冬至包面馅生蛋熟蛋？老湖北提前神操作 | 60年一遇甲子日团圆预告

湖北老话讲“冬至大如年”，明天就是冬至了，今年更特别——60年一遇的甲子日叠加天赦日，老辈人说这日子宜团圆、宜祈福，所以今儿就得把冬至的食材和馅料都备好，明儿一家人才能热热闹闹过节。

菜场里婆婆们吵开了：生蛋还是熟蛋？我自己提前定调

上午去菜场割前腿肉，摊主是个老伙计，隔着摊位就高声大喊：“明天冬至包面，猪肉韭菜加鸡蛋，今儿把料备齐，明儿吃着才香！”

我顺口问了句“鸡蛋是生打还是炒熟？”

旁边几个买菜的婆婆立马围过来搭腔，“肯定要炕熟撒，生蛋容易出水”“生蛋调的馅才抱团，口感嫩些”，你一言我一语争得热闹，引得周围人都笑了。

这两种做法各有门道，但在我们家，祖辈传下来的规矩就是“熟蛋调馅”——不仅口感更合老湖北人的胃口，更因为熟蛋能避免韭菜出水，明儿包面煮的时候不容易破。今儿把馅料调好放冰箱，明儿个一家老小围坐着包饺子，就得省心又热闹。

包面调馅干货：熟蛋版提前做，明儿冬至直接包

不管生蛋还是熟蛋，调馅的核心都是“锁水”和“提鲜”，这就把我们家的熟蛋版包面馅做法分享给大家，今儿做好，明儿冬至直接用，新手也不翻车：

1. 处理鸡蛋：3个鸡蛋打散，加一小勺盐和少许白胡椒粉调味，热锅放少许菜籽油，小火把鸡蛋炒成金黄的蛋碎，盛出来放凉透（关键步骤！没凉透的蛋碎会让韭菜遇热出水）；

2. 调肉馅：选新鲜的前腿肉剁成末，分3次加入葱姜水，顺着一个方向搅上劲，再淋1勺生抽、半勺蚝油提鲜，拌匀后静置10分钟；

3. 合馅锁水：把凉透的蛋碎倒进肉馅里拌匀，最后加入切好的韭菜段，淋1勺香油“封边”，盐要最后放，这样韭菜才能保持翠绿，不发黄出水。

如果偏爱生蛋版的滑嫩口感，也有小窍门：生鸡蛋液直接倒进肉馅搅匀，让蛋液和肉馅完全融合，起到“粘合剂”的作用，但韭菜一定要用纱布挤干水分，猪肉也要选新鲜的土猪肉，卫生才放心。

冬至前一天的仪式感：备料也是团圆的一部分

按这个方法调好的馅料，今儿放冰箱冷藏入味。

明儿包好下锅，沸水滚三滚，捞出来沥干水分，蘸上醋和蒜末，再配一碟提前腌好的腊八豆，酸香开胃。

在湖北，冬至前一天不光要备包面馅，不少地方还兴提前熏腊肉、腌咸菜，“无腊不成冬”，这些提前备好的年菜，都是冬至团圆宴的重头戏。

明儿冬至恰逢甲子日加天赦日，老辈人说这是难得的好日子。 明儿吃完包面，再带着孙儿去楼下晒后背补阳气，这就是我们老湖北最踏实的团圆。

小时候，冬至前一天，爷爷奶奶就会忙着熏腊肉、剁包面馅，我在旁边帮忙递调料，闻着肉香和面香就知道，第二天又是热热闹闹的团圆饭。

如今老人家们不在了，但“冬至前一天备料”的习惯传了下来，这提前忙碌的烟火气，就是乡愁最浓的印记。

老伙计们，你的冬至记忆藏在什么味道里？

1. 你们家是不是也习惯冬至前一天备馅料？调猪肉韭菜包面馅，是选生蛋还是熟蛋？

2. 你们家乡的冬至，还有哪些专属习俗？欢迎在评论区分享你的方言小窍门和儿时回忆～

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