6道打卤面做法｜拒绝不了的味道，实在太香了

01

香干打卤面

【食材】

面条、香干、小葱、大蒜、辣椒面、生抽、料酒、白胡椒粉、盐、白糖

【做法】

1. 香干切薄片，大蒜切末，小葱切葱花备用

2. 热锅少油，放入香干片煎至微黄，淋入少许料酒翻炒，加入葱蒜末爆香

3. 加入辣椒面、白胡椒粉、盐、白糖和生抽，炒匀后倒入适量清水煮沸

4. 另锅将面条煮熟，捞出沥干放入碗中

5. 将煮好的香干卤汁浇在面上，撒上葱花，拌匀即可

02

豆角肉末打卤面

【食材】

主料：猪肉末、面条、豆角

调料：小葱、生姜、生抽、蚝油、老抽、黄豆酱、淀粉、白糖

【做法】

1. 豆角切丁焯熟，面条煮熟后过凉水沥干备用

2. 热锅少油，下肉末炒至变色，加入葱姜末炒香

3. 放入豆角丁翻炒均匀，倒入混合好的酱汁（生抽、蚝油、老抽、黄豆酱、淀粉、白糖加水调匀）

4. 中小火煮至汤汁略微浓稠，酱香浓郁

5. 将炒好的豆角肉末浇在面条上，拌匀即可

03

青椒鸡蛋打卤面

【食材】

面条、鸡蛋、小米辣、青椒、大蒜、生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、陈醋

【做法】

1. 面条煮熟，捞出过凉水备用；鸡蛋打散炒熟盛出；小米辣、青椒切圈，大蒜切末

2. 调制酱汁：碗中放入生抽、老抽、蚝油、黄豆酱和陈醋，搅拌均匀

3. 热锅少油，下蒜末爆香，加入小米辣和青椒圈翻炒至断生

4. 倒入调好的酱汁，炒出香味后放入炒好的鸡蛋

5. 加入沥干的面条，快速翻炒均匀，使每根面条裹上酱汁即可

04

西红柿鸡蛋打卤面

【食材】

面条、鸡蛋、番茄、小葱、大蒜、番茄酱、生抽、老抽、白糖、盐、黑胡椒粉、淀粉

【做法】

1. 鸡蛋打散，热油煎熟后炒散盛出；番茄切块，大蒜与小葱切末

2. 锅中余油爆香蒜末与部分葱花，下番茄块炒至软烂，加入一勺番茄酱翻炒均匀

3. 放回鸡蛋，调入生抽、老抽、少许盐和白糖，翻炒入味

4. 淋入水淀粉，煮至汤汁浓稠，撒入黑胡椒粉翻匀即成番茄鸡蛋卤

5. 另锅将面条煮熟捞出，浇上番茄鸡蛋卤，撒上剩余葱花即可

05

肉末打卤面

【食材】

主料：猪肉末、面条、黄瓜

调料：小葱、大蒜、生抽、蚝油、老抽、黄豆酱、甜面酱、白糖、淀粉

【做法】

1. 调制酱汁：将生抽、蚝油、老抽、黄豆酱、甜面酱、白糖混合搅匀；另取小碗用淀粉和清水调成水淀粉

2. 黄瓜切丝，大蒜切末，小葱切葱花备用

3. 锅中多放些油，烧热后下肉末翻炒至变色，加入葱蒜末炒香

4. 倒入调好的酱汁，小火翻炒出酱香味，淋入水淀粉，煮至汤汁浓稠即成炸酱

5. 面条煮熟捞出，码上黄瓜丝，浇上炸酱，拌匀即可

06

茄丁打卤面

【食材】

主料：茄子、猪肉末、面条

调料：小葱、大蒜、小米辣、生抽、老抽、盐、白糖、淀粉

【做法】

1. 茄子切丁，加盐腌制10分钟，挤干水分；小葱切葱花，大蒜与小米辣切末

2. 热锅放油，下肉末炒至变色，加入葱蒜末、小米辣炒香

3. 放入茄子丁，中火翻炒至茄子变软、边缘微焦

4. 加入生抽、老抽、少许糖和盐调味，倒入半碗面汤（或清水）煮沸

5. 淋入水淀粉勾芡，煮至汤汁浓稠；同时另锅将面条煮熟，捞出沥干

6. 将茄子肉末卤浇在面条上，拌匀即可