预制菜正毁了新一代的厨师，还能学到手艺吗？〈

你有没有发现，现在很多餐厅的后厨跟以前不一样了？以前厨师得亲自切菜、配菜、调味、掌握火候，忙得热火朝天。现在呢？很多后厨变得“安静”了，甚至有点“冷清”。不少厨师上班，主要任务不再是挥刀掌勺，而是变成——剪开预制菜的包装袋，然后把内容倒进锅里加热，或者直接塞进微波炉。叮一声，一道菜就做好了。

这听起来好像挺省事，但对厨师个人来说，问题就大了。一个年轻人怀揣着成为大厨的梦想进入这行，结果每天重复做的就是拆包、加热、摆盘。干了三五年，你问他怎么给肉上浆才能又嫩又滑？怎么切丝才能均匀如发？火候怎么控制才能炒出镬气？他可能一脸茫然——因为这些基本功，他压根没机会练。

以前学厨，是从打杂、切配做起，师傅手把手地教，徒弟一点点地悟。切到手起茧，炒到手酸，慢慢才掌握真本事。现在呢？很多餐厅为了效率、为了出餐快、为了口味统一，大量采用预制菜。厨师变成了食品加热员、流水线操作工。技能全面退化，甚至几年下来，连一道像样的“小炒肉”都可能不会炒。

这对他们未来的职业发展是致命的。厨师这一行，本来靠的是手艺和经验积累。如果只会加热预制菜，那你的竞争力在哪里？换个地方，人家要的是会真本事的厨师，不是只会用微波炉的“工具人”。到那时，这些厨师该怎么办？转行都难。

泡椒过水鲈鱼

私房扣肉

酸萝卜炒牛肚

鲜果咕咾肉

孜然寸寸骨

而且长期做这种没有技术含量的工作，人会失去成就感，也没有进步的空间。每天重复机械劳动，当初对烹饪的热情很快就被消磨光了。这对整个餐饮行业来说，也是一种隐形的损失——如果以后就没有年轻厨师愿意沉下心来学真本事，烹饪技艺谁來传承？饮食文化会不会慢慢变味？

当然，不是说要完全否定预制菜。在某些场景下，比如快餐、团餐，它对效率的提升是很有帮助的。但作为厨师，如果只会依赖预制菜，而放弃基本功的学习，那无疑是在自废武功。

所以真心建议那些还在从事这行的年轻厨师：哪怕餐厅在用预制菜，也尽量自己多练练刀工、学学调味、练练翻锅。别让手艺生疏，别让自己沦为只会“剪包装”的人。毕竟，机器可以加热食物，但只有人，才能赋予食物灵魂。

预制菜的普及已经对厨师就业市场产生了一些影响：例如，有统计称2024年初级厨师岗位数量减少了23%，同时厨师岗位的平均薪资也有所下降。这反映出市场对仅具备基础加热和简单操作技能的厨师需求在减少，这类岗位的薪资竞争力也相对较弱。

真正的“大厨”，其价值在于对味道的深刻理解、创造性思维和精湛的技艺，这些是预制菜无法自动生成的。能否成为“真大厨”，关键不在于预制菜本身，而在于个人是否有持续学习和深耕的决心，以及能否在变化的市场中找到适合自己的价值定位。