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奶茶店开始抢早餐生意了，最近西安街头的蜜雪冰城门店，收银台前多了块“早餐系列”的小牌子，5块钱一杯五红奶，搭配面包的套餐7块9，古茗则在福建、广东的门店上架了贝果、帕尼尼，13块钱就能买到美式咖啡加肉卷。

这俩头部茶饮品牌一动，整个行业都盯着奶茶店卖早餐，到底是临时凑数还是真要开辟新战场？

谁更懂打工人？

蜜雪冰城这次走的还是老路子平价，5款含乳饮料，像五红奶、五黑奶，单卖5块钱一杯，面包是乐锦记、卡尔顿这些牌子的，不单独卖，必须跟牛奶搭成套餐，一套7块9。

最近他们还悄悄发了问卷，问大家想不想在奶茶店喝到豆浆、小米粥，甚至吃到包子、豆腐脑，看来是想把传统早餐都搬进来。

古茗这边走的路子不太一样。

没碰包子油条，而是上了大福、贝果、吐司这些轻食烘焙，单价5到10块钱，然后搞了个“咖啡+面包”的组合，美式配肉卷或肉蛋可颂，一套13块。

试点城市也挑得讲究，先在福建、广东、江苏、浙江这些东部沿海城市铺开，估计是觉得这些地方的消费者对“西式早餐”接受度更高。

不光这俩，整个新茶饮行业最近都在琢磨“时间”这件事。

霸王茶姬、喜茶有些店开始24小时营业，蜜雪冰城连零食都卖上了，还有品牌偷偷卖起了小糖水、低度酒。

说白了，以前靠开店数量增长的日子不好过了，就得在一天24小时里挖潜力，早餐就是继下午茶、夜宵之后，大家盯上的新地盘。

为啥突然都盯上早餐了？说穿了就是店里上午太空了。

你想，多数奶茶店早上10点前没什么人，但房租、员工工资一分不能少。

与其让门店闲着，不如卖点早餐填填空，多少能多赚点。

有加盟商私下说，“本来早上那几个小时就是亏着钱开门，现在卖早餐，至少能把水电费挣出来”，这话挺实在。

奶茶店的底气

能这么快铺开早餐，奶茶店的门店数量是最大底气。

蜜雪冰城国内门店快5万家了，古茗也有1万多家，这些店大多开在社区门口、地铁站旁、写字楼楼下，刚好是大家上班上学的必经之路。

早上出门买杯奶茶加个面包，比绕路找夫妻店方便多了，这点跟便利店有点像。

供应链这块，他们没自己瞎折腾。

蜜雪的面包直接从乐锦记、卡尔顿采购成品，古茗的轻食也是第三方供货，到店简单加热就能卖。

靠着几万家门店铺货量，采购价压得很低，才能做到7块9、13块的套餐价。

要是单店去买，根本拿不到这个成本。

其实跨界做早餐，早就有成功案例。

便利店的三明治、饭团，不就是靠着“点位多、拿了就走”火起来的？奶茶店完全可以学这个逻辑。

还有麦当劳，1990年进中国就卖早餐，后来还加了粥、油条，连高考都搞“满分”主题营销，硬生生把早餐做成了稳定收入来源。

这种“长期主义”的玩法，茶饮品牌得好好学学。

不过跟传统早餐店比，奶茶店各有优劣。

比夫妻店，奶茶店卫生有保障，包装也好看，但少了点“烟火气”你让蜜雪卖个辣油包子，估计北方人嫌不正宗，南方人嫌太辣。

比便利店，奶茶店的饮品是强项，奶茶、果茶比豆浆牛奶花样多，但吃的种类太少，人家便利店光饭团就有十几种，茶饮店现在就几款面包，还差得远。

茶饮品牌能撑多久？

消费者认不认账，现在看还真不一定。

蜜雪的7块9套餐就被吐槽了，有人算过，网上同款卡尔顿面包单买2、3块钱，5块钱的牛奶加上去，按说总成本5块多，卖7块9利润不低，可大家觉得“蜜雪就该更便宜”，毕竟夫妻店3块钱豆浆+2块钱包子才5块。

古茗13块的“咖啡+面包”反而反馈还行，因为它的客群本来就愿意为咖啡多花点钱，对比星巴克25块以上的早餐，13块确实划算。

价格问题刚解决，地域口味又成了新麻烦。

北方人早上就想喝口热豆浆吃根油条，南方人可能想来碗艇仔粥配肠粉，四川湖南的说不定还得加勺辣椒。

奶茶店想靠统一供应链做全国生意，只能选那些预制化高的产品，比如面包、三明治，结果就是不管你在哈尔滨还是广州，买到的早餐都差不多，少了点“本地味儿”。

更头疼的是加盟商愿不愿意干。

早餐得早起备餐，要么多招人，要么让员工提前上班，人力成本蹭蹭涨。

有加盟商吐槽“卖杯奶茶多简单，加热面包还得看时间，万一烤糊了还得赔钱”，积极性不高。

而且消费者习惯也难改，大家现在买早餐要么去夫妻店，要么去便利店，突然让他们拐进奶茶店，得多花时间培养。

茶饮品牌抢早餐市场，想法是对的门店闲着也是闲着，能多赚点是点。

但早餐这事儿，不是靠低价套餐或者几款面包就能搞定的。

消费者要的是“方便、好吃、不贵”，夫妻店做了几十年，早就把这三点摸透了。

奶茶店要是真想把早餐做成“第二增长曲线”，得学麦当劳慢慢磨，先把“奶茶+早餐”的组合做出特色，再慢慢培养大家的消费习惯。

不然，可能又是一阵风，吹过就没了。

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