一转眼就过年，时间完全没有年轻时的那般漫长，简直堪比光速！

又到了一年一度交换礼物（年货的）时候了，珍惜每一个新年为你准备好线面的人。

乙巳年腊月廿九除夕，明天是丙午年的大年初一，就要吃线面了。

福州人灵魂的长度，是一碗讲究的线面。无论如何，务必吃下去，它是福州人对你细致的厚爱。

>>>福州人的线面习俗，你还记得几个？

有客人第一次登门拜访，家主要请吃太平面(线面)、或者太平燕(肉燕)。

家里的大事，婚宴红事、葬礼白事，家主会为上门帮忙的亲友准备线面。

村境吃宴，带回去的酒包里会放一份线面、香干、寿包。寓意阖乡长寿平安。

所以福州人的家里常备线面。

大年初一，吃线面。新年头一顿，一整年都太平。

农历生日，吃线面。又老了一岁，一整岁都太平。

出门远行，吃线面。一路都太平。

遇事受惊，吃线面。有惊无险，压压惊，就太平。

怀孕坐月子，吃线面。

胃疼难消化，吃线面。

有一年，我吃了一整个月的线面。真是好难忘啊！

质地优秀的线面“洁白如银、细丝如发，柔软而韧，入汤不糊”，入口还要绵滑。

这些习俗在我们这一代年轻人的生活里，已经很少见了。

手作线面逐渐被工业品替代成为“非物质文化遗产”，再回头看这有名的晋安区后屿村，不仅是手作线面的大村，也曾有许多现在已经消失的传统文化。

从后屿村的线面制作在这几十年来的变化，以及后屿手艺三宝逐渐消失的轨迹，也和其他曾经福州的传统文化趋于消失的遗憾轨迹类似…

比如竹编草席(后屿)、灯笼骨(闽侯，东郊晋安鼓山这片不确定哪个村)，绑木桶(台江茶亭)，随着塑料的出现，很快就没人做了。

福州曾经通过海上丝绸之路重量级出口平价的民窑瓷器，虽没有名气但量大受众大，却也很快被工业化替代，现在福州与周边的几个窑口成了遗迹，当然，也没老师傅烧窑了。

年轻时的我，几乎是看着茶亭街就这么突然消失了，现在想来，真的十分为福州这座文化之城惋惜。

我也不想晋安的寿山沙溪村、松山后屿村的手拉线面，一转身就消失了。

>>>福州，线面永流传，一条恒久远。

这门手艺活很辛苦，“9揉18拉108晒”，不叫“拉”线面，福州方言称“拔”线面，形象其辛苦的程度。

有健身的小伙伴可以用“高位下拉”动作去感受一下，很考验肩背力量。

女性爆发力不够，疲劳起来容易驼背代偿，长久以往容易弯背，费人，传承不容易。

为了合适的光照和湿度，线面师傅得和时间赛跑，晚上要准备面团，早上四五点钟就要开工，拉拉晒晒，中午收工的时候，面就做好了。

所有的工序要靠师傅的个人经验，面粉(薯粉)与盐油揉条的比例，发酵到松软的程度、下雨不行，太干燥不行，要观察天气的湿度、还有串起来拉面、挂起来换面、收面的技巧。

这可是人家祖传的非遗技艺，再多的我也不知道啦！

福州人灵魂的长度，挚爱之面，最高的礼仪！

过年，亲朋好友串门少不了，这是我自己经历的线面场景故事：

