能开湘菜的地方就能开我们赣菜。湖南菜真的是我们学习的榜样，湘菜全国规模门店数超过100家的有20个品牌，但我们赣菜才3个。江西菜才刚刚起步。最后在此非常欢迎大家来到我们江西来到南昌来交流我们江西菜交流江西餐饮。谢谢大家！

主持人贺华平：接下来进入我们的圆桌论坛，在座的餐饮企业家，还有餐饮行业的媒体。今天2025年做餐饮的感受以及遇到的一些困难。先从我们餐饮O2O的创始人开始。

餐饮O2O创始人罗华山：大家好，我是餐饮O2O的罗华山，给大家14年的餐饮行业陪跑，然后我讲讲我的体感。因为我每一年至少要在各地出差288天，去年2024年是280天，今年也已经接近200多天了，基本上是在跟不同的企业的创始人做交流。所以我觉得我的体感应该是代表了一部分的餐饮人的第一个整体大盘肯定是在下滑的，但是还是会有一些品类跟一些品牌发展的非常不错。

小江溪江西菜创始人李逸晨：和3年前5年前，10年前相比，现在很多情况下只要你没有走对路，你可能开业的头三个月都不一定撑得下去。即使你走对了路，可能开业的前三个月好，三个月之后又会逐步下滑。一年之后又不行，餐饮行业，好像就是这样一个现状。总的来讲现在肯定是已经进入了要通过专业的方式才能赚钱的年代。

洪都大拇指创始人罗顺红：各位餐饮的朋友们，大家下午好，我是洪都大拇指茶饮品牌创始人罗顺红。感谢贺老师的邀请让我们能在这边做分享。刚刚就说到2025年一个字肯定是卷。

叶满厨萍乡土菜创始人叶计昌：大家好，我是叶满厨的创始人叶计昌。很高兴也很荣幸能借这个机会跟大家做个小小的分享。其实2025年说心里话，上半年还有滋有味，但是到了下半年我觉得都有点小痛苦，为什么痛苦？就跟我们刚刚罗总说的一样的，一个字卷。为什么要卷？我也没想过为什么要卷？第一个，低价。我也想问问大家，当我们自己企业都没有利润的时候，你怎么去坚守好品质，品质都做不好，那怎么样去赢得客户的心？

江西麟创餐饮集团首席数字官王海全：大家好，我是麟创集团的首席数字官王海全。今天非常高兴来参加这个聚会，其实在座的各位，可能都没我做餐饮的早，我们是零几年就开始做餐饮，2008年就切入了中国的商场的主题餐厅。我应该是江西省第一批做商场主题餐饮的人。我觉得这批人现在还有一大部分在，还是很高兴啊。今天在座的我好多都认识，你看贺总啊罗总啊！像李总啊！包括我们地产今天讲的一个卷字，我觉得这个卷字是不可避免长期存在，在中国这边土地上，老百姓创造力是非常强的。我们地产商，我们媒体方，包括我们平台方是最难最难跟餐饮同行者共情的。你不要希望他们能跟我们共情，他们交不交租金，减不减租金，不取决于他们对我们同不同情，取决于他地产的生存方式，和未来的融资方式，包括我们的媒体方，他们对我们可以这么去说，可以同情我们，但是无法去共情，无法去推动我们整个地产界。我们推动我们的甲方，房东在房租上给我们达成我们想要的预期的结果。所以说这个卷是一定存在的。我们各个平台的扣点，我们提供各个平台跟我们之间的合作，它是一种利益相结合的合作，很难很难从整体利益上说，去跟一个品牌和门店去让出它该有的空间。

