更年期小阿姨的无油酸奶蛋糕，超出预期的好吃～

之前做过戚风蛋糕、古早蛋糕、香蕉磅蛋糕，怎么说呢，不算失败，但也谈不上成功。

这次做了个无油酸奶蛋糕，真的是超出预期的好吃。

酸奶是用酸奶机做的，一袋川秀酵母粉，三盒250ml的三元牛奶。10小时发酵，就是可以制作酸奶蛋糕的浓稠酸奶啦。

8寸圆模（我用的9寸古早模）无油酸奶蛋糕食材清单如下：

浓稠酸奶：250g

低筋面粉：60g

玉米淀粉：15g

鸡蛋：5个，带壳60克左右一个的大蛋

白砂糖：60g

柠檬汁/白醋：几滴，主要用来打发蛋白，我没放

做法步骤如下：

1、将蛋白蛋黄分离，蛋黄与酸奶搅拌均匀。

2、将60g低筋面粉&15g玉米淀粉一起筛入蛋黄酸奶糊，搅拌均匀。注意，酸奶必须用浓稠的，酸奶太稀会沉底儿。

3、打发蛋白，分3次加入白砂糖，打发至有尖钩状即可。玉米淀粉我是加入蛋白一起打发的，没有跟面粉一起筛入蛋黄酸奶糊。两种方法都可以，玉米淀粉的作用是让蛋白更坚挺不消泡。

4、将1/3蛋白倒入蛋黄酸奶面糊中，搅拌均匀。搅拌时可用切拌或翻拌的手法儿，千万别画圈儿搅拌，以免蛋白的泡泡消掉。

5、将搅拌均匀的面糊倒入剩余2/3蛋白中，再次搅拌均匀。好啦，面糊准备完毕。

6、模具铺好油纸，将面糊倒入模具中。画个大大的爱心，看看烤出来会不会消失。

7、送入烤箱。烤箱159度预热5分钟，水浴法烤60-70分钟。如果模具底部是活的，记得用锡纸包一下，以免底部进水。

登～登～登～出炉！爱心还在！

用面包刀切成16小块儿，尝了一块儿，太好吃了！60g白糖不算少，但无糖酸奶稀释了甜度，而且还有酸奶的口感，绵绵密密的又不腻，非常成功的一次自制蛋糕。

锁死这个配方，又做了一个8寸圆模的，蒸红糖开花馒头没开花儿，蛋糕开花儿了！

这次开花儿的原因应该是离上管比较近，下次用8寸模具烤，烤盘要放最底层。不过切面比9寸的高，更有duang～duang的感觉。