回忆里，我第一次去表叔家，门刚打开，话都还没来得及寒暄，表姑婆单手一挥，马上招呼表叔去厨房。我问说怎么了，他们说要煮线面…

怎么能让长辈干活呢，我就说还是我这晚辈来煮吧，被拒绝了，因为必须得由主人家煮。

如果你初次去福州人家里做客，他们也像这样坚持要你吃线面，还配上两个水煮鸭蛋，绝对是看重你把你当自己人。

因为，这是最隆重的招待之礼，寓意平安。

有如下礼仪忌讳：

作为客人，必须吃掉一个蛋，剩下一个蛋不动，还给主人家。

就算不是饭点，都必须硬吃下去。不能拒绝。

实在吃不下了，也要把鸭蛋的头尾咬掉一口，吃进去。

还有一种特殊情况，是阴寿吃的线面。今年我家有做，一个鸭蛋，拜好之后，夹掉。

每一个福州的小朋友都有被会繁殖的线面支配过吃到撑的恐惧，一旦动作慢了，就越吃越多，永远都吃不完…

机灵的小朋友一旦承受不住，会坐在饭桌前撒手大哭，先发制人，避免被家长骂。

线面含有盐分吸水，开玩笑的说，如果有足够数量的线面，接触面积够大，是可以装进沙袋抗洪的……

做好的线面会按“一指”单位，一缕一缕地捆好。

“一指”，一个人的份量。

吃不完可以剩，但无论大人还是小孩，寓意上的完整性，一个人就是要煮一指。

将“一指”线面放入沸水中，用筷子拨开，荡几下，浮出水面，就可以一筷子捞起来，置于高汤中，加点老酒，不用放盐就可以吃，因为线面制作的时候放了盐。

这个过程不叫煮线面，几百年来都叫“泡”线面。

“泡”这个词，足以体现线面的好煮与方便，确实是只要泡一下就好了。

炖高汤，常见的搭配有鸡汤、番鸭汤、猪脚汤，素起来也可以香菇汤、清汤，都是福州人的人间美味。

福州的炖罐店一般都有这份隐藏菜单，可以要求老板用各种炖罐泡线面。

吃线面时，要“嗦”长长的太平面，在嘴里咬，不能刻意去斩断。

在我还是小朋友的时候，幼儿园和小学的课间会有点心，一般是煮一大盆的粉干、碱面、粉丝。

我家因为爹的手部有工作导致的伤处，平时家里常用汤匙，导致我用筷子的练习机会少，儿童节筷子夹弹珠什么的跟我无缘，也只会用勺子吃饭。

在学校的我就自作聪明，把各种面条在碗里用勺子斩断着吃。

唯将线面这么斩吃的时候，就会被大人讲，不能拿去斩(jia)。

那么扩展问题来了。

中国人讲究礼仪，饭桌礼仪应当“食不语”，闭口咀嚼、不能吧唧嘴，哧嗞喝汤。

吃线面不能断，要往嘴里嗦，求个好寓意。

而，有以个岛民的习惯是吃面要发出吸溜吸溜的声音，要吸着吃以表达面的好吃，参考火隐忍者里鸣人钟爱的拉面。

这个岛的文化大量源自中国，福州作为遣唐使们会经过的口岸，以及琉与福州的关系，我会觉得这种吸着吃面求寓意的吃法就来自福州线面。

没有时间深究，暂且蛮提一下这个可能性，记录在此处以便后人。

>>>究线面历史，线面凭什么成为福州人的心头面？

线面、索面、梭面(？)