恒茂梦时代广场市场总监黎明：我是恒茂梦时代的运营商管，黎明，刚才听王总说了很多哈。其实一开始我在来的时候，之前跟这个贺老师在聊的时候，就是我们也在想，我们作为地产，作为商管的运营公司，我们参与这个会的初衷是什么，我们能做些什么？我们可以站在另外一个角度，去看待现在市场的变化。每一个企业家，现在都遇到了很多不同的困境，这个困境其实反映在你们的这个数据上，也会反映在我们地产的数据上。我觉得其实现在我看到今天的江西菜的这个主题，我们好像似乎看到了一个非常好的答案和先兆。我记得前段时间我在上海出差的时候，在上海的大悦城，静安的大悦城，我在他的那个标志性的摩天轮底下，我看到了江西菜的品牌，后来我在想上海这样的一个地方，怎么不是应该都是以清淡饮食为主吗？为什么这么多年轻人喜欢在那个地方排队，而且我还吃不上饭。我其实回头想想，在李总的商业棋盘上打的很漂亮了，他在全国落地了200多家品牌，甚至在江浙这样的一个喜欢清淡饮食的这种聚集地，还可以做到大面积的复制和爆发。我觉得这就是现在江西小炒的实力和未来。站在我们商管的角度上，从这些现象和数据，我看到很好的一个我很感动的地方。包括我们这个李总，包括很多现在走出去的一些好的江西小炒的品牌，他们很希望跟我们这种商管类的商场合作。因为这样不仅我们可以给他们提供足够的客流和稳定的客质，还可以帮他们做宣发，因为人是有口碑的。

2026年餐饮应该怎么做大家纷纷支招。

餐饮O2O创始人罗华山：发自内心的对顾客好。用好的东西，低毛利，然后对员工好。

小江溪江西菜创始人李逸晨：至少是有两个大的方向，可以尝试去专业一下。一个是尝试把你的单店做精，形成一个单店的符号。这可能是一种方式，我就靠这两三个店。还有一种方式可能就走连锁化，甚至上市，虽然不一定上市，但是至少是走连锁化的道路。

洪都大拇指创始人罗顺红：延伸到罗老师说的话，就是你要对你的客户好，还要一个对员工好。洪都大拇指是在践行这两点的。就是我们的企业文化是做高质平价的产品，就是你的消费者是有感知的，一定是要真材实料。我们想说的就是我们的合作商，现在是我们的核心的人物，所有的都是由合作商去服务好我们的终端消费者，他们是最在一线最有感知的。作为品牌你一定是要有同理心，一定是要去到现场，要跟他们多去交流，多去互动。还有一个就是要供应链降本，要牺牲掉一些品牌的利润，要能帮助合作商。能在这种内卷的环境下生存下去。

小江溪江西菜创始人李逸晨：所以我刚刚分享的就是把供应链做强，才可能为应对未来餐饮格局。

叶满厨萍乡土菜创始人叶计昌：我觉得作为我们的未来，我们更多的是要把品牌保护好，同时品牌力的打造尤为重要，品牌力的宣传也尤为重要，所以要由上而下把品牌力做好。第二个，我们在坚守自己这份品质，也同时死磕产品，把品质跟产品做好，找到更优质的原材料。也就是相当于我们的供应链，也能赢到我们的客户的心。第三个，我觉得一个品牌，它最少要有一道两道拳头产品，那么这两道产品也能够足够的去留住客户，打动客户。第三，我们作为一个店的老板也好，创始人也好，一定要有一个从0到1的打爆门店的模型，老板就会死命的去往各个平台各个方面学习。是的，我们只有通过学习，通过学习完以后，去打造我们的引导与模型，爆店模型，这也就是我们要去做的。我们真的懂江西吗？我觉得作为江西菜，江西的大文化，江西的产品特点，我们真的去了解到了吗？这个我们真的要去值得思考。我认为我们餐饮的这种未来，经过了这一次内卷后，2025年下半年是关店率，已经超过了我们的开店率。其实是我们做餐饮的机会，因为我们跨行过来的一些餐饮人，他逐步会退出，但是我们作为专业的选手，我们就是机会，也值得我们去做再一次的挑战。留下来的一定是精英，还有更多的要向小江溪学习，要走出去，走向全国，所以我们要出战，出战江西。我觉得第一点，一定要找到江西人的流量的洼地，在那里发展，从老板到最基层都要去做好。更多的就是我们的网上营销，拥抱我们的互联网，让我们的企业能够更好的成长。

