端午节的五黄指的是哪五黄？

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【端午节】的“五黄”是中国民间传统习俗中极具代表性的饮食文化符号，通常指黄鱼、黄瓜、黄鳝、鸭蛋黄、雄黄酒这五种带有“黄”字的食材或饮品。它们不仅与端午时节的物产紧密相关，更承载着驱邪避疫、祈福纳祥的文化寓意，体现了古人顺应天时、追求安康的生活智慧。

一、五黄的具体内容与象征意义

1. 黄鱼

端午前后正值大黄鱼产卵洄游的季节，肉质肥美鲜嫩，是沿海地区的应季美味。黄鱼象征“有余”，金黄的色泽呼应“五行属土”的黄色，既符合端午“驱邪”的主题，又暗含“年年有余”的吉祥愿景。在江浙一带，黄鱼常作为端午家宴的主菜，寓意家庭富足、生活美满。

2. 黄瓜

夏季正是黄瓜丰收之时，其性凉味甘，可清热解暑。古人认为黄瓜的“黄”色属阳，能借助太阳的阳气驱走阴邪，且其形如“长棍”，象征“驱邪棍”，有击退病灾之意。民间习俗中，凉拌黄瓜是端午餐桌上的清爽小菜，既应时养生，又暗含“祛除暑气、百病不侵”的期待。

3. 黄鳝

端午前后的黄鳝最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。此时的黄鳝肉质细嫩，营养丰富，而其黄褐色的外表与“五黄”之色契合。古人认为黄鳝属“水鲜”，可调和阴阳，食用后能增强体质，抵御夏季湿热邪气。在江南地区，黄鳝常被烹饪为“响油鳝糊”，鲜香浓郁，成为端午家宴的经典菜肴。

4. 鸭蛋黄

腌制后的鸭蛋黄呈鲜艳的橘黄色，油脂饱满，既美味又便于储存。蛋黄的“黄”象征太阳之光，古人认为其纯阳之色可驱邪避晦，而圆润的外形则寓意“团圆美满”。端午节食蛋黄，既应了“五黄”之俗，又寄托了对家庭和睦、生活圆满的向往。南方地区常将咸蛋黄与粽子同煮，让糯米染上金黄之色，更添节庆氛围。

5. 雄黄酒

雄黄酒由研磨的雄黄粉调入白酒制成，色呈金黄，气味浓烈。雄黄是一种矿物药材，中医认为其能解毒杀虫、辟秽化浊。端午时节，古人会在屋内角落喷洒雄黄酒，或在儿童额头用酒书写“王”字（模仿虎纹，借虎威辟邪），以期驱虫避蛇、守护平安。不过，由于雄黄含砷有毒，现代多以黄酒或菖蒲酒替代，保留仪式感的同时更注重安全。

二、五黄习俗的文化本源

“五黄”习俗的形成与端午节“驱五毒、禳灾异”的核心主题密切相关。古人认为五月是“毒月”，蚊蝇滋生、疫病易起，需借助五行中的“土德”（黄色属土）来镇摄邪祟。五种“黄”物分别从饮食、医药、象征等层面构建起防护体系：食材取其“应季滋补”，药酒取其“驱邪解毒”，色彩取其“阳刚辟阴”，形成了一套完整的民俗防御机制。

三、地域差异与现代传承

不同地区的“五黄”略有差异，例如：

- 江南部分地区以“黄豆”替代黄鱼，取“五谷丰登”之意；

- 湖南、湖北等地可能加入“黄花菜”，因其色黄如金，象征财富；

- 云南等地则因地理环境不同，以“黄米”（如粽子原料）入列“五黄”。

如今，随着生活方式的变迁，“五黄”习俗更注重文化象征而非严格恪守。人们通过品尝应季美食、参与传统仪式，延续着对自然时序的敬畏，以及对健康平安的朴素追求。无论是鲜香的黄鳝、清甜的黄瓜，还是点缀额头的“雄黄酒印”，都让端午节在烟火气中传递着古老的文化记忆与生活智慧。

从“五黄”习俗中，我们得以窥见中国人“食俗即文化”的生存哲学——将对节气的观察、对健康的守护、对美好的向往，巧妙融入一餐一食之间，让传统节庆成为连接自然、家庭与历史的温暖纽带。