福州寿面，从古音的“梭面”得到发音，有时写作“索”面。

在福州话里，索的发音和“寿(长)命”的寿谐音,寓意有很长寿的生命，现在写作“线面”。

线面泡高汤，两颗煮“鸭蛋”谐音“压浪”，这就是福州太平面了。

线面与习俗流传上千年。

现在网络上普遍文章说，福州线面来自唐宋，没有更具体的时间。

一个地区面食的产生，除了中原文化带入以外，一定与小麦的种植有关系，有了小麦做出面粉这个原材料，才能制造面食。

小麦-蛋白麸质-面粉-馒头-面条-面筋；

水稻-没有麸质-大米-米粉的面饼-糍-糯叽叽；

古代福州的农耕以水稻为主，是有可能从唐五代开始种植小麦，所以才有来自唐宋的结论。

但是，认真细想就会发现很不一定，水稻也是可以做出米粉面食的，甚至更易于风干保存。

本文就不深入研究食材了，省点字数，单从长的面条起源去分析。

在唐代的时候，这种挂起来制作的面条，都叫做须面。

河南固始的面，也会捆起来，就依然会说成“挂面”。

挂着制作的面食随行传播，到福州的时候由于工艺技术原因，架子改造成可以进行18扯弯着晒的梯形，变成了“梭”造或者“索”。

不同的是，挂面扯两次，也更粗一些，并且固始的面，折两折就捆了，不像福州线面这么弯弯绕绕。

我觉得是由于线面添加了木薯分与油的关系，就细而不断，煮30秒就熟，不像挂面要煮很久，以至于制作的方法和形态，都入了不同的乡，随了不同的民俗，有的叫做龙须面。

名称改变了，成为了同宗同源、不同的新东西，就形成了独特的文化。

福州线面的制作形成了又长又细的技艺壁垒，没有大规模传播，成为福州的特色。

又在易于种植面粉作物的福州平原往闽南传递，在清代从泉州传播到台湾。

除了福建省、台湾省，往北一点的浙江省也有索面的习惯。

在面粉工艺精细的近代，福州线面细到了巅峰，工艺追求细致不断。

我小的时候在文化宫、太平山、山仔里，还有浦西境，都有看过这样的洞洞木架。

它们就是做线面用的架子。

拔起线面，就像织布，现在很少见了。也很少人能再吃到珍贵的纯粹手造线面了。

>>>辉煌的线面，应该是这样的：

曾有福州百工，讲究手艺活的细致。

福州工艺的线面，细如头发丝，没有牙齿的老少皆可吃，长寿循环，十分友好。传说是九天玄女洒落在人间的纱线，金梭玉帛，牵丝如缕。

福州民俗学家在方炳桂在《福州老行当》一书中提到过他的回忆，线面从业的铺子会制作“棋子面”与“金梭面”。

晋安区鼓山镇后屿村制作线面的人家里会悬挂“九天玄女图”与“金梭玉帛，牵丝如缕”对联。

家家户户都会做线面，手艺卷到极致，非常有名。

厉害的老师傅制作线面有技巧，不仅口感轻拢慢捻，抹复不挑，做出来线面如丝绸，不会驼在一起，能保持到第二天再去加热都不会糊。

后屿村使用独特的茉莉花面粉，1980-90年代，在福州市的做线面比赛中，可以说是总拿名次不离席的存在。

老一辈说，曾经后屿制作的碱面，也十分好吃。

>>>线面老村，福州松山后屿村

后屿村也就是鼓一到鼓四这一片。

在福州，屿的意思是水中之小岛。

千万年前，福州还是泡在海水里向内的海湾，后来海平面下降，小岛屿露出来成为陆地，水网遍布，成了交错分布的内河。

竹横前后屿，在古代皆是被水环绕的小岛，小岛成山。

后屿这座山，叫做松山。

旁边的山名字更有意思，叫“目鱼山”，高楼林立，山脉消失，路名还在。

松山后屿是个多姓氏合住的大村，上万人口。

在2000年前后，还是容纳不少来榕务工人口的城中村。

前几年拆古厝盖新房，现在宗祠基本要建好了，非常好看。

鼓一， 王、郭、练、旗杆里的郑；

鼓二，林、郑；

鼓三，梁；

鼓四，王、郭、魏、坊里叶氏的叶；

鼓四洋下的陈姓；记得以前我们同学要从台江区大老远来鼓四这里找游泳池学游泳，游泳池村里的人说变成了在现在的保利国贸；

