义乌“土月饼”开卖！多了很多新花样……

义亭月饼

和面、起酥、包馅、盖红章、烘焙……距离中国传统佳节中秋节还有两个月，义乌市义亭镇已飘出缕缕月饼香气。8月13日上午，在义乌市亿民食品有限公司生产车间内，工人们各司其职，正忙着制作各种口味的义亭月饼。

义亭月饼属于传统苏式月饼，在义乌当地被称为“起酥”，是义乌最具代表性的传统土月饼。其精髓在于那层层酥脆的饼皮，红印加盖、皮薄酥脆的义亭月饼轻轻咬上一口就能让人沦陷，这种独特的口感承载着几代义乌人的乡愁记忆。

早在6月底，就有来自全国各地的老客来打听义亭月饼生产的消息。为了满足顾客“尝鲜”的需求，“亿民月饼”在8月初提前开启生产。“前两天，一名在美国做生意的客人在出国前专程赶来带走12筒月饼，说不定期会让朋友来代购邮寄，这是他在国外最惦记的家乡味道。”义乌市亿民食品有限公司负责人王义民说。

近年来，随着品牌影响力的不断提升，义亭月饼的朋友圈也在快速扩大。如今，“亿民月饼”已走出义乌，不仅进入金华、兰溪、东阳等地的商超，在北京马连道茶城、江西玉山、丽水遂昌等地也能见到它的身影。“去年，仅金华、兰溪、东阳、浦江等地的经销商就销售了10万筒。”王义民说。

今年，义乌市亿民食品有限公司告别租用6年的老厂房，搬进位于义亭镇白塔塘村新建的义供红糖基地。“新厂房的使用面积有2000平方米，是此前的2.5倍，除了新增一条生产线，烤炉也从11只增加到20只。”王义民介绍。

去年“亿民月饼”最高日产量达1.3万筒，今年保守估计日产量将超1.5万筒。不过，按照“以销定产、按单生产”的原则，目前“亿民月饼”每天仅生产3000筒左右。王义民预计，9月初将迎来订单高峰，届时车间也将进入全负荷生产状态。

作为义乌传统美食的代表，义亭月饼至今已开发出17种口味，其中白果、白糖、核桃和麻沙“老四样”最为经典。今年，“亿民月饼”在传承经典的同时大胆创新，不仅新开发了口感绵软不粘牙的米月饼，还选用黄精、石斛、枸杞、莲子、银耳等“五黑”“五红”“五白”食补食材，将药食同源的养生理念揉进传统糕点。

记者从义乌市义亭月饼行业协会了解到，今年义亭镇19家月饼生产企业即将投入新一季生产。8月13日上午，义乌市市场监督管理局食品监管科召集各义亭月饼生产企业召开恳谈会，要求各企业提高安全生产意识、充分了解食品质量相关技术要求，在生产销售过程中遵守相关规定。

接下来，义乌市市场监管部门将对各企业的生产车间布局、人员防护、原辅料采购、成品出厂检验等方面进行严格把关，并进行市级监督抽检。“我们将对企业进行全覆盖、全方位检查，每天都将随机检查一定数量的企业，以确保消费者吃到质量放心的义亭月饼。”义亭镇市场监管所相关负责人表示。

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记者 朱翔 何晓峰 文/摄/视频

编辑 潘晓红

审核 陶后夫

监制 邵建伟

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