江西麟创餐饮集团首席数字官王海全：希望我们整个餐饮界，包括媒体空间啊，包括平台，包括地产方，它其实需要几方共同努力的。

其实餐饮啊，从2008年的商场餐饮崛起啊，就意味着中国连锁化的开始。到那个年代是2008年到2012年，那中国的餐饮，那时候是可以躺着赚钱的，我们开店就能赚钱。但是进入2017年以后，那就不一样了。那这个整个媒体格局的变革啊，宣传渠道的变化，消费人群的变化，我们以前是60、70、80后的消费，现在是00、10后的消费，消费模式不一样，对我们品牌的认知更不一样。所以说这个时候做餐饮的人，他就不仅仅是你是在做餐饮的，你简单的认为开个店，花点钱请个厨师就能开店，这种模式已经完全没有了。你得有直播的主体人员啊，你得有强大的营销团队宣发团队，你还得有强大的供应链支撑你，你还得有相关的高阶管理人员，品牌的发展，可以毫不忌讳的跟大家说，我刚刚贺总说我们企业呃，有几大品牌呃，我们企业其实17年就成立了，但是在17年到23年之间，我们总共才开40多个店，我们的真正发展是在2023年到2025年，这两年半时间，一直突飞猛进，到1000家门店，现在800多家门店，但是两年多时间，大家知道做了多少吗？我们做了很大的准备工作，第一2022年在发展之前，我们从世界500强麦当劳、肯德基、永辉，我们挖了大概40多个高管过来，总投资光工资一年都是几千万，这个是人才梯队的建设，这是第一个做准备。第二个供应链的建设，我们在两年时间之内，投资了两个产业园，一个食品产业园，我有自己的牛排工厂，那整个价格波动对我影响就不大。今天要讲的就是我们江西菜嘛，我们江西菜最大的一个问题，就是标准口味不统一嘛，厨师的建设梯队很难嘛，我们又建了第二个产业园，我在大规模建设我的酱料厂和酱汁厂，包括你们合作商，包括你们的这个品牌方，未来餐饮的竞争一定是供应链的竞争，做餐饮你们要多去看，多去想呃，多去考虑走进门店，走进门店的老板这个层面去交流去问，是吧。不是说门店排队他就生意一定好，不是生意一定好他就一定赚钱。

恒茂梦时代广场市场总监黎明：当然我们作为商圈来讲，还可以提供很多未来的一个付出，比如说我们有专业的一个物业团队啊，可以解决我们在进驻期，后期等等一系列不必要的一些麻烦，我们可以让我们的企业家专心的做菜。除此之外，我们可以通过各种不同的角度，去帮助我们所有的这些商户，我们可以在线下有各种各类的活动，线上有各种各样的促销等等。

说梦时代，你现在大小的餐饮小吃加起来170多个，已经是南昌算是比较旗舰的美食餐饮，但是那些商户不打架吗，他们怎么选呢，我们商管在其中也做了很好的，比如说帮他们进行业态的规划，还有包括当前这个场景的细分等等。我们也很开心的看到这170家，他没有真正的打的很厉害，反而这13年我们过来，我们看到了，现在慢慢的做到了大的，这种品牌的，在南昌非常有市场，都是我觉得作为我们商户来讲，当然这个事情说到底就是两个字，那就算今天在场所有的这些企业家们，大家都是在经验的一个分享，那么我们不会做菜，说实话这是没错，但是我们愿意做这种摆渡人，帮助我们的品牌来扩大他们的影响力，让他从地方菜变成流行菜，我相信这个到最后所有的企业家，对他们来讲是非常开心看到的，也是我们非常开心可以看到。所以这个王总，你刚才那个共情的思维，现在其实商管也警觉到了，我们在不管是租金啊，包括我们在场的所有的这个投入上面，我们也会发出更大的精神，未来可以看到更多的合作伙伴，和我们来这个沟通和商洽。