其中：

王氏，来自唐末五代，闽王王审知的族裔。

郭氏，平定安史之乱的“唐朝柱石”汾阳王郭子仪后代，随王审之迁入福州。

据这一辈的壮年回忆，后屿24境，每一个境主大王都不同，数字和24节气一样。

目前恢复了一大半，有的境名遗失了，只有老一辈人才知道，隔了一代，去恢复也很是不易，除了毓麟宫和登龙庵、五境大王…

以及松山后屿村的白马王庙，传说是闽越的白马王在鼓山脚下鳝溪斩恶鳝鱼(东越王余善)之后，鳝鱼的头部镇/压之处。

白马王隔壁的瑞蛟王就是郭子仪。

线面架子后方的陈靖姑办公室后屿毓麟宫分室，很久很久以前分灵自古田临水，据说一出门就下雨。

后屿村有一些在坚持传承福州传统文化的年轻人。

幸而我见到了后屿村的王氏宗祠的几位叔公，聚在一起给我讲了后屿的三宝：制线面、刻石雕、编草席。

随着老一辈的故去、居住人口的变化，后屿线面的“后屿”都被其他人抢注，自己村里无法使用……传统民俗文化在记录上也有些断层。

比如挨家挨户点烛灯，形成的烛火灯龙盛景，讲述者就描述这是他在90年代的回忆，就随着迁居盖新房，不太能做了。

编草席：

将芦苇晒干，制作草席草编。

曾经后屿村的“鼓山草席”十分耐用，在1980-90年代“鼓山草席汽车坐垫”，风靡福州，郭氏宗祠在80、90之前，还被用作草织厂。

这之后，我一直想找找旧货或者照片，可惜是没找到。没有实物，离失传就差几步之遥了。

刻石雕：

寿山石雕有东、西门派；后屿村属于东门派。

我们推测，后屿村以前可能也会从事磨崖石刻的刻字，鼓山就在东郊前。

福州鼓山登山道上，亦有两处署名松山后屿的摩崖石刻，我们在查询“松山后屿望奎楼”，时，评论区有网友告知了来历，可惜没有文字记录。

后屿村依然有寿山石雕匠人，有时他们会受邀给摩崖石刻描红。

视频中有几年前他们给九峰村护国禅寺后的磨崖石刻描红时的照片。

这次我去九峰村探望银杏的时候顺路去找了一下，石刻们躲进了竹林长草中，不仔细找还真找不到…

不仅石雕，亦有木雕：

著名的神将塔骨头桶，福州木雕师傅木水师傅的徒子高师傅，现在还在后屿，闲不下来。

后屿技术的三宝，都是百年以上的历史，需要技术与敏锐的经验，特别是线面更是辛苦，都要从凌晨两三点开始准备，四五点赶着做出来，父辈们谁愿意自己的后代也要如此辛苦呢。

这张䘕头旗已经一个甲子60岁了，被宗祠保存的很好，代表着福州几近消失的闽绣。

年轻人们和长辈们一起给我说起后屿老家的文化，语气澎湃。

其实这些照片在2025年的夏天就拍好了。托陈太后的福，照片好看到惊人，为了不辜负大家，所以我花了些时间拾遗，收集到素材，整理如此。

福州自古就是个多元化的城市，外来人口与当地土著有更迭，也互相接纳。有的文化消失了，能历经千年传递下来的文化，除了幸运传承，一定也是有优点，且随着时代的前进，跟着变化的。

从春秋战国时期欧冶子在福州冶山铸剑，冶铁黑科技制造了唐代的开元铁铸大佛，宋代的雕版建本，明代的福船，好工具作细活，从木雕细致的软木画，到打铁铛茶亭手工业街，我们这代最能感受到福州百工在现代化里逐渐消失。

如今…

工厂机器大量生产，物美价廉高效率是工业的使命，老百姓用的起。

手工活成了值得珍惜的事儿，冲击手艺智慧的失传。

目前…我只知道福州晋安区寿山乡的沙溪村，晋安区鼓山镇的后屿村，还有徒手造的线面手艺人。

也有一些人开始使用半工业制作线面，用机器和面、用机器挂面之类，最后的挂拉、晒，用人力亲手做。

未来，也不知道手工线面会以什么样的方式传承。

如何让这些手工非遗活在工业化当代，并且活下去，活的好，传承下去？

得靠我们这一代人要保持活跃的大脑，让福州的线面也长长久久，不消失了。

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