今天是农历九月九，日月并阳，古人管它叫“重阳”。传统习俗是：登高、插茱萸、赏菊花、饮菊花酒。可很多人忘了，过去从山脚下一路爬到山顶，肚子早就咕咕叫，山风又硬，干粮太干，酒太凉，最需要一口热乎的顶饱。

饺子皮裹馅、汤水足、好携带，山顶支一口小锅，现煮现吃，热气蒸腾，既暖身又顶饿。于是“登高饺子”就这么传下来——吃了再下山，腿脚不抖，心里踏实。

传到今天，重阳节成了“老人节”。儿女回家，厨房里“咚咚咚”剁馅，案板上“嘎嘎嘎”擀皮，一锅滚水下去，白胖饺子漂起来，像给爸妈的膝盖、腰板、心脏都打了气：漂一层，硬朗一层；鼓一份，福气一份。于是“登高饺子”改名“延寿饺子”，仪式感满满。

白菜豆腐靠边站——今天别“太素”

平常日子，白菜豆腐饺子清淡省钱，可重阳节是“祈福节”，老讲究里有两句顺口溜：

“白菜百财，空有财。”——白菜水分大，一煮一缩，馅里“塌坑”，老人看着心里犯嘀咕：这不就是“漏福”嘛！

“豆腐兜福，兜不住。”——豆腐细嫩，一煮就散，筷子一夹碎成渣，寓意“福散了”，听着不吉利。

再说现实层面：秋末白菜虽甜，可纤维粗，老人牙口弱，塞牙缝还胀气；豆腐偏寒性，这个季节吃多了对肠胃不好。既然要讨彩头，又要护健康，干脆换点“硬货”，让爸妈吃得顺口，更吃得开心。

4种“福气馅”端上桌——把长寿包进去

下面这4种馅，食材市场都能买到，步骤我写得比手机菜谱还大白话，厨房小白也能一次成。每种馅后头都附上“说头”，煮好端到爸妈面前，你念一句，他们笑一声，饺子还没吃，福气先进门。

一、“虾仁韭菜鸡蛋”

寓意：虾弓腰→节节高；韭菜→长长久久；鸡蛋→滚圆滚圆，圆满健康。

做法：

1、青虾一斤，去头剥壳，用刀背碾碎成粒，别剁太泥，留点弹牙。

2、韭菜半斤，洗净晾干，切0.5厘米小末，拌一勺香油“锁绿”。

3、鸡蛋三个，热锅凉油炒成金黄小碎块，放凉。

4、三样混一起，加盐、少许白胡椒、两勺芝麻香油，顺时针搅到“上劲”。 包的时候多放馅，虾遇热鼓胀，饺子像金元宝，一口爆汁。

二、“香菇鸡腿肉”

寓意：香菇顶伞像松鹤延年；鸡腿肉“连飞带跑”，腿脚利索。

做法：

1、干香菇二十朵，冷水发两小时，挤干水分切小丁，菌杆别扔，香味在杆。

2、鸡腿去骨，用刀背拍松，切黄豆粒大，加生抽、蚝油、一点点老抽上色。

3、加半勺白糖提鲜，撒葱姜水（葱姜拍碎泡水10分钟），边搅边打水，吸足更嫩。

4、最后拌香菇丁，封油一大勺，防出水。 煮出来菌香盖过肉香，老人嚼着不柴，血脂也没负担。

三、“红萝卜牛肉”

寓意：红萝卜红得发亮，鸿运高照；牛肉壮筋骨，越活越硬朗。

做法：

1、选牛里脊七两，肥瘦二八，手工剁，别用机打，机打把纤维全切断，口感发“面”。

2、红萝卜一根擦细丝，锅里少许橄榄油炒软，去掉“生气”，放凉。

3、牛肉里加洋葱末、盐、黑胡椒、两勺黄豆酱，再分三次打进花椒水（花椒+热水泡10分钟），去腥增香。

4、拌入红萝卜，最后撒香菜末，颜色马上鲜亮。 红艳艳的饺子往桌上一摆，爸妈手机先“吃”，拍照发圈点赞暴涨。

四、"鱼肉葱饺”

寓意：巴沙鱼没刺，象征平平安安；鱼肉营养，富含丰富的优质蛋白质，老人吃健康营养。

做法：

1、葱姜水：一段葱，3片姜冲入热水，然后放置常温在使用 。

2、巴沙鱼柳洗净，切成小块放入绞肉机，加1茶匙胡椒粉，2勺生抽，1勺蚝油，2勺香油，1勺淀粉搅打均匀。

3、分次加入葱姜水，每次3-4勺，加一次启动绞肉机搅打均匀，加半碗就差不多了，最后加入韭菜末拌匀 。

4、取一张饺子皮放入馅料包好，全部包好之后，锅里煮开水，下饺子煮到浮起捞出开吃！

煮饺子加两招——让福气不“破皮”

水里加一勺盐，饺子滑不破，还能让皮稍带咸香，老人味觉退，也能吃出滋味。

水开后点三次凉水，别急着大火猛煮，让馅芯慢慢熟透，虾仁不硬、牛肉不柴、燕麦不黏。

重阳登高，别忘了把锅里最后一颗饺子也捞上来——那是“压福”，谁吃到谁今年最有福。你偷偷盛给爸妈，让他们“争”着笑，一家人就把九九重阳，过成了长长久久。